Pro mě nejlepší jablečný koláč všech dob

Tón: Nostalgická vzpomínka

Vzpomínám si, jak jsem jako malý běhal za babičkou do její staré kuchyně, kde se linula ta nejkrásnější vůně – právě z trouby na mě vykouzlil babiččin jablečný koláč. Tenhle koláč pro mě není jen dezert, ale kus vzpomínek, rodinných příběhů a mateřské péče, které voněly po skořici a másle. Přesně tenhle recept jsem si vysnil, když jsem se rozhodl vytvořit svůj vlastní nejlepší jablečný koláč všech dob – a věřte mi, že po mnoha pokusech je to právě on. A teď vám ho předám srdcem, abyste mohli i vy ochutnat to kouzlo, které znělo v babiččině kuchyni.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 1 hodina 20 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g hladké mouky
150 g studeného másla
75 g cukru krupice
1 vejce
1 lžička prášku do pečiva
1 špetka soli
5 velkých jablek (nejlépe kyselých, např. Granny Smith)
80 g třtinového cukru
1 lžička mleté skořice
2 lžíce citronové šťávy
50 ml vody

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

200 ml smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru
Pár kapek vanilkového extraktu (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme těsto. Smícháme hladkou mouku, prášek do pečiva, špetku soli a cukr. K tomu rychle rozmělníme do kostek nakrájené studené máslo, aby výsledné těsto bylo krásně drobivé a nadýchané. Přidáme vejce a rychle zpracujeme do těsta – pokud se bude moc lepivé, přidáme ještě trochu mouky, ale těsto nesmí být tvrdé! To je ta správná konzistence na křehký koláč.

Krok 2:

Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme ho odpočívat minimálně 30 minut v lednici. Zatím si můžeme připravit náplň – jablka oloupeme, odstraníme jadřince a nakrájíme na tenké plátky. V míse je promícháme s třtinovým cukrem, skořicí, a citronovou šťávou. Citrón krásně zvýrazní ovoce a udělá náplň svěží, aby koláč nebyl moc sladký ani těžký.

Krok 3:

Z lednice vyndáme těsto a podélně rozdělíme na dvě části – jedna větší, druhá menší. Tu větší rozválíme na pomoučeném válu na velikost formy (26 cm průměr) a potřeme jí vymazanou a moukou vysypanou formu na koláč. Nezapomeňte okraje nechat dostatečně vysoké, aby se náplň nevylila.

Krok 4:

Na připravený korpus rovnoměrně rozprostřeme jablečnou směs. Důležitý tip: náplň nesmí být moc vlhká, aby spodní těsto nezměklo. Pokud jsou jablka opravdu šťavnatá, trochu přebytečné šťávy slijte. Na těsto také můžeme přidat menší množství krupicového cukru nebo strouhanky, která vsákne přebytečnou vlhkost.

Krok 5:

Z menší části těsta vyválíme plát a nakrájíme ho na proužky, kterými vytvoříme na jablkách mřížku. Jestli chcete, můžete nakrájet i tvary – třeba srdíčka nebo listy, pro extra domácí vzhled. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem, aby během pečení krásně zezlálo a bylo lesklé.

Krok 6:

Koláč dáme péct do předem vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme asi 50 minut. Povrch by měl být zlatavý s jemnou křupavou kůrčičkou a náplň bublat a vonět po skořici. Pokud povrch začne příliš rychle hnědnout, přikryjte koláč alobalem. Po upečení necháme vychladnout alespoň 15 minut, aby se chutě spojily a nebylo hned po pokusu o krájení vše rozteklé.

Varianty a tipy

Pro výraznější chuť přidejte do náplně hrst rozinek namočených ve whisky nebo rumu – dodá koláči hloubku.
Pokud nemáte rádi skořici, skvěle se hodí také muškátový oříšek nebo zázvor – ale pozor, nepřehánějte to s kořením.
Náplň můžete obohatit o nasekané ořechy – vlašské, pekanové nebo mandle dodají příjemnou strukturu.
Místo mřížky můžete na vrch položit celý plát těsta a na povrchu pár zářezů, které budou sloužit jako “kouřové okýnka”.
Chcete koláč bez lepku? Použijte mix bezlepkové mouky, ale přidejte 1 lžičku xantanové gumy pro lepší konzistenci.
Náplň zkuste okořenit špetkou vanilky nebo kardamomu pro extra aroma.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento jablečný koláč miluju podávat teplý, přímo z trouby, s pořádnou porcí našlehané smetany a kapkou domácího karamelového sirupu. Na podzim ho páruju s hřejivým čajem z jablečného ovoce a skořice, ale na Vánoce si ho ráda užiju s vanilkovou zmrzlinou. A když máme návštěvu, vždycky se koláč skvěle hodí pro společné chvíle u dobré kávy a dlouhých povídání.

Poznámky

Koláč skladujte v chladničce, přikrytý potravinovou fólií nebo v uzavřené krabičce, aby neztratil vláčnost. Vychutnejte do 3 dnů.
Ohřívám ho na 150 °C po dobu 10 minut, aby opět získal čerstvou chuť a křupavost.

Závěr: Tento recept vždycky přinese domů tu pravou útulnou atmosféru, vůni dětství a radost z každého sousta. Jablečný koláč podle mého přání je prostě ta nejkrásnější kuchařská láska, kterou rád sdílím s přáteli a rodinou.