Potřebuješ 2 vejce a 45 minut na kynutí, geniální prababiččin kynutý cop

Zvolený styl: Nostalgická vzpomínka

Když si vzpomenu na dny strávené u babičky na vesnici, vždycky se mi přihodí ten sametový obraz – v kuchyni voní čerstvě upečený kynutý cop, který babička pekla s takovou láskou, že to dodávalo domovu zvláštní teplo. Tenhle recept se v naší rodině předával z generace na generaci a pro mě to vždycky znamenalo víc než jen chuť sladkého pečiva; znamenalo to chvíli pohody a připomenutí, že i ty nejjednodušší věci mohou být geniální. Když jsem poprvé zkoušel tenhle prababiččin recept doma, věděl jsem hned, že je něco na tom triku s dvěma vejci a dokonalým kynutím. Dvě vejce a 45 minut čekání na ten správný okamžik – nic víc nepotřebuješ, aby vznikl ten nejlepší cop, jaký si dokážeš představit. Jestli chceš zažít kousek tradice a hřejivou vůni domova, pojď se mnou probrat tenhle úžasný recept.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba kynutí: 45 minut
Doba pečení: 25 minut
Celkový čas: 90 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

600 g hladké mouky (asi 5 šálků)
250 ml mléka (1 šálek plus 2 lžíce), vlažného
2 vejce (velká)
80 g cukru (4 lžíce)
80 g másla, rozpuštěného a trochu vychladlého (6 lžic)
10 g čerstvého droždí (nebo 1 balíček sušeného)
Špetka soli
Vanilkový cukr nebo lžíce rumu na aroma (volitelné)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

1 žloutek na potření
Krystalový cukr nebo nasekané mandle na posypání
Případně rozpuštěné máslo na potřete po upečení

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme kvásek – vlažné mléko smícháme s cukrem a rozdrobíme droždí. Mícháme, dokud se vše krásně nerozpustí, a necháme asi 10 minut stát na teplém místě. Kvásek by měl začít bublat a zvětšovat svůj objem, což je znamení, že je droždí aktivní. Někdy mám rád, když použiju mléko těsně po ohřátí na cca 38 °C – to pomáhá droždí krásně naštartovat. Pamatuj, mléko nesmí být horké, aby nezabilo droždí!

Krok 2:

Mezitím dáme do velké mísy prosátou mouku se špetkou soli a přidáme vejce, rozpuštěné máslo a vanilkový cukr či trochu rumu, pokud chceš. Když je kvásek hotový, vlijeme ho do těsta. Vše promícháme a začneme hnět primárně rukama – je to nejlepší způsob, jak cítit, když je těsto hladké a pružné. Mícháme minimálně 8–10 minut, dokud se těsto nebude odlepovat od stěn mísy a nebude elastické. Pokud je těsto příliš lepivé, přidáme trochu mouky, ale pozor, ať to nepřeháníme – těsto má být spíš měkké než tvrdé.

Krok 3:

Hotové těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme kynout na teplém místě 45 minut. Vědět, kde je to v kuchyni nejteplejší, je malý trik – v zimě je to třeba blízko kamen nebo vedle trouby. Během kynutí těsto krásně zvětší svůj objem, zjemní se a začne vonět lehce po kvasnicích spolu s máslem a vanilkou – to je ten okamžik, kdy počítám s tím, že moje babička by byla spokojená.

Krok 4:

Po vykynutí těsto dáme na pomoučený povrch a rozdělíme na tři stejné části, ze kterých vypleteme cop. Mezi prsty si můžeme opatrně naprášit mouku, aby se nelepily, ale těsto si nesmí vyschnout. Nejprve vážíme, aby cop měl krásný symetrický tvar. Zapletení je vlastně jednoduché – každý pramen těsta lehce přitahujeme a překrýváme přes sebe, dokud nevyplétáme celý cop.

Krok 5:

Připravíme si plech s pečícím papírem, položíme na něj cop a necháme ještě 15 minut pod utěrkou odpočívat – lehce podkvasit, aby byl cop krásně nadýchaný. Mezitím zapneme troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev).

Krok 6:

Před pečením cop potřeme rozšlehaným žloutkem pro krásnou, zlatavou krustu. Na vrch nasypeme trochu krystalového cukru nebo nasekaných mandlí. Cop vložíme do předehřáté trouby a pečeme 25 minut, dokud nebude dokonale zlatý. Když poklepeme na spodní část, měl by zaznít dutý zvuk – přesně jako babiččin originál. Po vytažení z trouby můžeme posypat ještě rozpuštěným máslem, aby byl lesklý a voňavý dlouho po vychladnutí.

Varianty a tipy

Chceš vylepšit chuť? Přidej do těsta nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru.
Pokud se ti nechce plet, můžeš ze stejných surovin udělat jednoduché bulky nebo housky, výsledek bude vždy nadýchaný a vláčný.
Mléko nahradíš mandlovým nebo ovesným, ale kynutí pak dej do ještě teplejšího prostředí, protože rostlinná mléka občas zpomalují kvasnice.
Pro výraznější chuť můžeš do těsta při zadělání přidat sušené ovoce jako rozinky nebo sušené třešně, předem namočené.
Při pletení nezapomeň, že těsto musí být pružné a ne příliš studené, jinak by se mohlo trhat.
Když ti třeba dochází čas, umísti těsto během kynutí do trouby se zapnutým světlem – vytvoří to ideální teplo.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle cop je vyloženě pohodářský kousek pečiva. Pokaždé si ho krájím na silnější plátky ještě vlažný, potřu máslem nebo domácím džemem – ideálně borůvkovým nebo meruňkovým. Na podzim ho ráda servíruju s horkým čajem a šálkem skořicového latte, zatímco v létě se sklenkou čerstvého mléka ve stínu zahrady. Je to pečivo, které prostě zpomalí čas a naplní kuchyň hřejivou vůní, kterou si chceš s přáteli sdílet znovu a znovu.

Poznámky

Upečený cop dobře vydrží při pokojové teplotě 2 dny, aby neztratil svěžest, můžeš ho lehce nahřát v troubě na 150 °C po dobu 5 minut.
Pro ukládání na delší dobu doporučuji zamrazit – plátky se dají snadno rozmrazit a pořád budou nadýchané.

Závěr: Někdy ke kouzlu nejsou potřeba tisíce ingrediencí nebo komplikované postupy. Dvě vejce, kvalitní droždí, trochu trpělivosti a lásky – to je vše, co ti stačí k výrobě tohoto úžasného prababiččina kynutého copu, který jednoduše vždycky potěší a zahřeje u srdce.