Nejlepší jablečný koláč, jaký jsem kdy jedla. Nastrouhám jen 4 jablka, dám je na těsto spolu s tvarohem a přikryju

Tón: Nostalgická vzpomínka

Vzpomínám si, jak jsme doma vždycky pekli tenhle jablečný koláč se spoustou smíchu a vůní, co se linula celým domem. Mamka si nastrouhala právě čtyři jablka a vždycky do těsta přidala tvaroh – ten tajný ingredienční kousek, co dělá koláč takový šťavnatý a neodolatelný. Byla to ta nejjednodušší věc, kterou jsme si mohli dát ke kávě, a přitom chuť byla božská – sladká, kyselejší, zároveň jemná z tvarohu a voňavá jako podzimní louka. Tenhle recept je přesně to, co cítím jako domov. A věřte mi, pokud tento koláč upečete, taky si ho zamilujete hned napoprvé. Nechám vás nakouknout do mé kuchyně a vyzkoušet ten nejlepší jablečný koláč, jaký jsem kdy jedla.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 55 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky
125 g másla (studené, nakrájené na kostky)
70 g cukru krupice
1 vejce
1 lžička prášku do pečiva
4 střední jablka (nejlépe kyselé, např. Granny Smith)
250 g tvarohu (klidně čerstvý, plnotučný)
1 vanilkový cukr nebo pár kapek vanilkového extraktu
2 lžíce cukru krupice (na posypání tvarohu)
2 lžíce citronové šťávy (aby jablka nezhnědla)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Vanilková zmrzlina nebo zakysaná smetana (podle chuti)
Posypat moučkovým cukrem před podáváním

Příprava

Krok 1:

Nejdříve si připravíme těsto. Do mísy prosejeme 250 g hladké mouky spolu s 1 lžičkou prášku do pečiva. Přidáme 70 g cukru a studené máslo nakrájené na malé kousky. Nejlepší je použít rychlý kuchyňský robot nebo ručně prsty zapracovat máslo do mouky, dokud směs nevypadá jako jemná strouhanka. Pak přidejte 1 vejce a rychle vypracujte vláčné těsto. Pokud se lepkavě lepí, přidejte trochu mouky, ale pozor, nesmí být těsto tvrdé! Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a dejte na 30 minut odpočinout do lednice. Tohle je základ, na kterém všechno stojí – správná konzistence těsta zaručí, že pak koláč bude křehký, ale zároveň drží tvar.

Krok 2:

Mezitím si připravíme náplň. Omyjte 4 jablka, oloupejte je a nastrouhejte najemno, ideálně na hrubším struhadle. Hned přidejte 2 lžíce citronové šťávy, aby jablka nezhnědla a měla příjemnou svěží chuť. V míse pak smíchejte nastrouhaná jablka s 250 g tvarohu, vanilkovým cukrem a 2 lžícemi cukru krupice. Můžete ochutnat a případně přidat trochu cukru, pokud máte rádi sladší. Tvaroh dodá směsi krásnou krémovitou strukturu — je to taková ta hebkost, co ji poznáte hned a dělá tenhle koláč jedinečným.

Krok 3:

Vyjměte těsto z lednice. Polovinu rozválejte na válu nebo mezi dvěma potravinovými fóliemi na kruh o průměru přibližně 28 cm. Nezapomeňte trochu podsypat moukou, aby se těsto nelepilo. Přeneste ho do vymazané nebo tortové formy (průměr asi 24 cm), přitlačte ke stěnám a dně, tak aby hladce pokrylo celou plochu. Těsto by mělo být tak akorát silné — ani moc tenké, ani moc tlusté, kolem 3-4 mm. Příliš tenké se rychle spálí, moc silné bude těžké a nedopečené.

Krok 4:

Nyní na základ těsta rovnoměrně rozprostřete připravenou jablečno-tvarohovou náplň. Pak vyválejte zbytek těsta opět na podobný kruh a přikryjte jím náplň. Okraje těsta pevně spojte, můžete lehce přitlačit vidličkou, aby koláč držel. Na vrchu malé otvory nožem nechte pro odvod páry, jinak by koláč mohl být uvnitř příliš vlhký. Tenhle jednoduchý „pokrývkový“ styl dělá výsledek velmi šťavnatý a nikdy se nestane, že by náplň utekla.

Krok 5:

Předehřejte troubu na 175 °C (horkovzduch). Koláč potřete rozšlehaným vajíčkem, aby krásně zčervenal a dostal zlatavou kůrku. Můžete ho ještě lehce posypat trochou krystalového cukru, který během pečení zajistí křupavý povrch. Dejte koláč péct na 35-40 minut, dokud není povrch hezky zlatý a těsto pevné na dotek.

Krok 6:

Po vytažení z trouby nechte koláč chvíli vychladnout. Pak ho můžete lehce posypat moučkovým cukrem, případně podávat s vanilkovou zmrzlinou nebo zakysanou smetanou pro dokonalý kontrast teplého a studeného. První kousnutí bude takové, že ucítíte svěžest jablek, jemnost tvarohu a křehkost kůrky – je to opravdu ten nejlahodnější jablečný zážitek.

Varianty a tipy

Místo tvarohu můžete použít ricottu nebo mascarpone pro jemnější krémovou chuť.
Pro intenzivnější chuť přidejte k náplni špetku skořice nebo muškátového oříšku.
Jablka nemusíte loupat, pokud máte rádi rustikálnější texturu a víc vlákniny.
Pokud chcete koláč ještě sladší, přidejte do těsta trochu medu nebo javorového sirupu.
Pro křupavější dno můžete těsto před přidáním náplně lehce potřít rozpuštěným máslem a zasypat jemnou strouhankou.
Nakrájejte koláč na kousky ideálně po úplném vychladnutí, lépe se porcují.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju servírovat tenhle koláč teplý, s voňavou vanilkovou zmrzlinou na boku. Ideální je ho podávat po obědě nebo k odpolední kávě, když doma prší a vy chcete mít pocit útulnosti a domova. Na podzim ho dělám často s horkým čajem z kořeněného jablkového čaje, což vytváří harmonický slazený zážitek. V zimě doplním talířek o trochu husté zakysané smetany, která úžasně vyvažuje sladkost koláče a dodává jemný kyselý nádech.

Poznámky

Koláč uchovávejte v lednici, ale nejlepší je čerstvý, den po upečení ho lehce ohřejte v troubě (na 140 °C, 5-7 minut), aby se opět probudila vůně a křupavost.
Pokud neseženete čerstvý tvaroh, můžete použít i polotučný, ale přidejte trochu zakysané smetany, aby náplň nebyla suchá.

Závěr: Tenhle jablečný koláč je jako obejmutí v podobě dezertu – jednoduchý, laskavý a pokaždé nepřekonatelně chutný. Je úžasné, jak jen pár surovin a pár kroků dokáže vytvořit takový kousek nebe, který si zamilujete a budete chtít péct pořád dokola.