Kynuté pečivo s tvarohem: Toto je nádhera !

Dneska se s vámi podívám na jeden z mých nejoblíbenějších receptů z dětství – kynuté pečivo s tvarohem. Vybral jsem styl nostalgická vzpomínka, protože tohle pečivo mi vždycky připomíná domácí kuchyni mé babičky, kde všechno vonělo po čerstvě upečeném těstě a sladkém tvarohu. Když jsem byl malý, tahle laskomina byla u nás na stole pravidelně – je to taková ta tradice, která hřeje u srdce a vlastně představuje pravou pohodu doma. Vůně kynutého těsta, jemný, vláčný tvaroh uvnitř a zlatavá křupavá kůrka – no prostě paráda, co nikdy nezklame!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut (plus 1 hodina kynutí)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
250 ml mléka (vlažného)
100 g cukru krupice
50 g rozpuštěného másla
1 vejce
7 g sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého)
1/2 lžičky soli
250 g měkkého tvarohu (ideálně hustější, ne moc mokrý)
1 balíček vanilkového cukru (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
1 lžíce krupicového cukru na posypání

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Volitelně: rozpuštěné máslo na potření hotových buchet
Volitelně: moučkový cukr na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejdříve si připravíme kvásek. V míse smíchejte vlažné mléko s cukrem a droždím. Nechte stát asi 10 minut, dokud se nezačne tvořit pěna na povrchu, to je znamení, že droždí je aktivní a připravené na práci. Pokud se pěna neobjeví, raději začněte znovu s čerstvým droždím – kynutí by jinak nefungovalo.

Krok 2:

Do větší mísy prosejte hladkou mouku, přidejte sůl a vanilkový cukr. Přidejte vejce, rozpuštěné máslo (ne horké, aby nezabila droždí) a nakonec přilijte vykynutý kvásek. Promíchejte a začněte ručně nebo mixérem s hnětacími háky zpracovávat těsto. Mělo by být vláčné, jemné a trošku lepivé, ale ne mokré. Pokud se lepí moc, můžete dosypat trošku mouky. Jestli je naopak těsto moc tuhé, přidejte trošku mléka.

Tip: Tohoto těsta se vůbec nebojte, vždycky vydrží trochu přisypat nebo přidat tekutiny během hnětení, aby bylo ideální.

Krok 3:

Těsto přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte ho kynout na teplém místě minimálně 45 až 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Je to jedna z nejdůležitějších částí, proto buďte trpěliví. Zatím si připravte náplň.

Krok 4:

Na náplň smíchejte tvaroh s cukrem (můžete použít i moučkový, aby byla náplň hladší), přidejte vanilkový cukr nebo špetku citronové kůry pro svěžest. Mnoho lidí má rádo náplň co nejjemnější – pokud máte rádi hladkou strukturu, můžete tvaroh předem prolisovat přes síto nebo ho jemně promíchat ručním mixérem. Náplň nemusí být tekutá, naopak lepší je kompaktní, aby se při pečení nevytékala.

Krok 5:

Po vykynutí těsto rozdělte na stejně velké kousky – ideálně 8 nebo 10. Každý kousek rozválejte do oválného tvaru cca 15×20 cm. Uprostřed rozetřete vrstvu tvarohové náplně tak, aby zůstala trochu okrajů. Potom těsto pevně srolujte nebo přehněte do tvaru buchet – záleží, jaký tvar máte radši, ale já osobně miluju ty „taštičky“, co se trochu rozlámou i do strany po pečení.

Krok 6:

Připravené pečivo položte na plech vyložený pečicím papírem, nechte ještě 15 minut odkysnout. Poté posypte povrch lehce cukrem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C cca 20-25 minut, dokud nebude kůrka krásně zlatá a nebudete cítit vůni čerstvého pečiva a sladkého tvarohu.

Tip: Pokud chcete mít kůrku ještě křupavější, 5 minut před dopekáním můžete přepnout troubu na gril, ale pozor, aby povrch nespálil.

Krok 7:

Hotové buřty vyjměte, a dokud jsou ještě teplé, můžete je namazat rozpuštěným máslem – to jim dodá lesk a jemnost. Po vychladnutí je můžete lehce pocukrovat moučkovým cukrem. Podávejte ideálně ještě vlažné!

Varianty a tipy

Do tvarohové náplně přidejte trochu rozinek namočených v rumu pro extra chuťový zážitek.
Pokud nemáte tvaroh, výbornou náhražkou jsou i sladké sýry nebo ricotta smíchaná s citronovou kůrou.
Místo cukru do těsta můžete použít med, který dodá vůni a jemnou chuť.
Chcete-li mít náplň méně sladkou, zkuste dát do tvarohu trochu zakysané smetany nebo jogurtu pro krémovější strukturu.
Pečivo můžete posypat před pečením i krájenými mandlemi nebo drobenkou, která udělá povrch ještě zajímavější.
Při kynutí dejte těsto na trochu teplejší místo (třeba vedle radiátoru nebo do mírně předehřáté trouby, ale nikdy ne přes 30 °C, aby droždí nepokazilo chuť).

Jak ráda podávám toto jídlo

Buřty s tvarohem jsou prostě ideální k odpolednímu čaji nebo kávě. V zimě mě hřeje jejich teplá vůně a jemnost, která dokonale doplní horký nápoj. Na jaře jim můžu dát lehký povlak čerstvých jahod nebo medu, což chuťově posune klasiku do sladké, přírodně ovocné oblasti. A když zůstane, vůbec to nevadí – druhý den si je ohřeju na pánvi s trochou másla a voní jako čerstvá snídaně snů.

Poznámky

Pečivo skladujte ideálně ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, aby neztratilo vláčnost.
Při ohřívání doporučuji buřty jemně namazat máslem a dát na pár minut do trouby nebo mikrovlnky, aby se obnovila měkkost a vůně.

Závěr: Tenhle recept na kynuté pečivo s tvarohem je skutečná radost, která spojuje poctivost domácího pečení a nostalgii tradičních chutí. I když je jednoduchý, pokaždé se mi podaří nasytit všechny v rodině a vyvolat úsměv, který za to stojí. Vyzkoušejte ho i doma a uvidíte – je to opravdu nádhera!