Bleskové špagety Carbonara za pár minut

Tón: Veselý a hravý

Musím ti říct, že když jsem poprvé zkoušel dělat carbonaru, málem jsem spálil kuchyň (jo, opravdu!). Ale dneska tu mám něco úplně jinýho – recept, kterej ti ukáže, že špagety carbonara nejsou žádná věda, ani když máš na přípravu sotva chvilku. Vlastně je to jako malý kuchařský kouzlo. Vezmeš pár ingrediencí, zamícháš, a bum – výborný jídlo na stole. A věř mi, i když to zní jako klasika, máš možnost to vylepšit tak, že se na to budou všichni dívat s otevřenou pusou. Připrav si vidličku, jedeme na to!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 15 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

340 g špaget
150 g pancetty (může být i guanciale nebo slanina, ale pancetta dělá to pravý kouzlo)
2 větší vejce
100 g čerstvě nastrouhaného parmazánu nebo pecorina
2 stroužky česneku
3 lžíce extra panenského olivového oleje
Sůl a čerstvě mletý černý pepř na dochucení

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvá petrželka na posypání (volitelné)
Trocha másla na jemnou krémovitost (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív dáme vařit vodu na špagety. Když už bublá a máš v ruce velký hrnec, přidej dost soli – voda má být opravdu slaná jako moře, to je základ, aby tě těstoviny nepřišly nudný. Mezitím si nakrájej pancettu na malé kostičky a oloupej česnek, ale nech ho vcelku, bude sloužit jen jako dochucovadlo, které pak vyndáš. Špagety hodíš do vroucí vody a nech je vařit al dente, tedy asi 9-10 minut, podle toho, co píše na obalu.

Krok 2:

Zatímco se vaří těstoviny, na pánvi rozehřej olivový olej na střední teplotu. Přidej pancettu a česnek a nech je pomalu zlátnout a pustit tuk – vůně je nesmyslně dobrá, to ti garantuju! Pozor, aby se česnek nespálil, jenom ho nech lehce opéct, pak ho vyndej ven, aby zůstal jen jemný aromatický základ. Pancetta by měla být krásně křupavá a zlatavá.

Krok 3:

V míse mezitím rozklepni vejce a přidej nastrouhaný sýr. Promíchej vidličkou nebo metličkou do hladka, přidej pořádnou dávku černého pepře, protože právě pepř je klíčovou ingrediencí, která udává celé carbonarě kouzlo. Nevadí, když je toho pepře více, sám uvidíš, že to tam překvapivě skvěle sedí. Miska čeká na teplé těstoviny.

Krok 4:

Když jsou špagety hotové al dente, odeber si přibližně 1 šálek (240 ml) vody z těstovin a zbytek slij. Je důležité, aby těstoviny byly co nejvíc horké, ale voda, kterou si schováš, pomůže s omáčkou za chvíli. Horké těstoviny okamžitě přesuň do pánve s pancettou, zamíchej a nech tuk krásně obalit každou nitku špaget.

Krok 5:

Nyní přijde ten trik – rychle sundej pánev z ohně a vmíchej směs vajec se sýrem. Teplo těstovin stačí na to, aby se vajíčka lehce srazila a vznikla krémová omáčka, ale nesmí dojít k rychlému osmahnutí, aby nezměnila na míchaná vejce! Pokud se ti zdá omáčka příliš hustá, přidávej po lžících vodu z těstovin, dokud nebude mít tu správnou hedvábnou konzistenci. Míchej rychle, aby vše spojilo a vznikl nádherný lesklý pokrm.

Krok 6:

Na závěr dochuť vším možným, co máš rád – trochu černého pepře, pokud chceš, ještě špetku soli (ale s pancettou buď opatrný) a můžeš přidat trošku čerstvé petrželky pro osvěžení barvy i chuti. Pokud máš rád extra obalené hedvábností, kápni lžičku másla a nechej ho roztát a spojit omáčku ještě víc. Podávej okamžitě, protože carbonara je nejlepší teplá a čerstvá!

Varianty a tipy

Pro intenzivnější chuť zkus použít guanciale místo pancetty; je to tradiční a uvnitř jako malé kouzlo.
Zapomeň na smetanu! Skutečná carbonara se bez ní obejde a bude krémová jen díky vejci a sýru.
Pokud chceš zvýšit množství bílkovin, můžeš přidat i pár plátků grilovaného kuřecího masa.
Pro milovníky ostřejších chutí klidně přidej trochu drcené červené chilli papričky do pancetty při smažení.
Špagety můžeš nahradit tagliatelle nebo fettuccine, pokud chceš změnu textury.
Klidně experimentuj s různě vyzrálými sýry, ale nejlepší je určitě mix pecorina a parmazánu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Carbonara je vážně takové jaro v kuchyni – jednoduchá a rychlá, ale s intenzitou chuti. Miluju ji servírovat s lehkým zeleninovým salátem, třeba s rukolou a cherry rajčátky, a sklenkou dobře vychlazeného bílého vína. Na rychlou večeři s kamarády ji rozházím na talíř a nechám každého přidat pepř, jak chce. V zimě zas přidávám kousek opečeného chleba s máslem, abych tu krémovou omáčku mohl dobře namáčet.

Poznámky

Špagety nejlépe podávej ihned. Pokud zbyde, ulož je do lednice, ale ohřívej je velmi jemně na pánvi s trochou vody, aby omáčka neztratila konzistenci.
Vejce musí být čerstvá a pokud se obáváš syrových vajec, vybírej balené vejce s certifikací bezpečnosti, nebo je lze lehce povařit.

Závěr: Tohle jednoduché, ale proslulé jídlo vždycky funguje. Carbonara umí vykouzlit úsměv na tváři během chvilky, protože není nic lepšího než teplá, krémová mísa špaget plná chuti a lásky, kterou můžeš mít připravenou skoro kdykoliv. Tak na zdraví a dobrou chuť!