Cuketový perník je skvělým důkazem, že i z obyčejné cukety lze připravit výjimečně chutný moučník. Cuketa dodává těstu vláčnost, aniž by byla v hotovém dezertu výrazně cítit. V kombinaci s voňavým kakaem, perníkovým kořením a jemnou čokoládovou polevou vznikne dezert, který si oblíbí děti i dospělí. Recept je jednoduchý, zvládnou ho i začátečníci a hodí se jak ke kávě, tak jako sladká svačina nebo pohoštění pro návštěvu. Díky své vláčnosti chutná výborně nejen v den upečení, ale i následující dny.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 20 minut
- Pečení: 40 minut
- Celkový čas: 1 hodina 20 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: obdélníkový plech 30 × 20 cm
Ingredience
Na těsto
- 350 g jemně nastrouhané cukety
- 3 vejce (velikost M)
- 180 g krupicového cukru
- 120 ml slunečnicového oleje
- 250 g hladké mouky
- 30 g kvalitního kakaa
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 2 lžičky perníkového koření
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 špetka soli
Na čokoládovou polevu
- 120 g hořké čokolády
- 60 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 20 g másla
Příprava
- Připravte troubu a formu. Předehřejte troubu na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Formu o velikosti přibližně 30 × 20 cm vyložte pečicím papírem nebo ji lehce vymažte olejem.
- Připravte cuketu. Cuketu omyjte, nastrouhejte najemno a lehce ji vymačkejte v rukou. Neměla by být úplně suchá, ale zbavte ji přebytečné tekutiny, aby těsto nebylo příliš řídké.
- Připravte těsto. Ve větší míse vyšlehejte vejce s cukrem přibližně 3 až 4 minuty, až směs zesvětlá. Přilijte olej a vanilkový extrakt a krátce promíchejte. Přidejte nastrouhanou cuketu.
- Zapracujte suché suroviny. V druhé míse smíchejte hladkou mouku, kakao, prášek do pečiva, perníkové koření a sůl. Suchou směs postupně přisypávejte k mokrým surovinám a jemně promíchejte stěrkou nebo vařečkou. Míchejte jen do chvíle, kdy vznikne hladké těsto bez suchých míst.
- Pečení. Těsto rovnoměrně nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte. Pečte přibližně 40 minut. Správně upečený perník poznáte podle pružného povrchu a špejle zapíchnuté do středu, která po vytažení zůstane téměř suchá s několika drobnými drobečky.
- Připravte polevu. Smetanu zahřejte téměř k varu. Nalijte ji na nalámanou hořkou čokoládu, nechte 2 minuty stát a poté promíchejte do hladké směsi. Nakonec vmíchejte máslo, které dodá polevě lesk.
- Dokončení. Upečený perník nechte asi 20 minut chladnout. Poté na něj rovnoměrně rozetřete čokoládovou polevu. Nechte ji ztuhnout při pokojové teplotě a následně moučník nakrájejte na 12 stejných porcí.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte mladou cuketu s jemnou slupkou a malými semínky.
- Cuketu nevymačkávejte úplně dosucha, právě její vlhkost zajišťuje vláčnost perníku.
- Suché suroviny před přidáním prosejte, těsto bude jemnější.
- Perník nepřepečte, aby zůstal krásně šťavnatý.
- Polevu nanášejte až na téměř vychladlý moučník.
Varianty a obměny
- S mléčnou čokoládou: Hořkou čokoládu na polevu nahraďte stejným množstvím mléčné čokolády. Poleva bude sladší a jemnější.
- S celozrnnou moukou: Nahraďte 100 g hladké mouky celozrnnou pšeničnou moukou. Perník získá výraznější chuť a hutnější strukturu.
- S tmavým kakaem: Použijte kvalitní tmavé kakao pro intenzivnější čokoládovou chuť.
- Více kořeněná varianta: Přidejte ještě půl lžičky perníkového koření. Perník bude aromatičtější.
- Bez polevy: Moučník lze podávat i bez čokoládové polevy. Bude lehčí, ale stále krásně vláčný.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte cuketový perník v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě až 3 dny nebo v chladničce až 5 dní. Před podáváním jej nechte asi 20 minut při pokojové teplotě, aby změkl. Bez polevy jej lze zmrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte pomalu přes noc v chladničce a poté nechte dojít při pokojové teplotě.
Často kladené otázky
Je potřeba cuketu loupat?
Není. Pokud použijete mladou cuketu s tenkou slupkou, stačí ji důkladně omýt. Slupka se během pečení zcela ztratí.
Proč je cuketa v perníku?
Cuketa dodává moučníku vláčnost a pomáhá udržet těsto šťavnaté několik dní, aniž by výrazně ovlivnila chuť.
Mohu použít větší cuketu?
Ano, ale odstraňte velká semena a případně oloupejte tvrdší slupku. Poté cuketu nastrouhejte a lehce vymačkejte.
Jak poznám, že je perník správně upečený?
Povrch by měl být pevný a pružný. Špejle zapíchnutá do středu by měla po vytažení obsahovat jen několik vlhkých drobečků, nikoli syrové těsto.