Nesmrtelný recept na krém z dob socialismu: Dávám ho do dortu i koláčů, chutná jako Ruská ZMZRLINA !

Tón: Odvážný a nadšený – Jasně, je to ten recept, kvůli kterému se moje kuchyň mění v malé cukrárenské impérium každou chvíli, když přijde chuť na něco fakt dobrýho, co zároveň připomene časy, kdy jsme si vystačili s málem, ale sladký to bylo jako od babičky! Jdu vám ukázat, jak na tenhle krém, co je tak nadupaný a hladký, že jsem si jistý, že vám bude chutnat víc než cokoli jinýho, co jste kdy zkoušeli. Připravte se – je to jízda plná sladkých vzpomínek, vůní vanilky a toho sametovýho pocitu, co má doma každej, kdo si váží pořádnýho dezertu.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 35 minut plus chlazení

Ingredience

Na hlavní krém:

500 ml plnotučného mléka
250 ml smetany ke šlehání (minimálně 30 % tuku)
150 g cukru krupice
4 žloutky (čerstvé a pokojové teploty)
40 g kukuřičného škrobu
1 polévková lžíce vanilkového extraktu nebo semínka z 1 vanilkového lusku
2 lžíce kvalitního rumu (ideálně tmavý rum)

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

Čerstvé ovoce podle chuti – maliny, borůvky, jahody
Pudinková omáčka nebo karamelový přeliv
Strouhaná čokoláda nebo ořechy pro křupnutí

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravíme základ na krém – v menším hrnci přivedeme k varu mléko a smetanu spolu s vanilkovým extraktem. Můžete použít i semínka z vanilkového lusku, ta dodají krému tu pravou domácí vůni. Mléko by mělo být horké, ale ne úplně vře – proto ho stáhněte z plotny těsně před bodem varu. Mezitím v míse důkladně šlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělelé a nezhoustne, to zabere alespoň 3–4 minuty ručním šleháním.

Krok 2:

Do žloutkové směsi postupně přidávejte kukuřičný škrob a pořádně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Poté po malých dávkách přilévejte horké mléko s vanilkou a neustále míchejte, aby se předešlo sražení žloutků. Důležitý tip: použijte metličku a míchejte plynule, nejlíp nad parou, nebo rovnou na mírném plameni, abyste získali hladký, hedvábný základ krému.

Krok 3:

Směs vraťte zpátky do hrnce a za stálého míchání nechte na mírném ohni pomalu houstnout. Krém musí být opravdu hustý, až při zamíchání zanechá na metličce váleček. Jakmile dosáhnete konzistence pudinku, sundejte hrnec z plotny a přimíchejte rum. Ten dodá krému neodolatelnou vůni a tu speciální hloubku, díky které si ho zamilujete.

Krok 4:

Nechte krém trochu vychladnout, pak přikryjte potravinovou fólií přímo na jeho povrchu (tím zabráníte vytvoření škraloupu) a dejte do lednice aspoň na 2 hodiny. Čím déle stojí, tím lépe se chutě prolnou a textura bude ještě sametovější – přesně tak, jak si to pamatuju z dětství.

Krok 5:

Po vychlazení můžete do krému jemně zašlehat trochu vyšlehané smetany ke šlehání, aby byl ještě nadýchanější a lehčí. Já to dělám vždy, když dělám „dortovou“ verzi. Do cesta nebo jako plnění je tím pádem úplná paráda. Ruská ZMZRLINA? Jasně, tenhle krém je plná polévka nostalgie a luxusu v jednom!

Krok 6:

Teď už jen krém naneste do dortu, na koláče, nebo použijte jako náplň mezi vrstvy piškotů a ozdobte ovocem, čokoládou, nebo čím máte rádi. Vždy dbám na to, aby byl povrch dokonale hladký, to udělá ten profesorský dojem i doma v kuchyni – jemně stěrkou stírejte povrch a nechte přes noc v chladu, ať se krém krásně versusuje.

Varianty a tipy

Pro extra vanilkové aroma zkuste místo vanilkového extraktu použít vanilkový cukr.
Místo rumu můžete použít mandlový nebo pomerančový likér, aby byl krém barevnější a zajímavější.
Pokud chcete zkrátit čas, použijte instantní pudink, ale doporučuju klasiku – ten domácí je prostě jiný level.
Jako bezlepkovou variantu nahraďte kukuřičný škrob bramborovým.
Pro veganskou verzi zkuste kokosové mléko a škrob z tapioky, ale chuť nebude tak klasická, jako ten původní rumový krém.
Když je krém moc hustý, lehce ho „rozměkkejte“ pár kapkami mléka při míchání.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když máme doma rodinnou oslavu, nikdy nechybí tenhle krém v dortu s bohatými vrstvami piškotu a ovoce – je to takové malé svátkové překvapení pro všechny. V létě ho zbožňuju servírovat s čerstvým lesním ovocem, osvěžující a sladký zároveň. A když přijde chuť na něco malého, ale přesto velkolepýho – plním jím tenké lívance, a to je pak hned lepší než klasická marmeláda či nutella. Prostě všude, kde potřebujete krém, který potěší i ty nejnáročnější jazýčky!

Poznámky

Krém skladujte vždy v lednici a spotřebujte do 3 dnů, protože neobsahuje konzervanty.
Při ohřívání doporučuji dělat to velmi pomalu nad parou, aby se krém nesrazil.

Závěr: Tenhle recept je přesně ten druh sladké nostalgie, která nikdy nezklame – lehký, voňavý, hladký krém, do kterého se zamilujete už při prvním lžící. Dává do dortů i koláčů neodolatelný šmrnc a připomíná nejlepší okamžiky našich domácích kuchyní. Věřím, že stejně jako já, budete mít tenhle krém pořád v ruce, když bude potřeba vykouzlit něco jedinečného a zároveň klasického.