Medailonky v houbové smetanové omáčce — neuvěřitelně chutné

Odvážný a nadšený tón
Hej, kamaráde, dneska ti přináším něco, co tě rovnou nakopne do kuchyně! Představ si křehké medailonky, dokonale opečené a obklopené hedvábnou houbovou smetanovou omáčkou, která roznese tvoje chuťové pohárky do nebes. Jestli miluješ jídlo, co má šmrnc, vůni a úžasnou konzistenci, tak jsem ti už teď skoro naservíroval to největší potěšení. A nejlepší na tom je, že to zvládneš i doma – bez zbytečných komplikací. Připrav se, bude to jízda plná chutí!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 40 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g svíčkové nebo vepřové panenky (medailonky)
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Na houbovou smetanovou omáčku:

200 g čerstvých žampionů nebo pórů (alternativně lesní houby)
1 malá cibule, nasekaná nadrobno
2 stroužky česneku, drcené
150 ml smetany ke šlehání (33 %)
100 ml bílého suchého vína (nepovinné, ale doporučuji!)
1 lžíce sójové omáčky
1 čajová lžička čerstvého tymiánu nebo špetka sušeného
čerstvá petrželka na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Medailonky nakrájej na přibližně 2–3 cm tlusté plátky, osol a opepři je ze všech stran. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej společně s máslem, aby vznikla ta kouzelná kombinace, která medailonky krásně opeče, ale zároveň zůstaly uvnitř šťavnaté. Smaž je z každé strany asi 3–4 minuty, dokud nebudou mít zlatavou kůrčičku. Pro jistotu můžeš použít teploměr na maso, doporučená vnitřní teplota pro vepřové panenky je asi 63 °C (medium), aby byly šťavnaté a ne suché.

Krok 2:

Když jsou medailonky hotové, vyndej je z pánve a dej stranou, aby „odpočinuly“. Do stejné pánve přidej nasekanou cibuli a osmahni ji do zlatova. Přidej česnek a nechej ho propéct asi 30 sekund, aby se uvolnila vůně, ale nespálil se. Tady je tip – na česnek buď opatrný, protože spálený může zanechat hořkou chuť celé omáčce.

Krok 3:

Do pánve přidej nakrájené houby a smaž asi 5–7 minut, dokud nebudou krásně měkké a začne jim „odcházet“ voda. Houby uvidíš pěkně změknout, na povrchu začnou lehce zlátnout, což je přesně to, co potřebujeme. Přidej tymián a zamíchej.

Krok 4:

Nyní přilij bílé víno. Díky tomu se všechno krásně spojí a víno dodá omáčce určitou svěžest a hloubku. Nech víno asi 3 minuty vařit, aby se odpařil alkohol a zbyla jen ta skvělá chuť. Pokud víno nemáš, můžeš nahradit trochou vývaru, ale víno to prostě umí povýšit.

Krok 5:

Přilij smetanu a sójovou omáčku. Sójová omáčka je skvělý malý trik – dodá omáčce hloubku, barvu a výraznější chuť bez nutnosti přidávat sůl. Přiveď omáčku k varu a poté sniž teplotu. Nech ji zhoustnout asi 5 minut, dokud nebude krásně krémová a konzistentní. Občas promíchej, aby se omáčka nepřipálila.

Krok 6:

Vrátíme medailonky zpět do pánve s omáčkou a necháme je jen pár minut prohřát a nasát vůně. Před podáváním posypeme čerstvě nasekanou petrželkou pro svěží barvu a vůni. A je to – prostě neuvěřitelně chutné!

Varianty a tipy

Místo vepřové panenky použij kuřecí prsa nebo telecí medailonky pro lehčí variantu.
Do omáčky můžeš přidat trochu hořčice pro zajímavější chuťový profil.
Pro veganskou verzi zaměň smetanu za rostlinnou alternativu (např. kokosový krém nebo ovesnou smetanu) a medailonky nahraď grilovanými lilky nebo tempehem.
Přidej pro výraznější aroma pár kapek tekutého uzeného aroma nebo trochu nastrouhaného parmazánu.
Pokud se ti omáčka zdá moc hustá, přidej trochu vývaru nebo mléka, aby měla lehčí texturu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Obvykle medailonky servíruji s jemně máslovými bramborovými šťouchanými bramborami nebo čerstvými těstovinami. Na jaře a v létě perfektně ladí čerstvý zelený salát s lehkým citronovým dresingem. V chladnějších dnech je zas fajn je doplnit pečenou zeleninou nebo krémovou polentou. A neboj se dát stranou trochu omáčky navíc – je to něco, co si každý rád přidá!

Poznámky

Zbytky skladuj v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny.
Omáčku při ohřívání zřeď trochou mléka nebo vývaru, aby se nezahušťovala příliš a neztrácela krémovitost.

Závěr: Tento recept je prostě klasika, která nikdy nezklame. Krémová houbová omáčka a šťavnaté medailonky dohromady vytváří dokonalost, která uspokojí každé mlsné jazýčky. Stačí pár jednoduchých surovin, trochu trpělivosti a výsledkem je něco, co tě vždycky zahřeje u srdce i na jazyku.