Špagety Carbonara, bleskově připravené

Tón: Veselý a hravý

Hej kamaráde, dneska si zahráme na rychlý kuchaře, protože představ si ten pocit, když máš hlad a chceš něco, co je fakt bleskové, ale pořád tak dobré, že si budeš olizovat prsty! Carbonara je přesně ten zázrak z Itálie, co ti rychle vyčaruje úsměv na tváři. Není to žádná věda, spíš malý taneček mezi špagetami, sýrem a slaninou. Připrav si vidličku, protože tahle špagetová freska tě taky zvedne ze židle. A neboj, naučím tě pár triků, jak to zvládnout tak rychle, že nestihneš ani říct “Mamma mia!”.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 7 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 17 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

350 gr špaget
150 gr pancetty nebo guanciale (může být i kvalitní slanina)
3 velká vejce
100 gr čerstvě nastrouhaného Pecorino Romano (nebo Parmigiano Reggiano)
Čerstvě mletý černý pepř – hodně, podle chuti
Sůl na vaření těstovin

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Trocha olivového oleje na smažení pancetty (volitelné)
Čerstvá petržel na ozdobu (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejdříve si dejte vařit hodně vody na špagety – v téhle fázi je důležité, aby byla opravdu osolená jako moře. Když voda začne pořádně bublat, vhodíme 350 gr špaget. Mezitím si nakrájejte 150 gr pancetty na malé kostičky nebo nudličky.

Krok 2:

Na středně vysoké teplotě rozehřejte na pánvi trošku olivového oleje (pokud pancetta není moc tučná) a přidejte pancettu. Cílem je ji krásně vyškvařit do zlatova a křupava. Během smažení se v kuchyni začne rozléhat ta úžasná vůně, která už předznamenává úspěch. Nechte křupat, ale dávejte pozor, ať ji nespálíte – to by byla škoda!

Krok 3:

Zatímco se pancetta smaží, vezměte si mísu a do ní rozklepněte 3 vejce. Přidejte nastrouhaný 100 gr Pecorino Romano a pořádně zamíchejte vidličkou, až bude směs hladká. Přidejte hodně čerstvě mletého černého pepře – tenhle krok je klíčový, protože pepř dodá karbo naše těstoviny ten správný říz.

Krok 4:

Jakmile jsou špagety uvařené al dente (podle obalu, většinou 8 až 10 minut, ale ochutnejte radši o minutu dřív), sceďte je, ale část vody z vaření si schovejte. Ta škrobová voda je totiž takový tajný pomocník, který vám pomůže vytvořit tu u nás veverky tak milovanou hladkou a krémovou omáčku.

Krok 5:

Vraťte ještě horké špagety do hrnce nebo do teplé pánve s pancettou. Okamžitě přilijte směs vajec, sýru a pepře a rychle míchejte, ideálně forařským způsobem (doširoka). Díky teplotě těstovin se vejce jemně uvaří a vytvoří perfektní krémovou omáčku. Pokud je hmota moc hustá, přidávejte po lžících tu zachovanou vodu z vaření dokud nebude omáčka krásně lepivá a hebká. Tahle rada je vážně užasná, nikdy ji nezapomeň!

Krok 6:

Ochutnejte a pokud je potřeba, dosolte. Přidejte ještě pár čerstvě mletých pepřů navrch a pokud máte chuť, posypte čerstvou nasekanou petrželí pro kontrast barev a svěžest. Ihned podávejte a připravte si talíře, protože teplá Carbonara nezůstane dlouho!

Varianty a tipy

Místo pancetty můžete použít guanciale, což je tradiční italská vepřová líčka. Mírně mastnější, ale chuť je autentická.
Pokud máte radši krémovější variantu, přidejte trochu mascarpone do vaječné směsi.
Pro svěžest navrch zkuste přidat trochu lístků bazalky nebo skořice pro netradiční twist.
Když nechcete používat vejce, zkuste kombinaci smetany a sýra – ale věřte mi, originál tohle nepotřebuje.
Pokud chcete méně slanou omáčku, dejte méně sýra a více pepře.
Pro lehčí variantu použijte celozrnné špagety, ale čas vaření o něco prodlužte.

Jak ráda podávám toto jídlo

Carbonara je sázka na jistotu. Ráda ji servíruju s černým vínem a jednoduchým zeleným salátem, aby byla večeře vyvážená. V létě ji miluju s čerstvými cherry rajčaty a bazalkou, v zimě zase s pečenou zeleninou a malinkým panettone na dezert. Když mám návštěvu, přidám k tomu ještě horký domácí chléb, protože ten pohlazený rozklížený s křupavou kůrkou k Carbonara prostě patří.

Poznámky

Carbonara je nejlepší čerstvá – pokud zbytky, skladujte v lednici max. 1 den. Ohřívejte na mírném ohni s trochou vody nebo vývaru, aby omáčka nezůstala suchá.
Vejce musejí být čerstvá a kvalitní – to je základ bezpečné přípravy, protože vejce se vaří právě teplem těstovin, ne přímým smažením.

Závěr: Vždy si říkám, že jestli zvládnete jednu pravou Carbonaru uvařit, máte to v kuchyni vyhráno. Rychlá, jednoduchá, a přitom tak famózní – to je ten recept, co nikdy nezklame žádnou hladovou duši.