Babiččin jablečný štrúdl, zamiluješ si ho

Dneska jsem se rozhodl podělit s tebou o recept, který mi vždycky přivodí úsměv na tváři – babiččin jablečný štrúdl. Tohle není jen tak obyčejný štrúdl, je to kus historie, který se v naší rodině předává z generace na generaci. Pamatuju si, jak jsem v dětství koukal, jak babička pomalu rozvaluje těsto, při čemž kuchyní se nesla sladká vůně skořice a čerstvých jabk. Ta vůně, ta textura – křupavý zvenku a vláčný uvnitř, to bylo prostě něco magického, co si zamiluješ na první kousek.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 80 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

400 g hladké mouky
240 ml vlažné vody
30 ml rostlinného oleje (nejlépe slunečnicového)
1/2 lžičky soli
1 kg kyselých jabk (ideálně Granny Smith)
100 g krystalového cukru
1 polévková lžíce mleté skořice
100 g rozinek (volitelné, předem namočené v rumu)
50 g nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí
100 g rozpuštěného másla
moučkový cukr na pocukrování

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

šlehačka nebo vanilková zmrzlina
med nebo extra rozpuštěné máslo na potření

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme těsto. Do velké mísy prosej 400 g hladké mouky a promíchej ji se 1/2 lžičkou soli. Přidej 240 ml vlažné vody a 30 ml rostlinného oleje. Všechny ingredience rychle spoj vařečkou, pak těsto přesuň na pomoučený pracovní povrch a hněť ho asi 10 minut rukama, dokud nebude hladké a elastické. Této fázi věnuj čas – dobře propracované těsto se pak lépe rozvaluje a nestřepí se.

Krok 2:

Těsto zabal do potravinové fólie a nech ho odpočívat na minimálně 30 minut při pokojové teplotě. Během té doby se můžeš pustit do jabk. Oloupej a nakrájej je na tenké plátky, aby se štrúdl lépe a rychleji propekl. Pokud máš rád/a nádech alkoholu, můžeš je namočit s rozinkami v malém množství rumu – dodá to krásnou vůni.

Krok 3:

Do jablečné směsi přidej 100 g cukru, 1 polévkovou lžíci mleté skořice a nasekané ořechy. Vše lehce promíchej, aby se všechno krásně spojilo. Snaž se, aby směs nebyla moc tekutá – v případě potřeby můžeš přidat trochu strouhanky (asi 1–2 polévkové lžíce), která vsiákne přebytečnou šťávu a zabrání rozmočení těsta.

Krok 4:

Po odpočinku rozválej těsto co nejtenčeji na lehce pomoučeném povrchu. Je důležité být trpělivý, protože štrúdl by měl být skoro průhledný! Pokud máš doma čistou utěrku, polož ji na stůl, na ni těsto a pak ho pomalu natahuj ze středu ven. Babička říkala, že to je ta pravá cesta k dokonalému štrúdlu.

Krok 5:

Na rozválené těsto rovnoměrně nanes jablečnou směs, ale pozor – nech aspoň 3–4 cm volného okraje, aby se těsto dalo dobře srolovat. Začni těsto opatrně rolovat od jedné strany, pomáhající se utěrkou nebo rukama, dokud nevznikne pevný válec.

Krok 6:

Hotový štrúdl přesuň na plech vyložený pečicím papírem. Potři ho rozpuštěným máslem, aby byl krásně zlatavý a křupavý. Peč v předehřáté troubě na 180 °C asi 35 minut do zlatova. Mezitím si můžeš připravit šlehačku nebo vanilkovou zmrzlinu, která je k štrúdlu ideální společnicí.

Varianty a tipy

Pokud nemáš rád/a rozinky, klidně je vynech nebo nahraď nasekanými sušenými meruňkami.
Přidej do jablečné směsi trochu citrónové šťávy pro svěží kyselkavý nádech.
Místo vlašských ořechů můžeš použít pekanové ořechy nebo mandle pro odlišnou chuť.
Pro extra „tah na branku“ nastrouhej do jablečné směsi trochu čerstvého zázvoru – dodá štrúdlu příjemnou pikantní notu.
Chceš-li štrúdl s ještě křupavější kůrkou, potřete ho před pečením směsí žloutku a trochy mléka.
Neboj se těsto rozválet na opravdu tenko, ale dávej pozor, aby se netrhlo – pokud se přece jen breakne, stačí to v pár místech lehce „spravit“ rozpuštěným máslem.

Jak ráda podávám toto jídlo

Štrúdl je nejlepší ještě teplý, rozkrojený na plátky, přelitý lžící rozpuštěného másla nebo medu a doplněný o pořádnou porci šlehačky nebo vanilkové zmrzliny. Na podzim a v zimě ho miluju s horkým čajem s medem a citronem, ale v létě ho podávám i s čerstvým ovocem a trochou lehkého jogurtu. Perfektní je na rodinných oslavách nebo prostě jen tak odpoledne, když chceš něco sladkého, co tě zahřeje na duši.

Poznámky

Štrúdl můžeš skladovat v lednici zabalený v alobalu až 2 dny, ale nejlepší je čerstvý. Pro ohřev použij troubu, aby kůrka zůstala křupavá.
Těsto můžeš připravit i trochu dopředu a nechat ho v lednici zabalené maximálně 24 hodin, než ho začneš rozvalovat.

Závěr: Tento recept na babiččin jablečný štrúdl je tak jednoduchý a zároveň tak bohatý, že ti připomene chuť domova a zahřeje tě i na tu nejdeštivější noc. Zamiluješ si ho, protože každé jablko, skořice a máslem potřená kůrka mají v sobě kus příběhu a lásky, kterou babičky dovedou dát do každého sousta.