Nadýchaný dezert s mandlemi, který si oblíbíte již po prvním ochutnání !

Tón: Odvážný a nadšený

Nemůžu se dočkat, až vám představím tenhle kousek cukrářského nebe – nadýchaný dezert s mandlemi, na který mě naučila moje babička a který miluji ještě víc než všechny ty moderní fancy zákusky. Věřte mi, hned jak tenhle dezert jednou ochutnáte, budete se k němu chtít vracet znovu a znovu, protože kombinace jemné mandlové chuti a neuvěřitelně nadýchané textury je prostě omamná. A co víc – příprava není vůbec složitá. Připravte si metličky a pusťme se do toho, protože tenhle dezert vás fakt dostane!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

3 vejce (oddělená bílky a žloutky)
150 g mletých mandlí
150 g cukru krupice
50 ml rostlinného oleje (např. řepkový nebo slunečnicový)
100 ml mléka
1 lžička mandlového extraktu (nepovinné, ale skvělé pro intenzivní chuť)
150 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
hrst plátků mandlí na ozdobu

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

200 ml sladké smetany ke šlehání
1 lžíce medu nebo cukru
čerstvé ovoce podle chuti (jahody, borůvky, maliny)

Příprava

Krok 1:

Začínáme tak, že rozehřejeme troubu na 180 °C (horkovzdušný režim). Vezmeme si dvě mísy – do jedné dáme bílky a v druhé žloutky. Bílky vyšleháme se špetkou soli do tuhého sněhu, to nám zajistí ten úžasný nadýchaný efekt. A teď pozor – sníh musí být opravdu pevný, když obrátíte misku dnem vzhůru, nesmí nic vypadnout!

Krok 2:

Do mísy se žloutky postupně přidáváme cukr a šleháme do hladké a lehce bělavé směsi. Pak přilijeme olej a mléko, přimícháme mandlový extrakt (pokud máte). Kombinace je sladká, mastná a voní po mandlích. Teď do toho prosijeme hladkou mouku s práškem do pečiva a přidáme mleté mandle.

Krok 3:

Velmi jemně, ale důkladně, ve třech dávkách, vmícháme do směsi našlehaný sníh z bílků. Tady platí, že méně je někdy více – použijte stěrku a krájejte těsto, aby zůstalo co nejvíc nadýchané a neztratilo objem. Výsledkem bude lesklé, lehké těsto s viditelnými kousky mletých mandlí.

Krok 4:

Formu na pečení vymažeme máslem a jemně vysypeme moukou. Nalijeme těsto, hladkou lžící uhladíme povrch a posypeme plátky mandlí. Ty se při pečení krásně zbarví a vytvoří křupavý vršek, který kontrastuje s nadýchaným a vláčným těstem uvnitř.

Krok 5:

Pečeme v předem vyhřáté troubě přibližně 20 minut. Kontrolujte pomocí špejle – když ji zapíchnete do středu a vyjde čistá, je dezert hotový. Povrch by měl být zlatavý a jemně nakřupavý. Dejte pozor, aby povrch nezhnědl moc rychle, pak můžete dát na formu horní pečicí papír.

Krok 6:

Po upečení nechte dezert chvíli vychladnout ve formě, pak ho opatrně vyklopte na mřížku. Pokud chcete, vyšlehejte smetanu s trochou medu na lehkou sladkou pěnu. Podávejte s čerstvým ovocem, který podtrhne mandlovou chuť. Ten kontrast chutí i textur je prostě bomba!

Varianty a tipy

Pokud nemáte mandlový extrakt, použijte místo něj pár kapek vanilkového esence a přidejte oříšky pro nádech jiné chuti.
Mleté mandle můžete nahradit směsí mandlí a lískových oříšků pro zemitější chuť.
Pro veganskou verzi použijte aquafabu (voda z konzervy cizrny) místo bílků, výsledek bude překvapivě nadýchaný.
Chcete-li verzí bez lepku, použijte mandlovou mouku místo hladké pšeničné a špetku xanthanové gumy pro lepší strukturu.
Při pečení vyzkoušejte vložit misku s vodou do trouby, aby dezert zůstal krásně vlhký a vláčný.
Pro výraznější chuť přidejte do těsta trochu pomerančové kůry nebo skořice – mandle se s tímhle parádně snoubí.

Jak ráda podávám toto jídlo

Oblíbená kombinace je servírovat dezert ještě mírně teplý, zakápnutý trochou medu a doplněný o čerstvé jahody v létě. Na podzim zase přidávám šlehačku a podávám ho s pečenými hruškami nebo jablky. Jednou jsem ho dokonce nakrájela na větší kostky a podávala jako součást brunch buffetu – hosté byli nadšení, protože se skvěle hodí jak ke kávě, tak k čaji.

Poznámky

Dezert skladujte zakrytý nebo v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, ideálně spotřebujte do 2 dnů, aby byl maximálně nadýchaný.
Když zbydou kousky, můžete je lehce ohřát v mikrovlnce, ale pozor, aby se nevysušily – stačí pár vteřin.

Závěr: Tenhle nadýchaný dezert s mandlemi není jen receptem, je to malý kousek radosti, který dokáže zpříjemnit i ten nejobyčejnější den v kuchyni. Nebojte se experimentovat, ale hlavně si užijte každý moment přípravy i ochutnávání!