Tvarohový koláč se 2 baleními pudinku – nejlepší, který byl kdy upečen

Odvážný a nadšený tón. Nemůžu se dočkat, až vám povím o tomto tvarohovém koláči – je to fakt mise, kterou musíte vyzkoušet! Když jsem ho poprvé pekl, byl jsem úplně nadšený, protože spojení jemného tvarohu s krémovým pudinkem vytvořilo tu nejlahodnější vrstvu, jakou si dokážete představit. Tento koláč je pro mě opravdová kuchařská exploze chutí a textur, a věřte mi, až ochutnáte ten zákusek, už se nevrátíte k ničemu jinému.

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 55 minut
Celkový čas: 80 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g hladké mouky
100 g másla, studeného a nakrájeného na kostky
70 g cukru krupice
1 vejce
1 prášek do pečiva (10 g)
500 g tvarohu (nejlépe jemného, měkkého typu)
2 balení vanilkového pudinku v prášku (2 x 40 g)
600 ml mléka (plnotučného)
150 g cukru krupice (do tvarohové náplně)
1 vanilkový cukr (nebo lžička vanilkového extraktu)
3 vejce (na tvarohovou směs)
kůra z 1 citrónu (nebo pomeranče pro jemnou změnu)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

cukr moučka na posypání
čerstvé ovoce na ozdobu (jahody, maliny nebo borůvky)
zakysaná smetana nebo šlehačka na podávání (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Začínám s těstem, protože to je základ. Do mísy proseju hladkou mouku s práškem do pečiva. Přidám studené máslo nakrájené na malé kostičky a rychle ho zapracovávám s moukou prsty – ideálně co nejméně, aby máslo zůstalo v drobivých kouscích. Přidám cukr a jedno vejce, pak rychle vypracuji hladké těsto, které nemá být lepkavé, jenom příjemně poddajné. Zabalím ho do potravinové folie a dám do lednice aspoň na 30 minut – klíčová věc, bez ní budou okraje koláče během pečení šíleně vysušené.

Krok 2:

Mezitím, co se těsto chladí, připravím pudink. Do menšího kastrolu smíchám mléko a oba balení vanilkového pudinku v prášku. Přidám cukr a za stálého míchání na středním plameni vařím, dokud pudink nezhoustne do jemného krému. Můžete to kontrolovat tak, že naberte trochu na lžíci – pokud je konzistence podobná husté kaši, je to přesně ono. Odstavím a nechám úplně vychladnout.

Krok 3:

Vrátím se k tvarohové směsi. V misce vyšlehám tvaroh, vejce, cukr, vanilkový cukr a nastrouhanou citrónovou kůru, aby směs byla pěkně jemná a nadýchaná. Do této směsi opatrně vmíchám vychladlý pudink, aby se vše spojilo do hladkého krému bez hrudek. Tohle je ta momentka, kdy poznáte, že kombinace pudinku a tvarohu dělá ten nejlepší snoubenec chutí a textur – krém je krémový, silný, ale zároveň lehce nadýchaný.

Krok 4:

Vyberu vychlazené těsto z lednice a rozdělím ho na dvě části. Jedna bude trochu větší, aby vytvořila spodní vrstvu koláče, a druhá na vršek. Vymažu formu na koláč máslem a lehce ji vysypu moukou. Větší kus těsta rozválím na pomoučeném vále na tenký plát a přenesu do formy. Těsto jemně prsty přitlačím ke dnu i ke stranám – nesnažte se ho roztahovat moc silou, aby se nezmrštilo. Dám formu s těstem na pár minut do lednice, aby těsto ztuhlo a při nalití náplně se nepromáčelo.

Krok 5:

Nyní naliji do připravené formy tvarohovou pudinkovou směs. Krém by měl být hustý a hladký, takže ho rozprostřu rovnoměrně. Roládou nebo válečkem na těsto rozválejte tu druhou těsto – tentokrát na menší plát, protože bude tvořit víko koláče. Můžete ho povrchově potřít rozšlehaným vajíčkem pro krásný zlatý lesk. Když chcete, můžete těsto na vrchu lehce naříznout, aby koláč “dýchal” a nepopraskal během pečení.

Krok 6:

Peču koláč v předem vyhřáté troubě na 180 stupňů Celsia asi 50–55 minut. Povrch by měl zezlátnout, ale nesmí být spálený – když barva začne být výrazná, můžete troubu mírně stáhnout. Pro jistotu zkontrolujte během pečení – pokud by těsto začalo příliš tmavnout, přikryjte koláč alobalem. Po upečení nechám koláč vychladnout nejméně 30 minut, aby se náplň krásně ustálila a krém získal perfektní konzistenci.

Varianty a tipy

Do pudinku přidejte lžičku mleté kávy pro zajímavější aromatický nádech.
Pokud máte rádi kyselost, přimíchejte do tvarohové směsi lžíci čerstvé citronové šťávy.
Místo vanilkového pudinku můžete použít i pudink s kousky čokolády, bude to boží varianta.
Těsto můžete ozdobit rozkrájenými mandlemi nebo lískovými oříšky pro příjemnou křupavost.
Pro bezlepkovou variantu použijte mandlovou nebo kokosovou mouku a přizpůsobte množství másla.
Pokud chcete koláč extra vláčný, přidejte do tvarohu lžíci zakysané smetany.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejlepší je podávat tento tvarohový koláč trochu vlažný, posypaný cukrem moučka a ozdobený čerstvým ovocem – jahodami nebo šťavnatými malinami. V zimě k němu výborně ladí pořádná porce šlehačky nebo vanilková zmrzlina, která koláč krásně doplní. Na jaře pak můžete koláč provonět i čerstvou mátou nebo citrónovou kůrou a servírovat s ledovým bylinkovým čajem.

Poznámky

Koláč skladujte v chladnu, ideálně v ledničce, kde vydrží čerstvý až 3 dny.
Pro ohřev na talíři krátce zahřejte v mikrovlnce, krém zůstane hebký a středně teplý.

Závěr: Tento tvarohový koláč se dvěma baleními pudinku není jen tak obyčejný dezert – jeho krémová náplň a křupavé těsto tvoří dvojici, kterou prostě musíte milovat. Za každého pečení si troufnu říct, že jde o jeden z nejlepších koláčů, které mi kdy vyšli z rukou – a teď už je můj nejlepší přítel v kuchyni i u vás doma.