Kremrole s vanilkovým krémem, kterou dělávám pořád dokola

Tón: Nostalgická vzpomínka – Vždycky, když si navaruju kremrole, vrací mě to do dětství, kdy jsme s babičkou trávili odpoledne v kuchyni, plni smíchu a vůně máslového těsta. Je to ta sladká chvíle, kdy čas zpomalil a všechno bylo jednodušší – a zrovna tahle vanilková náplň, kterou dělám pořád dokola, byla její tajnou zbraní. Ta vůně vanilky, jemný krém a křupavá rolka – to všechno mi vyvolává hřejivý pocit domova.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 1 hodina

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
200 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
150 ml mléka (vlažného)
1 vejce
50 g krupicového cukru
1 prášek do pečiva (cca 10 g)
špetka soli

Na vanilkový krém:

500 ml mléka
4 žloutky
150 g cukru moučka
40 g kukuřičného škrobu
1 vanilkový lusk (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
50 g másla

Příprava

Krok 1:

Začnu těstem, které je základem téhle dobroty. Smíchám hladkou mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva v míse. Přidám studené kostky másla a rychle ručně zpracovávám, až vznikne drobenka. Pak do toho vleju vlažné mléko a vejce – tady je důležité nepracovat těsto příliš dlouho, aby zůstalo pěkně křehké. Vytvořím kompaktní kouli, kterou zabalím do potravinové fólie a nechám odpočívat v lednici minimálně 30 minut.

Krok 2:

Mezitím se můžu pustit do vanilkového krému. Do menšího hrnce naliji mléko a přidám podélně rozříznutý vanilkový lusk (semínka vyškrabuji dovnitř). Mléko pomalu zahřívám a nechám vanilku pořádně propustit vůni. V míse mezitím vyšlehám žloutky s cukrem moučka a postupně do nich vmíchám kukuřičný škrob, až vznikne hladká směs.

Krok 3:

Když mléko začne lehce vřít, odstraním vanilkový lusk a pomalu nalévám horké mléko do žloutkové směsi, pořádně míchám, aby nezůstaly hrudky. Pak celou směs vrátím zpátky do hrnce a na mírném plameni míchám tak dlouho, dokud krém nezhoustne a nezačne připomínat puding. Nemusí být zhoustlý jako želé, ale rozhodně by měl mít pevnější konzistenci.

Krok 4:

Hotový krém přendám do čisté mísy, přidám máslo a za tepla ho pomocí metličky vmíchám. Krém přikryju potravinovou fólií přímo na hladinu, aby nezašel škraloupe a nechám zcela vychladnout v lednici.

Krok 5:

Teď vytáhnu těsto z lednice a rozdělím ho na 8 stejných dílů. Každý kousek vyválím na obdélník asi 20 x 8 cm a pevně smotám do rolky. Ideální jsou speciální kovové formičky na kremrole, které potřu trochou másla, aby těsto neulpělo. Pokud je nemáte, můžete použít čisté kovové trubky – těsto kolem nich těsně omotám.

Krok 6:

Rolky vyložím na plech vyložený pečicím papírem, potřu rozšlehaným vejcem pro lesk a dám péct do vyhřáté trouby na 180 °C (přibližně 10–12 minut), dokud nezezlátnou a krásně nezezlátne povrch. Po upečení opatrně sundám formičky a nechám rolky vychladnout.

Krok 7:

Když jsou kremrole úplně vychladlé, pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku plním vanilkovým krémem zásadně z obou stran. Krém by měl být hladký a jemný, aby se dokonale spojil s křehkostí těsta.

Varianty a tipy

Pokud nemáte formičky na kremrole, zkuste kovové trubky od kuchyňských utěrek či alobalu – vždy řádně vymažte máslem a lehce posypte moukou.
Vanilkový krém můžete ozvláštnit trochou rumu nebo pomerančové kůry.
Místo kukuřičného škrobu lze použít hladkou mouku, ale škrob zaručí hebčí konzistenci krému.
Na posypání můžete použít třtinový cukr nebo vanilkový cukr pro intenzivnější vůni a jemnou křupavost.
Pokud chcete kremrole odlehčit, zkuste krém s přídavkem trochy šlehačky, která dodá hebkost, ale nesmí se moc naředit, aby šel dobře plnit.
Pečení přímo na pergamenu zajistí bezproblémové vyjmutí a krásný povrch bez připalování.

Jak ráda podávám toto jídlo

Kremrole jsou moje oblíbená sladkost k odpolední kávě nebo čaji, ale také výborný dezert na rodinné oslavy. V zimě je ráda podávám s horkým kakaem a čerstvým ovocem, třeba mandarinkami nebo jahodami, na jaře se skvěle hodí doplnit čerstvou mátou. Když mám náladu na něco extra slavnostního, potřu kremrole troškou hořké čokolády po stranách a lehce posypu kakaem.

Poznámky

Kremrole skladujte ideálně v lednici, plněné krémem vydrží 2–3 dny, ale nejlepší jsou čerstvé.
Při ohřívání nedoporučuji mikrovlnku, raději jen krátce v troubě na nízkou teplotu, aby se těsto nezvlhčilo.

Závěr: Tenhle recept na kremrole s vanilkovým krémem je moje stálá jistota – pokaždé mě vrátí do dětství a přinese ten pověstný hřejivý pocit domova, který prostě nelze nahradit žádnou jinou sladkostí. A snad právě proto je dělám pořád dokola, protože v jednoduchosti a tradici je síla!