Excelentní trubičky s vanilkovým krémem. Recept od Francouzkých cukrářů

Tón: Odvážný a nadšený

Kámo, dneska tě vezmu na opravdovou sladkou jízdu do srdce Francie, protože ti ukážu, jak na excelentní trubičky s vanilkovým krémem. Jsem nadšený, protože tento recept není jen jednoduchý – je to maličký zázrak, který dokáže vylepšit jakýkoli den a přitáhnout všechny pohledy na tvůj stůl. Ty křupavé, zlatavé trubičky, které praskají na jazyku, a pak ten sametový, sladký vanilkový krém, který v nich zraje… no, to je prostě něco jiného! Připrav se, že si s tímto receptem užiješ spoustu radosti a taky odhalíš pár francouzských cukrářských tajemství, které jsem si od nich vypůjčil – všechno v pohodě přímo z mé kuchyně k té tvé.

Rychlé informace

Porce: 12 trubiček
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 40 minut

Ingredience

Na těsto:

125 g hladké mouky (asi 1 šálek)
100 g cukru krystal (přibližně 1/2 šálku)
2 velká vejce
60 g rozpuštěného másla (asi 1/4 šálku)
1 lžička vanilkového extraktu
špetka soli

Na vanilkový krém:

500 ml plnotučného mléka (2 šálky)
1 vanilkový lusk (nebo 1 lžička kvalitního vanilkového extraktu)
120 g cukru (cca 1/2 šálku)
4 žloutky
40 g kukuřičného škrobu (asi 3 lžíce)
30 g másla (2 lžíce, pokojové teploty)

Příprava

Krok 1: Připravíme těsto na trubičky

Nejdřív si dej do mísy vejce a cukr, a pořádně to vyšlehej elektrickým mixérem, klidně 3–4 minuty, až směs zhoustne a zesvětlá. Cukr se musí úplně rozpustit a vejce nabrat na objemu. Pak přidej vanilkový extrakt a špetku soli. Nakonec do téhle směsi prosej mouku a zlehka promíchej, ať zůstane těsto hezky hladké, ale neztrácí na nadýchanosti.

Krok 2: Přidání másla a příprava na pečení

Rozpuštěné, ale ne horké máslo pomalu vmíchej do těsta. Těsto by mělo být tekuté, ale ne vodnaté – mělo by pěkně držet. Pokud je moc husté, můžeš přidat lžíci mléka, ale pozor, ať to nepřeháníš.

Teď si připrav plech na pečení vyložený pečicím papírem. Pak na něj nanášej lžící malé tenké placičky těsta, asi o průměru 8 cm – těsto během pečení krásně rozteče, tak mezi nimi měj dostatek místa.

Krok 3: Pečení a tvarování trubiček

Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C (350 °F) asi 7 minut, dokud okraje nezačnou zrůžovat a povrch hezky neslehá. Teď přijde trik – ještě teplé placičky rychle stáčíme kolem formiček na trubičky (můžeš si je udělat z alobalu nebo koupit hotové). Pokud by se těsto lámalo, znamená to, že už je vychladlé, takže rychlost je klíčová!

Krok 4: Příprava vanilkového krému

Do kastrolku nalij mléko a přidej rozdrcený vanilkový lusk, včetně semínek, aby byl krém co nejvoňavější. Mléko ohřívej téměř k varu, pak stáhni z plotny a nech chvilku odstát, aby se aroma krásně rozvinulo.

Ve druhé míse vyšlehej žloutky s cukrem, až zesvětlají, a pak přidej kukuřičný škrob. Opět promíchej do hladka. Pomalu přilévej horké mléko k žloutkové směsi a dobře promíchej, aby se žloutky nesrazily.

Krok 5: Vaření krému na plotně

Vrať vše zpět do kastrolku a za stálého míchání vař na mírném plameni, až krém zhoustne a bublá (cca 3–5 minut). Důležitý tip: používej metličku a pořádně krém šlehej, aby nebyl hrudkovitý. Jakmile je textura hustá a hebká jako pudink, sundej ho z ohně a vmíchej do něj máslo – to dodá krému nádhernou hladkost a lesk.

Krok 6: Plnění a doladění

Nechej krém vychladnout na pokojovou teplotu, pak naplň pomocí cukrářského sáčku nebo lžíce do vychladlých trubiček. Pokud máš čas, dej trubičky ještě na hodinu do lednice – krém dostatečně ztuhne a chutě se krásně spojí.

Poslední tečkou může být lehké posypání moučkovým cukrem, trochu nastrouhané čokolády, nebo dokonce pár kapek karamelového sirupu. A to je ono – mistr kuchař drží palec nahoru!

Varianty a tipy

Do těsta můžeš přidat trochu mleté skořice pro jemnou vůni, která úžasně ladí s vanilkou.
Nahraď vanilkový krém čokoládovým ganache, pokud chceš něco opravdu dekadentního.
Těsto můžeš natřít lehce rozpuštěným máslem a posypat drobnými ořechy před pečením pro extra křupavost.
Pokud nemáš formičky na trubičky, použij třeba pevný kartón nebo rolky od alobalu potažené alobalem – funguje to parádně.
Nešetři na kvalitním másle i vanilkovém extraktu, to opravdu dělá rozdíl v chuti.
Při plnění krému můžeš snadno použít zip sáček, u kterého ustřihneš roh – není třeba speciální cukrářský sáček.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento dezert je ideální jako sladká tečka po rodinné večeři nebo na setkání s kamarády – zkombinuj je s čerstvým ovocem, jako jsou maliny nebo borůvky, které skvěle kontrastují s bohatým krémem. V zimě je servíruj s horkou šálkou čaje nebo kávy, v létě zase doplň lehkým bílým vínem či ledovou citronádou. Prostě vždy připravené udělat dojem, ať už je příležitost jakákoli.

Poznámky

Trubičky skladuj v uzavřené nádobě, aby zůstaly křupavé – plněné krémem doporučuji chladit a spotřebovat do 2 dnů.
Před podáváním můžeš krém lehce ohřát na pokojovou teplotu, pokud je příliš studený a ztuhlý z lednice.

Závěr: Tento recept vážně nikdy nezklame – kombinace křupavého těsta s hebkým vanilkovým krémem je jednoduchá, ale neskutečně uspokojivá. Tvoří jednu z těch sladkých vzpomínek, které chceš sdílet pořád dokola, s lidmi, které máš rád. Tak do toho, ať už jsi začátečník nebo ostřílený cukrář, tyhle trubičky tě rozhodně nezklamou!