Máslový štollen, peču ho tak už roky.

Tón: Nostalgická vzpomínka
Když zavřu oči a přivoním k máslu, cukru a sušenému ovoci, okamžitě se mi vybaví babiččina kuchyň plná vůně vánočního štollenu. Tenhle máslový štollen není jen recept – je to kus rodinné historie. Peču ho už léta a pokaždé, když k němu usedneme, připomíná mi to teplé zimní večery, kdy se celý dům proměnil v sladké pokušení. Jakmile jednou ochutnáte tu bohatou, máslovou chuť spojenou s jemně kořeněným těstem, pochopíte, proč se na něj těším celý rok. Dovolte mi tedy představit svůj oblíbený recept, který mě nikdy nezklamal, a který už dávno není jen babiččin tajný poklad, ale i můj vlastní zázrak v troubě.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 90 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
200 g másla (rozpuštěného a vychladlého)
150 g moučkového cukru
200 g nastrouhaného marcipánu
100 g sušeného ovoce (rozinky, kandované citronové a pomerančové kůry)
50 g mletých mandlí
1 sáček (7 g) prášku do pečiva
1 balíček (42 g) vanilkového cukru
1 čajová lžička mleté skořice
1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
1/2 čajové lžičky soli
100 ml rumu (na namáčení ovoce)
moučkový cukr na posypání

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

50 g rozpuštěného másla na potření po upečení
moučkový cukr na obalování

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si vezměte malé misce sušené ovoce a zalijte ho 100 ml rumu. Nechte ho tak namáčet minimálně 30 minut, aby změklo a nasálo tu neuvěřitelnou vůni a chuť rumu. To dělá z rozdrcených rozinek a kousků kandovaného ovoce opravdový poklad v těstě. Vím, že někteří raději rum vynechají, ale věřte mi, tenhle krok dělá rozdíl!

Krok 2:

Ve velké míse prosejte 500 g hladké mouky spolu s práškem do pečiva, moučkovým a vanilkovým cukrem, solí, skořicí a muškátovým oříškem. Tahle směs koření a cukrů vytvoří ten krásný podklad, který lahodně provoní celé těsto. Přidejte nastrouhaný marcipán a mleté mandle. Pokud nemáte mandle mleté, můžete je také dobře nasekat najemno ručně – pocit nadrcených mandlí v těstě je prostě ten pravý zážitek při kousání.

Krok 3:

Začněte přidávat rozpuštěné, vychladlé máslo a postupně míchejte. Když se směs začne spojovat, přilijte i zbývající rum s ovocem (nerozlévejte šťávu, ale i ovoce, které teď hezky změklo). Jemně zadělejte těsto – mělo by vám vzniknout měkké, ale nelepivé těsto.

Krok 4:

Těsto položte na lehce pomoučený vál a rychle je zpracujte do tvaru podlouhlého bochánku. Nebojte se, není to takové jako kynuté, stačí jen jemně těsto vytvarovat. Konec štollenu může být lehce zúžený, což mu typický tvar dodá. Plech vyložte pečicím papírem a štollen na něj přeneste.

Krok 5:

Pečte v předem vyhřáté troubě na 180 °C (horkovzduch 160 °C) asi 50 minut. Nejlepší je použít teploměr na pečení – ideální je, když vnitřek štollenu dosáhne cca 93 °C. Povrch by měl být krásně zlatavý, ne přesušený.

Krok 6:

Jakmile je štollen upečený, ještě horký ho potřete štětcem rozpuštěným máslem (ano, na másle jsme prostě závislí!) a pořádně posypte moučkovým cukrem. Tenhle krok dělá štollen neodolatelně jemný a přidává tu pravou zimní omáčku. Nechte ho úplně vychladnout, nejlépe zabalený v alobalu, aby si udržel vláčnost a vůni.

Varianty a tipy

Pro extra vláčnost přidejte do těsta lžíci medu nebo javorového sirupu.
Místo rumu můžete použít pomerančový likér – dodá zajímavou ovocnou vůni.
Chcete štollen trochu lehčí? Vynechte část másla a nahraďte ho řeckým jogurtem (ale ne více než za 50 %).
Pokud nemáte marcipán, použijte mandlový extrakt, který přidá podobnou chuť.
Poleva z rozpuštěného másla a moučkového cukru je must-have, nikdy ji nevynechávejte!
Experimentujte s přidáním nasekaných ořechů, vlašské skvěle ladí.

Jak ráda podávám toto jídlo

Máslový štollen je tím nejlepším společníkem zimních večerů. Ráda ho krájím na tlusté plátky, podávám s čajem nebo kávou, občas pošlu i trochu másla navrch, aby se ještě víc rozplýval v puse. V době vánoční je nádherně voňavý a skvěle ladí s horkým punčem nebo svařeným vínem. A když máte chuť, nebojte se ho vyzkoušet i na snídani s marmeládou – strašně dobře se totiž kombinuje s trochou kyselosti ovoce!

Poznámky

Štollen skladujte zabalený v alobalu nebo pečicím papíru, vydrží několik dní vláčný.
Pro oživení stačí pár sekund v mikrovlnce, ale pozor, aby se nepřesušil!

Závěr: Tenhle máslový štollen je víc než jen pečené těsto – je to kus mé dětství a záruka, že si s ním užije každý vánoční čas tu pravou, domácí atmosféru. Takže pusťte troubu a pojďte pečeme společně – tenhle kousek štěstí si zaslouží každý.