Špagety se žampiony z pánve hotové za 30 minut

Odvážný a nadšený – No tak, představ si ten okamžik, kdy ve spěchu po práci otevřeš spíž a zjistíš, že doma máš jen špagety a pár žampionů. Nezoufej, kámo! Právě ti ukážu, jak z těch pár základních surovin vykouzlit úplně božský oběd nebo večeři za pouhých 30 minut. Je to bomba nejen pro rychlost, ale taky pro chuť – dušené žampiony, které voní lesem a zároveň jsou tak jemné, že se rozplývají na jazyku, krásně ladí s al dente špagetami. Připraven? Pojďme na to – tahle rychlovka ti rozproudí kreativitu i v kuchyni a možná z ní už nebudeš chtít nikdy utíkat.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 30 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

400 g suchých špaget (cca 14 oz)
300 g čerstvých žampionů (cca 10,5 oz), nakrájených na plátky
3 lžíce extra panenského olivového oleje
3 stroužky česneku, jemně nasekané
1 menší cibule, nakrájená na drobno
150 ml suchého bílého vína nebo vývaru
100 ml smetany na vaření (cca 3,5 fl oz)
sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
čerstvá petrželka na ozdobu, nasekaná
parmazán, nastrouhaný, na posypání

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

špetka muškátového oříšku – zvýrazní chuť smetanové omáčky
čerstvé chilli vločky – pokud máš rád jemně pikantní variantu

Příprava

Krok 1:

Vodu na špagety přiveď do varu ve velkém hrnci a nezapomeň ji pořádně osolit – měla by mít chuť jako moře. Mezitím si připrav pánvičku nebo široký wok, kde rozpálíš 3 lžíce olivového oleje na středním ohni. Přidej nakrájenou cibuli a česnek, a nech je zesklovatět asi 2-3 minuty. Budeš vědět, že jsou hotové, když z nich začne vonět ta skvělá sladká a uvolněná vůně česneku s cibulí, co tě přitáhne ke sporáku jak magnet.

Krok 2:

Teď přidej nakrájené žampiony a pořádně je na pánvi rozprostři, aby se o sebe nebily. Nech je restovat, až začnou ztrácet objem a lehce zhnědnou – to zhruba 5-7 minut. Právě tady se děje ta magie, protože z hub se uvolní bohatá zemité aroma a jejich povrch se krásně opeče. Občas je promíchej, ale ne moc často, aby se nám pěkně zatáhly a neztratily šťávu.

Krok 3:

Jakmile jsou žampiony téměř hotové, přilij na pánev 150 ml bílého vína. Víno sice není nutnost, ale fakt to těm houbám přidá šmrnc a hloubku chuti. Nech alkohol chvíli odpařit, asi 3 minuty, dokud se nezredukuje na poloviční množství. Pokud bílého vína nemáš, použij vývar – taky to bude dobrý, ale chuť pak bude trochu jemnější.

Krok 4:

Zatímco se víno zredukuje, dej do vařící osolené vody špagety a vař je podle návodu – většinou 8-10 minut, ideálně al dente. Právě ta pevná textura tě na konci hodně potěší, když jí spojíš s jemnou omáčkou z hub. Občas je zkus, abys to nepřevařil.

Krok 5:

Když je víno téměř pryč, přilij na pánev 100 ml smetany na vaření. Zamíchej a nech omáčku krátce provařit, dokud nezačne mírně houstnout (asi 3 minuty). Přidej špetku muškátového oříšku, sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti. Pokud máš rád trochu pikantnosti, syp klidně chilli vločky; dodají omáčce zajímavý říz.

Krok 6:

Po scezení špaget je naservíruj do mísy nebo přímo na talíř. Přelij je bohatou houbovou omáčkou a pořádně promíchej, aby se každé vlákno těstovin obalilo tím krémovým základem. Nakonec posyp čerstvou petrželkou a štědrou dávkou nastrouhaného parmazánu. Voní to naprosto fantasticky – ta kombinace vůně hub, česneku, parfému bílého vína a sýra je prostě kouzelná.

Varianty a tipy

Místo žampionů můžeš použít směs lesních hub, které dodají omáčce zajímavější strukturu a chuť.
Pro nečekanou fresh notu přidej během servírování pár kapek čerstvé citronové šťávy.
Pokud chceš jídlo bez laktózy, zkus smetanu na vaření nahradit kokosovým nebo ovesným krémem.
Přidej lehce opečené piniové oříšky na ozdobu – dávají příjemnou křupavost a vůni.
Pro bohatší chuť můžeš do omáčky přidat nastrouhaný sýr typu pecorino nebo grana padano.
Pokud máš chuť na něco masového, přidej na začátku nakrájené kuřecí maso na kostičky a opeč ho společně s cibulí a česnekem.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když přijde jaro, ráda přidávám na talíř čerstvé bylinky přímo ze zahrádky, třeba pažitku nebo máta, která jídlo rozjasní. V zimě ho servíruju s teplým chlebem, aby se dal omáčkou namáčet až do posledního sousta. A když pořádám rychlou večeři pro kamarády, přidávám k tomu jednoduchý zelený salát s balzamikovou redukcí, aby byl kontrast chuti svěží a lehký. Někdy ho rovnou jím přímo z pánve, protože co na tom trvat, když je to tak dobré?

Poznámky

Špagety a omáčku můžeš v lednici uchovat v uzavřené nádobě až 2 dny. Při ohřevu přidej trošku vody nebo vývaru, aby se neztratila šťavnatost.
Pokud nemáš bílého vína, klidně ho vynech nebo použij zeleninový vývar – chuť bude jemnější, ale ne méně lahodná.

Závěr: Tenhle recept na špagety se žampiony je tak jednoduchý, přitom neskutečně chutný a univerzální, že se k němu rád vracím. Ono totiž nic nepotěší víc než teplé, krémové jídlo plné vůně hub, které máš hotové za půl hodiny a můžeš se u něj uvolnit po náročném dni. Fakt tohle recept zvládne každý a steak z něj neuděláš, ale lehce a chutně si na něm pochutnáš rok co rok.