Neodolatelné Esterházyho řezy ! Dělám je pro různé oslavy a každý se ptá na recept
Odvážný a nadšený tón: Non vedo l’ora di condividere con te questo tesoro della pasticceria! Gli Esterházyho řezy sono un vero capolavoro, una delizia che fa brillare gli occhi a chi li assaggia. Quando li preparo per le feste, tutti rimangono incantati e chiedono subito la ricetta. Oggi ti porto nella mia cucina per scoprire come realizzare questi splendidi dolcetti, croccanti fuori e cremisi dentro, che raccontano storie di eleganza e sapori indimenticabili. Preparati a un’esperienza dolce e irresistibile!
Rychlé informace
- Porce: 12 porzioni
- Doba přípravy: 30 minut
- Doba vaření: 25 minut
- Celkový čas: 55 minut + tempo di raffreddamento
Ingredience
Na hlavní jídlo:
- 12 oz (340 g) di farina di mandorle o nocciole macinate finemente
- 8 oz (225 g) di zucchero semolato
- 6 uova medie (separate tuorli e albumi)
- 2 oz (60 g) di burro morbido
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di rum scuro
- 1 pizzico di sale
- 150 ml di panna fresca da montare
- 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 g di zucchero a velo per la crema
Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):
- 150 g di cioccolato fondente per la copertura
- 1 cucchiaio di burro per lucidare la glassa
Příprava
Krok 1:
Inizia separando con cura i tuorli dagli albumi delle 6 uova. Quindi, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Devono diventare bianchi e lucenti, una consistenza che tiene la forma anche se capovolgi la ciotola. Aggiungere un po’ di zucchero gradualmente mentre monti aiuta a stabilizzare gli albumi, quindi tieni da parte circa 2 oz di zucchero per questo.
Krok 2:
In un’altra ciotola, sbatti insieme i tuorli e il restante zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisci qui la vaniglia e il burro morbido, lavorando bene per amalgamare tutto. Ora puoi aggiungere il rum, che darà quel tocco profumato e avvolgente tipico degli Esterházyho řezy.
Krok 3:
Setaccia insieme la farina di mandorle e il lievito e incorporali delicatamente al composto di tuorli usando una spatola. A questo punto aggiungi piano piano gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza del composto. Qui la delicatezza è fondamentale, non vogliamo “smontare” il nostro impasto!
Krok 4:
Distribuisci il composto in una teglia rettangolare, ideale è una di circa 20×30 cm, foderata con carta da forno. Livella la superficie con la spatola e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti. Controlla con uno stecchino che esca asciutto.
Krok 5:
Una volta raffreddato, taglia il pane dolce in 3 strati orizzontali uguali. Nel frattempo monta la panna fresca con lo zucchero a velo, facendo attenzione a non esagerare per evitare che diventi burrosissima. Questa panna dolce sarà la nostra crema leggera.
Krok 6:
Spalma la crema su ogni strato e ricomponi il dolce. Per la copertura, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro per un effetto lucido e vellutato. Versa la glassa sulla superficie, livellando bene con una spatola. Lascia raffreddare in frigo per almeno 2 ore prima di servire, così i sapori si intrecciano alla perfezione.
Varianty a tipy
- Prova a sostituire la farina di mandorle con nocciole per un sapore più rustico e intenso.
- Aggiungi un tocco di scorza di limone grattugiata nella crema per una freschezza in più.
- Usa un mix di rum e essenza di mandorla amara per una nota aromatica sorprendente.
- Per un dessert più leggero, usa metà panna e metà yogurt greco nella crema.
- Se non ami il cioccolato, prova a decorare con una leggera glassa di zucchero a velo e succo di limone.
- Per una versione vegan, sostituisci le uova con una miscela di farina di ceci e acqua e usa panna vegetale.
Jak ráda podávám toto jídlo
Adoro servire gli Esterházyho řezy con un buon caffè ristretto o un espresso intenso, perfetto per bilanciare la dolcezza della crema. In primavera, li accompagno con una fragola fresca o un frutto di bosco per aggiungere un tocco di acidità. Durante le feste, un bicchierino di rum o di liquore alle nocciole esalta ulteriormente i sapori profondi del dolce. Sono l’ideale per uno snack pomeridiano insieme agli amici o come dessert raffinato dopo una cena speciale.
Poznámky
- Conservali in frigorifero ben coperti, si mantengono perfetti per 3 giorni.
- Se vuoi, puoi scalda leggermente le fette prima di servire per far rilassare la glassa e ammorbidire la crema.
Závěr: Questo dolce è un piccolo capolavoro che unisce semplicità e raffinatezza in ogni morso. La sua combinazione di texture croccante e cremosa conquista sempre tutti, e la ricetta, con qualche accorgimento, è facile da riprodurre a casa. Fidati, una volta provato, sarà sempre un successo garantito alle feste e nei momenti di dolcezza condivisa!