Budeš ho péct pořád, berlínský jablečný koláč.

Tón: Nostalgická vzpomínka

Každý, kdo někdy navštívil Berlín, si určitě domů odvezl nějaký krásný suvenýr. Pro mě to ovšem nebyly magnetky ani pohledy, ale vzpomínka na vůni čerstvě upečeného jablečného koláče, která se linula z malé kavárny někde u Alexanderplatzu. Ta teplá vůně skořice, máslového těsta a sladkých jablek mě dokázala přenést zpět do těch chladných zimních dnů, kdy jsme si s rodinou u krbu vyprávěli příběhy a hřáli se šálkem čaje. Dnes se chci podělit právě o tenhle recept, který je jednoduchý, voňavý a příjemný jako domov – berlínski Apfelkuchen, jablečný koláč, který si zamilujete a budete ho chtít péct pořád.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g hladké mouky
150 g cukru krupice
150 g másla (pokojové teploty)
2 vejce
1 lžička prášku do pečiva
1 kg jablek (nejlépe odrůda Granny Smith nebo Golden Delicious)
1 lžička mleté skořice
1 balíček vanilkového cukru (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
Šťáva z půlky citronu
Špetka soli

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

300 ml smetany ke šlehání
1 lžíce cukru moučka
Vanilkový cukr na posypání nebo čerstvé plátky ovoce (např. jahody)

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravím jablka. Oloužu je a nakrájím na tenké plátky. Hned je zaliju šťávou z půlky citronu, aby nezhnědla, a smíchám je s mletou skořicí a vanilkovým cukrem. Skořice dodá tu nádhernou teplou vůni, která vás v kuchyni obejme jako měkký svetr. Jablka nechte stranou, aby se dobře propojily chutě.

Krok 2:

Teď si připravíme těsto. Do mísy nasypu hladkou mouku s práškem do pečiva a špetkou soli. V jiné míse vyšlehám máslo s cukrem do jemné nadýchané hmoty – ideálně ručním mixérem na střední rychlost, dokud není pěna světle žlutá. Potom do máslové směsi postupně zašlehám vejce jedno po druhém. Nakonec do této směsi lehce zapracuju moučnou část, ale nemíchám moc dlouho, jinak by těsto bylo tvrdé a těžké.

Krok 3:

Formu na koláč o průměru asi 24 cm vymažu máslem a vysypu moukou, nebo použiju pečící papír. Těsto rovnoměrně rozetřu po dně a okrajích formy, vytvořím lehce vyšší okraj, aby se jablíčka při pečení nevysypala.

Krok 4:

Na těsto rozložím připravené jablka, můžete je lehce vtlačit do těsta, aby se lépe propojily chutě. Jablíčka vytvoří nádhernou barevnou mozaiku – lesklé, z lesku citronu lehce vlhké a zasypané zlatavou skořicí.

Krok 5:

Podle chuti můžete na povrch jablek nasypat ještě trochu cukru, aby vznikla krásná zlatavá kůrčička. Koláč vložím do předem vyhřáté trouby na 180 °C při horním i spodním ohřevu a peču cca 40-45 minut. Povrch musí být krásně zlatavý a těsto upečené do zlatova. Pokud se vám zdá povrch moc rychle tmavý, zakryjte koláč alobalem.

Krok 6:

Po upečení nechám koláč vychladnout alespoň 15 minut. Pak přijde moje oblíbená část – nakrájení, kdy se krásně rozvoní aroma skořice, jablek a máslového těsta. Můžete jej podávat samotný, nebo s lehce ušlehanou smetanou s trochou cukru, která dodá sladkou jemnost a svěžest k jablkům. Připravte si na vedlejší talířek ještě trochu ovoce pro kontrast, třeba čerstvé jahody nebo borůvky – barvy i chutě perfektně ladí dohromady.

Varianty a tipy

Pro extra vláčnost přidejte do těsta lžíci zakysané smetany nebo jogurtu.
K jablkům můžete přidat hrst nasekaných ořechů (vlašských nebo lískových) pro pěknou chuťovou texturu.
Pokud nemáte rádi tolik cukru, u těsta i jablek jej můžete omezit a dosladit ovocem, např. dobrým jablečným pyré.
Postačí i mix skořice s trochou muškátového oříšku pro zajímavější chuťové nuance.
Alternativně použijte do těsta místo hladké mouky poloviční poměr celozrnné, koláč bude více rustikální a výživnější.
Pro pěkný efekt můžete jablka naporcovat na půlky a uprostřed koláče je srovnat jako květinu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Jablečný koláč je jako stvořený pro podzimní dny, když za okny prší a vy si chcete dopřát něco hřejivého. Ráda ho podávám k odpolední kávě, doplněný domácí šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou. V zimě zas vytahuji z koupelny voňavé svíčky a koláč servíruju s horkým vánočním punčem – to je ta pravá pohoda. A přátelé? Přijďte na návštěvu – to si dáme spolu!

Poznámky

Uchovávejte koláč v chladničce zabalený do folie, vydrží tak 3 dny čerstvý.
Při ohřívání ho stačí jen krátce zapéci na 160 °C, ideálně v malém pekáčku, aby opět získal křupavou kůrčičku.

Závěr: Tento recept na berlínský jablečný koláč je tak jednoduchý a přitom plný chuti a vůně, že se vrátíte k jeho pečení znovu a znovu. Jablka, skořice a máslové těsto tvoří dokonalou trojici, která bezvadně funguje jak při každodenním posezení, tak při svátečních příležitostech.