Recept na suflé se třemi druhy sýra – dokonalé pohoštění s neopakovatelnou chutí a strukturou

Odvážný a nadšený tón: Přátelé, dneska vám přináším něco fakt senzačního! Není nad to vzít obyčejné ingredience a proměnit je v něco, co rozproudí každou domácí oslavu – suflé se třemi druhy sýra. To není jen tak obyčejný recept, to je doslova exploze chutí a dokonalá textura, kterou si oblíbí úplně každý. Nenechte se zmást složitostí suflé, já vám krok za krokem ukážu, jak to zvládnout, abyste mohli zářit mezi přáteli a rodinou. Jdeme na to!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1/2 šálku (120 ml) mléka – plnotučného, ideálně pokojové teploty
1/4 šálku (30 g) hladké mouky
3 lžíce (45 g) másla
4 vejce, oddělená žloutky a bílky
50 g parmazánu, jemně nastrouhaného
50 g čedaru, nastrouhaného
50 g mozzarelly, nahrubo nastrouhané
1/4 lžičky muškátového oříšku
1/2 lžičky soli
čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvé bylinky (např. pažitka nebo petržel) na posypání
trocha rozpuštěného másla na vymazání forem
jemná smetanová omáčka (volitelné, pokud chcete mít extra šťavnatost)

Příprava

Krok 1:

Jako první si zahřejeme troubu na 180 °C. Formičky na suflé vymažeme máslem a lehce vysypeme trochou strouhanky nebo mouky, aby nám suflé krásně vyběhlo a nelepilo se. Tohle je základ, aby výsledná textura byla perfektní – vláčná a zároveň nadýchaná. Pak si ve středním hrnci rozpusťte máslo na mírném plameni a přisypte mouku. Rychle metličkou míchejte, aby vznikla hustá jíška – čekáme, že bude hladká a bez hrudek.

Krok 2:

Do jíšky pomalu zašlehejte mléko, nejlépe pokojové teploty, abyste zabránili hrudkám. Stále držte nízkou teplotu a míchejte, dokud směs nezhoustne a nezačne bublat – to je ta pravá konzistence bešamelu, základ naší sýrové nádherné omáčky. Ochutnejte a přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek, které krásně zvýrazní sýrový profil.

Krok 3:

Hrnec stáhněte z plotny, vmíchejte žloutky jedno po druhém a potom přidejte nastrouhané sýry – parmazán, čedar a mozzarellu. Teď to bude vonět po opravdovém sýrovém ráji. Zatím pořádně neusínáme, jdeme dál!

Krok 4:

Ve velké míse si připravte čisté bílky a se špetkou soli je našlehejte do tuhého sněhu. Tohle je náš tajný trumf pro tu správnou nadýchanost. Vidíte, jak se z obyčejných bílků stává sněhová koule? Perfektní, když budete držet ruční mixér trochu nakloněný a nechat vzduch přeceďovat dovnitř obzvlášť pečlivě.

Krok 5:

Nyní bílkový sníh opatrně vmícháme do sýrové směsi. Nechceme bílky zničit, takže používám lžíci nebo stěrku a dělám jemné skládání směrem odspodu nahoru. Díky tomu si suflé zachová ten svůj vzdušný charakter a během pečení krásně vyběhne.

Krok 6:

Naplníme formičky připravenou směsí, ale nezapomeňte, že suflé během pečení krásně vyroste, takže formičky plňte asi do 3/4. Pečeme v předehřáté troubě 25 minut, ale nikdy neotevíráme troubu předčasně! Tohle suflé nesnáší průvan, a kdyby se vám to nepodařilo, může spadnout. Když krásně zezlátnou a vyběhnou, máte hotovo. Po vytažení je nejlepší je servírovat okamžitě, aby zachovaly perfektní strukturu – lehkou jako obláček.

Varianty a tipy

Pro bohatší chuť přidejte do bešamelu kapku bílého vína nebo šalotky lehce osmažené na másle.
Na místo mozzarelly můžete vyzkoušet goudu nebo emmental pro jiný sýrový charakter.
Místo muškátového oříšku se dá použít trochu sušeného tymiánu nebo rozmarýnu pro aromatičtější verzi.
Pokud chcete suflé bez lepku, použijte kukuřičnou mouku místo pšeničné.
Formičky můžete potřít kromě másla i strouhaným parmazánem – vytvoří to krásně křupavou kůrčičku.
Pokud se vám stane, že sníh z bílků zůstal příliš řídký, přidejte špetku soli a můžete přidat i pár kapek citronu, který bílky stabilizuje.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju suflé s třemi sýry servírovat s čerstvým zeleným salátem s lehkým citronovým dresinkem, ideálně na jaře nebo v létě, kdy je všechno svěží. Na podzim skvěle doplní polévku z pečených rajčat a sladkých paprik, která kontrastuje s jemností suflé. A během zimních večerů si ho ráda dám jen tak k vínu a čerstvému chlebu s máslem – úplný comfort food, co zahřeje a potěší duši.

Poznámky

Suflé je nejlepší servírovat čerstvé, ale pokud nějaké zbyde, můžete je v lednici skladovat do 24 hodin a před servírováním ohřát v troubě na 150 °C asi 5 minut. Mikrovlnná trouba je bohužel zabije, ztratí texturu a nadýchanost.
Pokud nemáte tři druhy sýra po ruce, není problém použít jen dva, ale snažte se vždy kombinovat sýry se silnější a jemnější chutí.

Závěr: Tenhle recept na suflé se třemi druhy sýra není jen jídlem, je to zážitek – ta vůně sýru, jak se line z trouby, kombinace krémové struktury s nadýchaným těstem a ta radost, když suflé krásně vzroste nad okraj formičky. Vždycky mě potěší, že je to tak jednoduché a přitom tak výjimečné. Tak směle do něj, příteli!