Peču alespoň 2× měsíčně, ultra šťavnatý jablečný koláč

Tón: veselý a hravý

Hej, kámo, pokud si myslíš, že jablečný koláč je jen taková ta obyčejná klasika, která tě uspí, tak tě čeká překvapení! Já peču tenhle ultra šťavnatý jablečný šílenství aspoň dvakrát do měsíce, a to ne proto, že bych si chtěl jen tak dopřát nějaký zákusek, ale protože ta kombinace sladkých jablek a křupavého těsta doslova donutí každého, aby si dal ještě jednou. A nebo dvakrát. A někdy i třikrát. Fakt, není to žádná nuda! Vůně, která se line z trouby, je tak lákavá, že má sousedka posílá přes plot domácí marmeládu, jen aby taky něco měla. Tak pojďme na to – naučím tě, jak vykouzlit tenhle kousek nebe i u tebe doma.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

350 g hladké mouky
200 g másla (studeného, nakrájeného na kostičky)
100 g cukru krystal
1 špetka soli
1 vejce
1 polévková lžíce citronové šťávy
4 velká jablka (nejlépe kyselé jako Granny Smith nebo Jonagold)
50 g moučkového cukru na posypání
2 lžíce skořice (může být méně podle chuti)
2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (pro zahuštění náplně)
1 lžíce vanilkového cukru nebo výtažku

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

150 ml smetany ke šlehání nebo vanilková omáčka
med nebo javorový sirup na pokapání
hrstka nasekaných ořechů na posypání (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravím těsto – mouku, máslo, sůl a cukr smíchám v míse. Je důležité, aby máslo bylo ledové, díky tomu bude těsto křehké a krásně vrstvené. Prsty všechno rozmíchám do stavu drobenky. Když už je hmota drobivá, přidám vejce a citronovou šťávu. Pak rychle propracuju hladké těsto, které zabalím do potravinové fólie a nechám ho odpočinout v lednici minimálně 30 minut. Tohle je základ, který ti dá ten správný křup.

Krok 2:

Mezitím, co těsto chladne, si připravím náplň. Jablka oloupu, zbavím jádřinců a nakrájím na středně tenké plátky. V misce je promíchám s cukrem, skořicí, vanilkovým cukrem a kukuřičným škrobem, který zajistí, že koláč nebude mokrý, ale pěkně držet tvar. Tip: Pokud používáš hodně šťavnatá jablka, můžeš přidat ještě o trochu škrobu navíc, žádná věda.

Krok 3:

Vyndám těsto z lednice a odříznu si asi 2/3 jeho množství. Rozválím je na pomoučeném vále na velikost formy (průměr cca 24 cm) do tenké, ale pevné vrstvy. Vložím ji do formy, lehce přitlačím ke stěnám, a dno několikrát propíchám vidličkou, aby vzduch mohl unikat. Zbytek těsta si nechám stranou – bude sloužit jako vršek těsta nebo mřížka.

Krok 4:

Do formy rozložím jablečnou náplň rovnoměrně, ale nesnažím se ji moc tisknout. Rada z praxe: Nešetři na citronové šťávě při ochucení jablek – právě kyselost pomáhá vyvážit sladkost a dělá koláč svěžejší.

Krok 5:

Zbylé těsto rozválím a můžu z něho vytvořit klasický uzavřený poklop, nebo oblíbenou mřížku. Mřížka je navíc efektní a při pečení se jablka krásně vykoukají, takže koláč vypadá, jako by byl plný slunce. Okraje těsta přitlačím k sobě, aby se při pečení nepovolily. Pro ještě lepší vzhled potřu vršek lehce rozšlehaným vejcem – udělá to zlatavou kůrčičku. Proč je to důležité? Protože jednou ochutnáš ten lesklý povrch a už se nebudeš chtít spokojit s nic jiným, vážně.

Krok 6:

Peču v předem vyhřáté troubě na 180 °C (horkovzduch) přibližně 45 minut. Poznáš, že je hotovo, když je těsto nahoře krásně dozlatova a náplň bublá po stranách mřížky. Po vyndání nechám koláč alespoň 20 minut odpočinout, aby se náplň trochu usadila a jablka nebyla příliš horká na krájení – nikdo nechce nepříjemnou pálivou smršť v puse.

Varianty a tipy

Pro ještě šťavnatější náplň přidej do jablek trochu nastrouhaného muškátového oříšku – dodá jemnou kořeněnou vůni.
Pokud máš rád/a trochu exotiky, můžeš k jablkům přimíchat plátky hrušky nebo nastrouhanou mrkev.
Těsto můžeš ochutit trochou mleté skořice nebo mletých mandlí, pokud chceš koláč s extra vůní.
Jestli chceš rychlejší variantu, použij hotové listové těsto – ale věř mi, domácí je domácí, stojí za ten čas.
Namísto cukru krystal použij třtinový cukr nebo med, koláč bude mít výraznější karamelovou chuť.
Pro veganskou verzi použij rostlinné máslo a kokosové mléko místo vajíčka v těstě.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když přijde na servírování, jablečný koláč nechám trochu vychladnout, ale ještě ho podávám mírně teplý. Někdy přiliju trochu slazené smetany na šlehání nebo polévkovou lžíci vanilkové omáčky – to je prostě nektar bohů! V zimě ho miluju s trochou skořicové šlehačky a v létě si ho ráda dopřeju s kopečkem vanilkové zmrzliny. A pokud máš rád/a kontrasty, pokapej koláč medem nebo javorovým sirupem a posyp nasekanými ořechy, aby přidal trochu křupavého překvapení.

Poznámky

Koláč skladuj zakrytý v lednici až 3 dny – při ohřívání nejlépe krátce v troubě na 150 °C, aby těsto zůstalo křupavé.
Pokud chceš mít těsto opravdu křehké, nikdy nepracuj s máslem, které je už při pokojové teplotě; chlazené je základ.

Závěr: Tento recept na ultra šťavnatý jablečný koláč je stálicí mé kuchyně a nikdy mě nezklamal. Je jednoduchý, voňavý a pokaždé krásně doplní jakýkoliv den, ať už slavíš velké svátky, nebo si prostě chceš zpříjemnit odpoledne přátelským posezením. Pečení? Dva švihy, trochu trpělivosti a hned máš doma malý zázrak!