Krůtí maso na smetaně s pórkem a houbami je skvělou volbou pro každého, kdo hledá rychlý, sytý a zároveň jemný oběd nebo večeři. Libové krůtí maso zůstává díky smetanové omáčce krásně šťavnaté, pórek dodá lehce nasládlou chuť a houby příjemnou vůni i strukturu. Celé jídlo je hotové za necelou hodinu a výborně se hodí s rýží, těstovinami, vařenými bramborami nebo domácími noky. Recept zvládnou i začátečníci a výsledek potěší každého, kdo má rád poctivou domácí kuchyni.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Vaření: 30 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: hluboká pánev nebo kastrol o průměru přibližně 28 cm
Ingredience
- 600 g krůtích prsou
- 1 střední pórek (asi 200 g)
- 250 g žampionů
- 1 střední cibule (100 g)
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 20 g másla
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 150 ml kuřecího vývaru
- 1 lžíce hladké mouky (15 g)
- 1 lžička dijonské hořčice (volitelně)
- 1 lžička sušeného tymiánu
- ½ lžičky mleté sladké papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 2 lžíce nasekané petrželky
Příprava
- Připravte suroviny. Krůtí maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší nudličky nebo kostky. Pórek důkladně omyjte a nakrájejte na kolečka. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Cibuli nasekejte najemno a česnek prolisujte.
- Opečte maso. Ve velké hluboké pánvi rozehřejte olej. Přidejte krůtí maso, lehce osolte a opečte na středně vysokém plameni asi 5–6 minut, dokud nebude zlatavé. Maso nemusí být zcela hotové. Přendejte ho na talíř.
- Připravte zeleninový základ. Do stejné pánve přidejte máslo, cibuli a restujte asi 3 minuty. Přisypte česnek, po minutě přidejte pórek a houby. Restujte dalších 6–8 minut, dokud houby pustí vodu a většina tekutiny se odpaří.
- Vytvořte omáčku. Zeleninu poprašte moukou a za stálého míchání ji opékejte asi 1 minutu. Postupně přilévejte vývar a dobře promíchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Přidejte smetanu, tymián, sladkou papriku a dijonskou hořčici. Přiveďte k mírnému varu.
- Dokončete vaření. Vraťte maso zpět do omáčky včetně šťávy, kterou pustilo. Vařte na mírném plameni 10–12 minut, dokud nebude maso měkké a omáčka příjemně zhoustne. Nakonec dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Podávejte. Těsně před servírováním vmíchejte nasekanou petrželku. Nejlépe chutná s dušenou rýží, širokými nudlemi, bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem, kterým lze vytřít každou kapku lahodné omáčky.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Krůtí maso nepřevařujte, aby zůstalo šťavnaté.
- Houby restujte dostatečně dlouho, aby získaly výraznější chuť.
- Smetanu přidávejte až po vývaru a vařte jen na mírném ohni.
- Omáčku průběžně míchejte, aby se nepřipalovala.
- Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte několik lžic vývaru.
- Čerstvá petrželka dodá jídlu svěží chuť i barvu.
Varianty a náhrady
- Místo žampionů můžete použít směs lesních hub. Omáčka bude aromatičtější.
- Krůtí maso lze nahradit kuřecími prsy nebo vykostěnými kuřecími stehny. Doba přípravy zůstává podobná.
- Pro jemnější chuť lze použít smetanu na vaření místo smetany ke šlehání. Omáčka bude o něco řidší.
- Do omáčky můžete přidat hrst čerstvého špenátu, který během několika minut změkne.
- Milovníci výraznější chuti mohou přidat trochu strouhaného parmezánu až na závěr. Omáčka bude hustší a výraznější.
Skladování
Po vychladnutí uložte pokrm do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 2 dny. Ohřívejte pomalu na pánvi nebo v hrnci na mírném ohni. Pokud omáčka během skladování zhoustne, přidejte několik lžic vývaru nebo smetany. Pokrm lze také zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené houby?
Ano. Před přidáním do pánve je nechte částečně rozmrazit a počítejte s tím, že pustí více vody. Restujte je o několik minut déle.
Jak poznám, že je krůtí maso hotové?
Maso by mělo být uvnitř bílé, bez růžových částí, a po rozkrojení z něj vytéká čirá šťáva. Zároveň by mělo zůstat měkké a šťavnaté.
Jaká příloha se hodí nejlépe?
Výborná je dušená rýže, těstoviny, bramborová kaše, vařené brambory nebo domácí noky. Každá z těchto příloh skvěle nasaje krémovou omáčku.
Lze připravit jídlo předem?
Ano. Omáčka se během několika hodin krásně propojí a druhý den bývá často ještě chutnější. Stačí ji šetrně ohřát na mírném plameni a podle potřeby zředit trochou vývaru nebo smetany.