Jednoduchý způsob skladování masa. Takhle vydrží až rok !

Tón: Tajemství šéfkuchaře

Víte, když už nějaký čas stojím v kuchyni, naučil jsem se pár fíglů, jak zachovat maso čerstvé a chutné třeba i několik měsíců. Dneska vám prozradím jeden z mých nejlepších triků, díky kterému maso vydrží až rok, aniž by ztratilo na kvalitě. Už žádné starosti se zkaženým masem, žádný spěch s vařením – všechno máte vždycky připravené. A můžu vám slíbit, že tahle metoda je jednoduchá, rychlá a doslova zachrání vaši kuchyňskou rutinu. Připravte se na malý kuchařský cuda-tip, který si zamilujete!

Rychlé informace

Porce: záleží na množství masa, skladovat můžete i několik kilogramů
Doba přípravy: 20 minut (příprava na skladování)
Doba vaření: není potřeba předem vařit, metoda zahrnuje skladování
Celkový čas: 20 minut + čas skladování

Ingredience

Na skladování masa:

Čerstvé maso – třeba vepřové, hovězí, kuřecí nebo jehněčí (doporučuji nakoupit u řezníka nebo na trhu, aby maso bylo co nejčerstvější)
Mořská sůl – asi 2–4 kilograme (pro větší porce, víc soli pro efektivní konzervaci)
Koření dle chuti – celá pepřová zrna, bobkový list, jalovec, případně sušený tymián
Velké sklenice nebo nádoby na kvašení – ideálně z těžkého skla s víkem, které dobře těsní
Čistá utěrka nebo plátno – na překrytí

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravte intenzivně čerstvé maso. Pokud máte větší kusy, nakrájejte je na steaky nebo větší plátky o tloušťce 2–3 cm. Maso by mělo mít krásně červenou barvu, šťavnatou strukturu a mírně chladivý dotyk – to je důležité, aby se při skladování nedostavil zápach ani drolení.

Krok 2:

Základ metody je dokonale suchá vysolení. Naberte do rukou vysokou vrstvu mořské soli a vtírejte ji do masa důkladně ze všech stran. Sůl působí jako konzervační agent a extrahuje z masa přebytečnou vlhkost, která by jinak způsobila kazení. Nenechte se odradit, když maso na dotek bude trochu tužší, to je přesně to, co chceme.

Krok 3:

Do velké sklenice nasypte na dno trochu mořské soli, přidejte plátky masa, mezi které vložte i koření – třeba pár zrnek pepře, několik bobkových listů a pár jasných halušek tymiánu. Vrstvěte takto maso a sůl střídavě až nahoru. Nakonec maso zatěžte těžkým talířem nebo malým kamenem, aby bylo celé pevně uloženo pod tlakem soli – to zabraňuje přístupu vzduchu.

Krok 4:

Překryjte sklenici čistou utěrkou nebo plátnem a vložte do chladného místa, nejlépe do sklepa nebo lednice při teplotě okolo 4 °C. Maso bude potřeba nechat takto zhruba 1–2 týdny. Během této doby sůl opravdu vytáhne vlhkost, a maso bude pevné a konzervované.

Krok 5:

Po dvou týdnech maso vyjměte z soli, jemně opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Teď máte základ konzervovaného masa připravený na dlouhodobé skladování.

Krok 6:

Hotové maso vložte do vakuového sáčku, pevně vytlačte vzduch a uložte do mrazáku. Díky předchozímu vysolení maso vydrží bez ztráty kvality až 12 měsíců! Při rozmrazování doporučuji maso nechat přes noc v lednici, aby si zachovalo svou strukturu. A pak už jen pečlivě upravte podle svého oblíbeného receptu.

Varianty a tipy

Místo mořské soli můžete zkusit i hrubou kamennou, ale raději vyhněte chemicky upravené kuchyňské soli.
Pro výraznější aroma přidejte do vrstvení s kořením i česnekový prášek nebo kuličky jalovce.
Pro kuřecí maso zkraťte dobu vysolování na 7–10 dní kvůli jemnější struktuře masa.
Když používáte vakuovací sáčky, jsou ideální ty, co mají jednu hrubší vrstvu na ochranu před mrazem, maso tak déle neztrácí chuť.
Pro odvážné kuchaře: maso po vyjmutí ze soli můžete ještě zlehka naložit do domácího červeného vína s bylinkami, což dodá šťavnatost a extra chuťový rozměr.
Nebojte se zkusit stejnou metodu i na ryby s lehkou úpravou, například na lososa nebo tresku – ale doba soli výrazně kratší (3–5 dní) pro zachování jemné textury.

Jak ráda podávám toto jídlo

Konzervované maso z této metody je perfektní na rychlé restování na pánvi nebo pečení v troubě s čerstvými bylinkami. Nejraději ho servíruji s opečenými bramborami nebo s jemným zeleninovým pyré, které vyvažuje slanost masa. V chladnějších dnech je pak výborné maso přidat do husté gulášové polévky nebo do domácího ragú. A když máte chuť na lehčí letní pokrm, nakrájejte maso na tenké plátky a podávejte s čerstvým salátem a pečivem.

Poznámky

Maso nikdy neskladujte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny před vysolením, abyste předešli šíření bakterií.
Při rozmrazování masa nikdy nepoužívejte mikrovlnku – raději nechte maso pomalu rozmrazovat v lednici přes noc, aby textury zůstaly intact a chuť plná.

Závěr: Tahle metoda je jedním z mých tajných trumfů – jednoduchá, spolehlivá a skvělá pro každého, kdo chce mít maso kdykoliv po ruce, ať už na rychlý oběd nebo víkendové vaření. Díky správnému skladování vám maso vydrží až celý rok plné chuti a přírodní vůně bez špetky umělých konzervantů. Tak šup, vyzkoušejte a už nikdy nebudete muset řešit, co s přebytečným masem!