Bienenstich, hotovo za pár minut!

Odvážný a nadšený: Jste připraveni na jednu z nejsladších výzev, které vaše kuchyň zažije? Protože já rozhodně ano! Dnes vám ukážu, jak si během chvilky připravit Bienenstich – neodolateľný německý dort, který voní po karamelizovaných mandlích a sladké vanilkové náplni. Tahle dobrota totiž není žádná věda, a i když vypadá jako mistrovské dílo cukrářů, zvládnete ji i vy doma – a to rychle, pokud budete mít správné tipy a ingredience po ruce. Tak pojďme na to a udělejme z kuchyně malé cukrářské království během pár minut!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na hlavní těsto a náplň:

250 g hladké mouky
75 g třtinového cukru
1 sáček sušeného droždí (7 g)
125 ml teplého mléka
1 vejce
50 g rozpuštěného másla
1 špetka soli
300 ml mléka (na krém)
2 lžíce kukuřičného škrobu
100 g cukru (na pudink)
1 vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu
150 ml smetany ke šlehání

Na karamelizované mandle:

100 g mandlových lupínků
50 g másla
75 g cukru
2 lžíce medu

Příprava

Krok 1:

Nejdřív připravíme těsto. V míse smíchejte 250 g hladké mouky s 7 g sušeného droždí a 75 g třtinového cukru. Přidejte teplé mléko (125 ml), jedno vejce, rozpuštěné máslo (50 g) a špetku soli. Rychle promíchejte a nechte těsto odpočinout asi 10 minut na teplém místě, aby trochu nakynulo.

Krok 2:

Mezitím si připravte karamelizované mandle. Rozehřejte na pánvi máslo s cukrem a medem. Jakmile směs začne jemně bublat, přidejte mandlové lupínky a míchejte, dokud nebudou obalené a nezačnou vonět po karamelu. Pak to stáhněte z ohně a nechte trochu vychladnout. Mandlová směs bude krásně zlatavá a křupavá – přesně taková, jaká má být!

Krok 3:

Nyní se vrhneme na krém. V malém hrnci přiveďte k varu 300 ml mléka s vydlabaným vanilkovým luskem nebo vanilkovým extraktem. V míse smíchejte 2 lžíce kukuřičného škrobu s 100 g cukru a trochou studeného mléka (z odměřených 300 ml) tak, aby nevznikly hrudky. Do horkého mléka za stálého míchání přilijte škrobovou směs a vařte dál, dokud krém nezhoustne. Pak odstavte z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 4:

Zpátky k těstu – to nyní rovnoměrně rozprostřete na plech vyložený pečícím papírem o rozměru cca 24×24 cm. Na těsto okamžitě natřete připravenou mandlovou směs, která se při pečení krásně rozteče a vytvoří zlatavou křupavou čepici. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzduch nebo klasický režim) zhruba 20-25 minut, dokud nebude povrch s mandlovou polevou zlatohnědý a těsto propečené.

Krok 5:

Mezitím ušlehejte smetanu ke šlehání (150 ml) do pevných špiček. Jakmile dort vychladne, těsto s mandlovou čepicí opatrně rozkrojte napůl, jako krájíte klasický řezy na dvě vrstvy.

Krok 6:

Na spodní část naneste hustý vanilkový krém a navrch přidejte našlehanou smetanu. Přikryjte vrchní mandlovou částí a lehce přitlačte, aby se dort spojil. Nechte alespoň 30 minut odležet v lednici, aby se všechny chutě krásně propojily.

Varianty a tipy

Pro intenzivnější vanilkovou chuť použijte přírodní vanilkový lusk místo extraktu.
Místo mandlí můžete vyzkoušet i nasekané lískové ořechy nebo pekanové ořechy pro obměnu chuti.
Přidejte do těsta špetku kardamomu pro exotický nádech.
Šlehačku můžete lehce osladit citronovou kůrou pro svěží kontrast k mandlové křupavosti.
Pokud nestíháte krém připravit ručně, použijte kvalitní vanilkový pudink připravený podle návodu, ale nezapomeňte jej dobře vychladit.
Při pečení dbejte na to, aby se mandlová vrstva nezhnědla příliš rychle – můžete plech přikrýt alobalem, pokud začíná příliš tmavnout.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já Bienenstich miluju podávat ke kávě jako výjimečnou odpolední sladkost. V létě k němu přidám trochu čerstvých malin nebo jahod, které krásně kontrastují s krémovou náplní a křupavou mandlovou vrstvou. Na podzim zase přidávám špetku skořice do krému a servíruju s horkým čajem nebo punčem. A věřte mi, že ten pocit, když si odkrojíte kousek a ucítíte všechny vůně dohromady, stojí za to!

Poznámky

Bienenstich skladujte v lednici, ideálně v krabičce se zavíráním, aby dort nevysychal. Vhodný je také plastový obal s mikroperforací.
Krém se nejlépe uchovává do 2 dnů, a pokud chcete dort ještě další den, doporučuji krém připravit čerstvý.

Závěr: Tento recept na Bienenstich je skvělým důkazem, že i tradiční dort může být připraven rychle a bez zbytečných komplikací. Když máte pár základních surovin po ruce a pár šikovných triků v záloze, můžete během chvíle vykouzlit skvost, který potěší každou návštěvu i vás samotné. Tak na zdraví a dobrou chuť!