Luxusní FRANCOUZSKÝ krém na zdobení a plnění: Není třeba tvaroh, smetanu ani drahé mascarpone – perfektně drží, chutná jako z cukrárny!

Tón: Tajemství šéfkuchaře
Víš, občas narazím na recept, který v mé domácí kuchyni vyvolá tichý úžas. Tenhle francouzský krém není jen tak obyčejný krém na dort – je to malý kuchařský trik, který mě naučila kamarádka cukrářka. Nepotřebuje tvaroh, smetanu ani mascarpone, přesto si drží perfektní strukturu a chutná jako z cukrárny přímo v Paříži. Od té doby, co ho znám, ho používám na zdobení a plnění skoro všech mých dezertů, a věř mi, že nikdy nezklame. Pojďme se spolu ponořit do jeho přípravy a vychutnat si malý francouzský moment přímo u nás doma.

Rychlé informace

Porce: 8 – 10 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 ml plnotučného mléka
4 žloutky (velikost M)
150 g cukru krupice
40 g hladké mouky
40 g kukuřičného škrobu
1 lžička vanilkového extraktu (nebo semínka z 1 vanilkového lusku)
150 g másla, změklého na pokojovou teplotu

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvé ovoce (jahody, maliny nebo borůvky)
Mleté lískové oříšky nebo karamelizované mandle
Praškový cukr na posypání

Příprava

Krok 1:

Začínáme s klasickou pastou na krém, tzv. přípravou základní krémové báze. Do středně velkého kastrolu nalij mléko a přiveď ho k mírnému varu na středním plameni. Nepřepusť to k bodu varu, stačí, aby se uvolňovala parní vůně a na povrchu se začaly objevovat malé bublinky. V té chvíli odstav kastrol stranou.

Krok 2:

Mezitím si ve větší míse smíchej žloutky s cukrem do pěny – ideálně metličkou nebo ručním mixérem. Měla by vzniknout světlejší, nadýchaná hmota. Následně do žloutků postupně prosij hladkou mouku a kukuřičný škrob. Vše důkladně prošlehej až do hladké konzistence, bez hrudek.

Krok 3:

Pomalu a za stálého míchání nalévej do této směsi horké mléko. Důležité je dělat to postupně, jinak by se žloutky mohly srazit. Nejprve nalij asi třetinu mléka, dobře promíchej, pak přidávej pomalu zbytek. Míchej energicky metličkou.

Krok 4:

Tekutou směs přesuň zpět do kastrolu a pomalu zahřívej na mírném plameni. Neukládej to! Míchej stále, dokud krém nezhoustne, což poznáš, když začne natékat pomalu a místo, kde ji promícháš dnem lžíce, zůstane čisté. Tento krok trvá asi 7-10 minut. Když je krém dostatečně hustý, sundej ho ihned z plotny, aby se nepřipálil.

Krok 5:

Ještě horký krém přeceď přes jemné síto do čisté mísy. Přidej vanilkový extrakt a nechej vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud jsi použil vanilkový lusk, semínka můžeš přidat rovnou do mléka. Pro rychlejší chlazení zakryj krém potravinovou fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořila škraloupka.

Krok 6:

Nakonec přidej do vychladlého krému měkké máslo po kouscích a šlehej elektrickým mixérem na střední rychlost, dokud krém nebude krásně lehký, hladký a lesklý. Trvá to asi 5 minut, ale stojí to za to. Výsledek? Krém, který drží tvar a je úžasně krémový, žádná hutná hmota, ale hebkost jako u profi cukráře.

Varianty a tipy

Pro obměnu můžeš část cukru nahradit medem nebo javorovým sirupem pro zajímavější chuť.
Pokud chceš celkově lehčí verzi, nahraď část másla řeckým jogurtem, ale do 30 % množství, jinak krém ztratí svoji stabilitu.
Přidej lžičku citronové kůry nebo pomerančového extraktu pro svěží citrusovou notu.
Pro čokoládovou obměnu rozpusť 50 g kvalitní hořké čokolády a vmíchej ji do krému na konci šlehání.
Vyzkoušej krém naplnit různé druhy ovoce, jako jsou malinové nebo borůvkové košíčky – krém krásně obalí a zvýrazní jejich chuť.
Jestli chceš krém uchovat, dej ho do čisté uzavíratelné nádoby a skladuj v lednici max. 3 dny.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju tenhle krém především na jednoduché piškotové korpusy, které lehce rozříznu a namažu tímhle sněhově světlým pokladem. V zimě přidávám kousek kandovaného ovoce, na jaře zase čerstvé jahody či medové broskve. Vždycky ho ráda ozdobím drobounkými lístky máty nebo posypu rozemletými oříšky, aby byl kontrast i chuťový zážitek ještě výraznější. A hlavně – krém je dost pevný na to, aby perfektně držel tvar při zdobení špičatými růžicemi, což je paráda třeba na narozeninových dortkách.

Poznámky

Když krém po vychladnutí zchladíš nadměrně v lednici bez přikrytí, může se slisovat – nejlépe ho skladuj v nádobě s potravinovou fólií přímo na povrchu.
Pokud nemáš rumunské míry, přibližně 1 šálek odpovídá 240 ml, ale tady je lepší dodržet přesnou váhu, protože krém je na přesnost citlivý.

Závěr: Tenhle francouzský krém je přesně ten domácí tajný recept, na který vsadím, kdykoliv chci udělat dojem. Výsledná textura je sametová, chuť jemná s lehkým nádechem vanilky a ta schopnost udržet tvar? Prostě top! A nejlepší na tom je, že všechny ingredience najdeš běžně doma a nemusíš nic drahého shánět. Tak až budeš příště chtít něco speciálního, víš, kam sáhnout – u mě doma právě tady!