Konečně jsem objevila recept na ty nejlepší Pařížské rohlíčky – KROK ZA KROKEM !

Odvážný a nadšený
Nemůžu být více nadšená, že vám konečně představím svůj objev – recept na ty nejlepší Pařížské rohlíčky, které jsem kdy pekla! Bylo mi jasné, že někde tam venku je tajemství toho dokonale nadýchaného těsta s křupavou zlatavou kůrkou, a já ho po mnoha pokusech našla. Pokud jste taky milovníci čerstvého pečiva, připravte si rukávy, protože tahle voňavá krása si zaslouží vaši pozornost. Pojďme si společně užít každý krok – uvidíte, že domácí pečivo není žádná magie, jen trochu trpělivosti a správný postup!

Rychlé informace

Porce: 12 rohlíčků
Doba přípravy: 30 minut (aktivně), 2 hodiny (kynutí)
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: přibližně 2 hodiny 50 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

600 g hladké mouky
350 ml vlažného mléka
50 g rozpuštěného másla
25 g čerstvého droždí (nebo 8 g sušeného)
30 g cukru krupice
10 g soli
1 vejce na potření

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

sezamové semínka nebo mák (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si v míse rozpustíme droždí v 150 ml vlažného mléka spolu s cukrem. Ideální teplota mléka je kolem 37°C, aby droždí začalo pěkně pracovat, ale nic nepřepálilo. Počkejte asi 10 minut, dokud směs nezačne pěnit a vonět příjemnou kvasnicovou vůní – to je známka, že droždí je aktivní a připravené na práci.

Krok 2:

Do velké mísy prosejte hladkou mouku s solí. Vyhněte se přímému kontaktu soli a droždí, protože sůl může droždí usmrtit. Udělejte uprostřed důlek a nalijte aktivované droždí, zbylé 200 ml mléka a rozpuštěné máslo. Pomalu začněte spojovat suroviny rukou nebo hnětačem s hákem. Těsto postupně nabývá na pružnosti – nemusí být příliš tuhé, ale musí držet pohromadě.

Krok 3:

Hněteme těsto přibližně 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Textura by měla být jemná, lehce lepkavá na dotek, ale ne lepící se k rukám. Když na těsto zatlačíte prstem, mělo by se vrátit zpět. Pokud máte kuchyňský robot, použijte jej na střední rychlost. Těsto pak přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Krok 4:

Po vykynutí těsto jemně vyklopte na pomoučený vál. Rozdělte ho na 12 stejných dílů – každý by měl vážit cca 70 g. Každý díl rozválejte do oválného tvaru o rozměru cca 15×20 cm. Pak ho rozkrojte na 4 až 5 trojúhelníků, jako když krájíte pizzu, a každý trojúhelník stočte od širší strany směrem k špičce tak, abyste vytvořili klasický rohlíkový tvar.

Krok 5:

Dejte připravené rohlíčky na plech vyložený pečicím papírem. Nechte prostor mezi nimi, protože ještě druhé kynutí je nezbytné – nechte je kynout dalších 30 minut, až se pěkně nafouknou a budou lehce nadýchané. Předehřejte troubu na 220°C s funkcí horkovzduchu, pokud máte, případně klasický ohřev s ventilátorem.

Krok 6:

Rohlíčky potřete rozšlehaným vejcem. Pokud chcete, posypat je můžete sezamem, mákem nebo i trochou hrubé soli. Pečte 15–20 minut do zlatova, dokud nejsou krásně křupavé na povrchu a uvnitř nadýchané. Po upečení vyjměte a nechte chvíli vychladnout na mřížce, aby se nevylámaly křupavé okraje.

Varianty a tipy

Pro extra aroma přidejte do těsta lžíci medu nebo vanilkového cukru.
Pokud chcete rohlíčky s náplní, namažte trošku hořčice nebo másla před stočením a přidejte kousek sýra či šunky.
Na povrchu můžete místo vejce použít rozpuštěné máslo, aby byl povrch měkčí a ne tak lesklý.
Pro bezlepkovou variantu použijte směs bezlepkové mouky a přidejte více vláhy (o něco více mléka).
Kynutí zrychlíte, když dáte mísu blízko teplého radiátoru nebo do mírně vyhřáté trouby.
Droždí můžete nahradit kváskem, ale počítejte s delším kynutím – klidně přes noc.

Jak ráda podávám toto jídlo

Pařížské rohlíčky miluju na snídani s máslem a domácím džemem z jahod nebo meruněk. Skvělé jsou taky jako příloha ke krémové polévce nebo sýrovým pomazánkám při rodinných obědech. V zimě je ozdobím trochou medu a podávám k horkému čaji, aby nás zahřály po procházce. A když mám návštěvu, podávám je s různými druhy uzenin a zeleniny jako malý domácí bufet.

Poznámky

Rohlíčky skladujte v uzavřené nádobě nebo pytlíku na pečivo, aby nevyschly. Nejlépe sníst během 2 dnů.
Při ohřívání doporučuji troubu na 160°C asi 5 minut, aby se obnovila křupavost a vůně.

Závěr: Tento recept miluju hlavně kvůli jeho jednoduchosti a spolehlivosti – když dodržíte tyto kroky, vždy vás čekají voňavé, nadýchané a křupavé rohlíčky, které dělají radost všem kolem stolu. Je to ta pravá domácí klasika, která potěší každého milovníka pečiva!