Tento recept zná málokdo: VĚTRNÍK z dortové formy, je to nejlepší dezert pod sluncem !

Tajemství šéfkuchaře – přesně tak bych tento recept nazval, protože málokdo ví, jak jednoduše si doma můžete připravit autentický větrník bez klasického tvaru, ale rovnou z dortové formy! A věřte mi, že tato drobná improvizace mění hru. Nejenže vám to ušetří nervy při zdobení, ale i chuť a struktura jsou naprosto božské. Pojďme na to, protože když jednou ochutnáte tento větrník, už nikdy ho nechcete dělat jinak!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

3 vajíčka (velikost M)
150 g hladké mouky
100 g cukru krupice
125 ml mléka
80 g másla
1 lžička prášku do pečiva
1 vanilkový cukr
100 g hladké mouky na odlévání
1 lžíce rumu

Na omáčku / ozdobu (karamelový krém a poleva):

250 ml mléka
3 žloutky
80 g cukru krupice
40 g hladké mouky
100 g másla
150 g cukru krupice na karamelovou polevu
2 lžíce vody (na karamel)
Drobný štipka soli

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si zapneme troubu na 170 °C (horkovzduch). Trouba musí být dobře předehřátá, protože těsto vpašované do dortové formy potřebuje rovnoměrné teplo. Měkké máslo si dejte stranou, aby bylo připravené na později, a v míse si smíchejte vajíčka s cukrem krupice a vanilkovým cukrem. Šlehejte metličkou, dokud směs nezesvětlá a neztoustne na objemu – tohle je základ pro krásně nadýchaný korpus!

Krok 2:

Postupně přisypte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Můžete použít prosévání, aby byly všechny ingredience lehce provzdušněné. Přilijte mléko a lžíci rumu, a nakonec zapracujte lehce rozpuštěné máslo. Vznikne hladké, středně husté těsto, které do dortové formy nasypeme rovnoměrně – pokud máte silikonovou formu o průměru 22 cm, ideální.

Krok 3:

Vložte formu do předehřáté trouby a dejte péct na 45 minut. Neotvírejte troubu během prvních 30 minut, aby korpus nevyběhl. A když už začne vonět ta sladká vůně, to je skoro hotovo! Kontrolujte špejlí – pokud vyjde suchá, je korpus připravený. Po upečení ho nechte odpočinout asi 15 minut ve formě, pak vyklopte na mřížku, aby vychladl úplně.

Krok 4:

Mezitím připravujeme krém, který je srdcem celého větrníku. Do hrnce si vlijte mléko a zahřejte ho skoro k varu. V misce dobře rozmíchejte žloutky s cukrem a moukou. Jakmile je mléko horké, pomalu ho za stálého míchání přilévejte do žloutkové směsi – děláme to pomalu, aby se nevytvořily hrudky.

Krok 5:

Celou směs vraťte do hrnce a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud nezíská konzistenci hustého pudinku. To je zásadní moment – nesmíte přestat míchat, aby se nepřipálilo! Až je krém hotový, odstavte, přidejte k němu nakrájené měkké máslo a pořádně promíchejte do hladka. Nakonec přidejte pár kapek rumu pro trochu té pravé kořeněné vůně a nechte krém vychladnout.

Krok 6:

Teď přichází na řadu karamelová poleva. Do čisté pánve dejte cukr krupici a 2 lžíce vody, a na středním ohni začněte cukr rozpouštět, aniž byste ho míchali. Občas csak pánví jemně zatřeste, aby se cukr rozpouštěl rovnoměrně. Jakmile cukr zhnědne na zlatavou, téměř jantarovou barvu, rychle sundejte z plotny a opatrně promíchejte se špetkou soli – ta zvýrazní chuť karamelu.

Upozornění: karamel je hodně horký, takže s ním pracujte opatrně a žádná voda či led v blízkosti, jinak může prskat!

Krok 7:

Korpus rozkrojte na dvě části. Spodní díl potřete bohatě krémem a přiklopte horní částí. Celý dort pak polijte teplým karamelem, který se na povrchu hezky ztvrdne a vytvoří tu pravou křupavou, sladkou kůrčičku.

Varianty a tipy

Místo klasického vanilkového cukru použijte semínka z vanilkového lusku pro ještě lepší aroma.
Pro bohatší chuť můžete do krému přidat trochu rozpuštěné hořké čokolády.
Pokud nemáte rum, použijte brandy nebo kokosový likér, který dodá exotický nádech.
Do karamelu přimíchejte nasekané ořechy, například vlašské nebo pekanové, pro extra texturu.
Pokud obáváte cukru v karamelu, nahraďte ho karamelovou náhradou nebo medem, ale chuť už nebude tak autentická.

Jak ráda podávám toto jídlo

Větrník je úžasný jako dezert po svátečním obědě, světle zchladlý v lednici. Občas ho servíruji s čerstvým ovocem, třeba jahodami nebo borůvkami, které tónují sladkost karamelu. A když už se blíží Vánoce, doprovázím ho šálkem voňavého horkého punče nebo skořicového čaje. Prostě ideální moment na relax s přáteli nebo rodinou!

Poznámky

Větrník skladujte v lednici, kde vydrží 2 až 3 dny. Před podáváním jej ale nechte chvíli odstát, aby krém nezmrzl.
Pokud krém po vychladnutí ztuhl příliš, stačí ho chvíli rozmíchat mixérem, aby získal jemnější strukturu.

Závěr: Tohle je přesně ten recept, který vás nikdy nezklame – díky jednoduchosti, sladkému karamelu a nadýchanému korpusu je větrník z dortové formy tou nejlepší sladkou odměnou pod sluncem, kterou doma snadno stvoříte!