Višňová sklenice s kakaovým korpusem a likérovým krémem

Odvážný a nadšený – Vážně, když jsem naposledy míchal dohromady višňové sklenice, věděl jsem přesně, že před sebou mám něco fakt jedinečného. Kakaový korpus plný hlubokého aroma a nahořklé chuti spolu s jemným, ale výrazným likérovým krémem… to prostě dává smysl! Dnes vám sdílím svůj tajný recept, který okamžitě zvýší úroveň vaší domácí cukrařiny až na vrchol. Jsem nadšený, že vám ukážu, jak je to hravé, smyslné a přitom tak jednoduché. Tohle přátelé, stojí za to!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 55 minut (+ chlazení 2 hodiny)

Ingredience

Na hlavní část:

200 g hladké mouky (asi 1 a 2/3 šálku)
40 g kakaového prášku (asi 1/3 šálku, neslazený)
180 g cukru krystal (asi 7/8 šálku)
3 vejce, velikost M
120 ml rostlinného oleje (asi 1/2 šálku)
120 ml mléka (asi 1/2 šálku)
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky vanilkového extraktu
400 g višní čerstvých nebo v kompotu, odkapaných (asi 2 šálky)

Na likérový krém:

300 ml smetany ke šlehání (asi 1 a 1/4 šálku)
100 g cukru moučka (asi 3/4 šálku)
3 žloutky (vejce velikosti M)
50 g másla (asi 3 a 1/2 lžíce), měkkého
3 lžíce třešňového likéru (např. Kirsch nebo jiný ovocný likér)

Příprava

Krok 1:

Začněme tím, že si předehřejeme troubu na 175 °C. V míse smícháme hladkou mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva a sůl. Je důležité přesně odměřit kakaový prášek, protože příliš mnoho může korpus výrazně zkysnout. V jiné míse vyšleháme vejce s cukrem do světlé, nadýchané pěny. Tady jde o trpělivost; pokud vyšleháte dostatečně, těsto bude krásně lehké a vzdušné.

Krok 2:

K došlehaných vajec postupně zašleháme olej, mléko a vanilkový extrakt. Následně přidáme suché ingredience a opatrně promícháme, aby těsto zůstalo nadýchané. Klíčem je nepřemíchat – to by udělalo těsto těžké a suché. Když máme těsto připravené, do něj vmícháme odkapané višně. Pokud jsou čerstvé, můžete je lehce obalit v mouce, aby při pečení neklesly ke dnu.

Krok 3:

Připravíme si dortovou formu (asi 22 cm průměr), vymažeme ji máslem a vysypeme moukou nebo použijeme pečící papír. Těsto nalijeme do formy a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme cca 25–30 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Po upečení necháme korpus vychladnout na mřížce.

Krok 4:

Teď přichází krém – do mísy dáme žloutky s cukrem moučka a šleháme je nad parou (vodní lázní) asi 5 minut, až směs zhoustne a bude teplá na dotek. Nezapomeňte často míchat, aby se žloutky nesrazily. Poté ji sundáme a necháme mírně vychladnout, ale ne úplně ztuhnout.

Krok 5:

Do ještě teplé žloutkové směsi vmícháme máslo na kousky a šleháme, dokud nevznikne hladký krém. Nakonec přidáme likér a dobře promícháme. Smetanu vyšleháme zvlášť do tuha (pozor – nesmíme ji přebít, jinak vznikne máslo) a opatrně ji vmícháme do žloutkového krému. Výsledný krém by měl být hebký, hladký, s jemnou vůní likéru a lehce sladký.

Krok 6:

Vrstvíme naše víšňové sklenice: na dno sklenice dávám vždy vrstvu kakaového korpusu, na ni štědré množství višní a nakonec bohatý likérový krém. Pokud máte rádi kontrast teplot, dejte sklenice alespoň na 2 hodiny do lednice – krém krásně ztuhne a všechno se spojí do jednoho dokonalého dezertu. Na závěr ozdobte celé sklenice pár višněmi nebo nastrouhanou čokoládou.

Varianty a tipy

Višně můžete nahradit jiným ovocem, například malinami nebo čerstvými borůvkami.
Kakaový korpus je možné obohatit o trochu skořice nebo chilli pro zajímavý pikantní nádech.
Likérový krém se dá vytvořit také s mandlovým likérem Amaretto – dodá dezertu úplně jiný charakter.
Pokud nemáte likér, můžete ho vynechat nebo nahradit třešňovým sirupem, ale chuť nebude tak intenzivní.
Pro extra hebkost korpusu zkuste zaměnit půlku mouky za mandlovou mouku.
Pokud máte rádi méně sladké, cukr postupně snižujte u krému i korpusu, přesto si dejte pozor, ať není čokoláda hořká.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle dezert je ideální po slavnostní večeři, kdy chcete hostům nabídnout něco nečekaného a přitom domácího. Sklenice můžete doplnit šálkem dobře připravené kávy nebo černým čajem s pomerančovou kůrou. V létě doporučuji podávat dezert vychlazený přímo z lednice, zatímco v chladnějších dnech si ho ráda dopřeju s teplou kávou a dekou na terase. Navíc jsou jednotlivé porce ve sklenici převelice praktické, pokud máte různé chutě ve společnosti.

Poznámky

Dezert můžete uskladnit v lednici až 2 dny – nejlépe zakrytý fólií, aby nepřijal pachy.
Opatrně s ohříváním – pokud byste chtěli dezert trochu ohřát (například korpus), nejlépe jej odeberte z krému a jemně nahřejte v troubě nebo mikrovlnce.

Závěr: Tento recept pro mě vždy představuje ten moment, kdy jednoduše spojíte základní ingredience tak, že výsledkem je něco bombastického, lahodného a přitom tak příjemně domácího. Zkuste to udělat příště, když budete chtít zpříjemnit všední večer – višňová sklenice s kakaovým korpusem a likérovým krémem vám to vrátí dvojnásob.