Vynikající Velikonoční rosol (nejen) na sváteční stůl: Poctivá pochoutka našich dědů a nejlepší lék na bolavé klouby !

Stile scelto: Nostalgická vzpomínka

Kdo by si nepamatoval ty Velikonoce u babičky, kdy se po celý dům linula vůně domáckého rosolu – té lehce nasládlé, plné šťávy a křehké dobrotě, kterou si našli všichni z rodiny. Můj děda měl vždycky ten svůj tajný recept, který se zdál být tak jednoduchý, ale přitom dokázal rozmazlit nejen chuťové buňky, ale i bolavé klouby. Dneska se s vámi chci podělit o tento starodávný poklad. Nejenže vám rosol vykouzlí sváteční náladu, ale je to i taková naše domácí lékárnička, která nikdy nezklame.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 120 minut
Celkový čas: 150 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,5 kg vepřových nožiček (nejlépe z domácího chovu, zabezpečí gelatinózní základ)
700 g hovězích kostí s morkem (pro bohatou chut’ a barvu)
2 velké cibule, oloupané aů půlené
3 mrkve, oloupané a nakrájené na větší kusy
1 petržel (kořen)
1/2 celeru, zbaveného slupky a nakrájeného
6 stroužků česneku, rozmáčknutých
4 bobkové listy
10 kuliček černého pepře
5 kuliček jalovce (volitelné, ale dodají charakter)
3 litry studené vody
2 lžíce soli (dle chuti později upravit)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Strouhaný křen smíchaný s trochou octa
Hořčice – nejlépe plnotučná
Jarní cibulka, jemně nasekaná pro dekoraci

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si dobře vypláchneme vepřové nožičky a hovězí kosti ve studené vodě. To je důležité, protože tak odstraníme přebytečné nečistoty a krev, která by mohla zkazit výslednou chuť. Vložte je do velkého hrnce, zalijte 3 litry studené vody a pomalu zahřívejte. Tohle je moment, kdy musíte být trpěliví: na středním plameni nechte vodu pomalu dojít k varu. Jakmile začne voda vřít, pečlivě seberte pěnu s povrchu – to je zásadní pro křišťálově čistý rosol.

Krok 2:

Jakmile jste vodu zbavili pěny, přidejte do hrnce cibuli, mrkev, petržel, celer, česnek, bobkové listy, kuličky pepře a jalovce. Snižte teplotu na minimum a nechte vše pomalu táhnout minimálně 2 hodiny, ideálně 3. Tento proces extrahuje z kostí a masa tu správnou chuť a hlavně spoustu kolagenu, který je srdcem našeho rosolu.

Krok 3:

Po dvou až třech hodinách stáhněte hrnec z ohně a vyjměte maso i zeleninu. Maso můžete použít na plátky do rosolu nebo ho například přidat do salátu, zeleninu už dále nepoužívejte. Vývar sceďte přes jemné sítko do čisté nádoby, aby byl dokonale průzračný – to je klíč k efektu, který udělá velikou parádu na tanýru.

Krok 4:

Nechte vývar vychladnout při pokojové teplotě, pak ho uložte do lednice (pokud to máte rádi hustší, můžete nechat vychladnout venku a pak finálně zchlazený vložit do chladničky). Postupně se začne tvořit pevný rosol. Pokud se vám zdá málo hustý, můžete ho lehce zahustit přidáním želatiny (max 20 g na 3 litry vývaru), ale většinou není potřeba. Při vaření na pomalém ohni si kolagen dělá své bez pomoci.

Krok 5:

Když je rosol vychlazený a ztuhlý, nakrájejte ho na plátky a naaranžujte na talíř. Podávat ho můžete s hořčicí a strouhaným křenem, které dodají pikantní šmrnc každému soustu.

Krok 6:

Poslední fází je ozvláštnění. Nakonec ozdobte rosol nasekanou jarní cibulkou pro čerstvost a barvu. Tohle jednoduché gesto přidá na eleganci a probudí chuťové buňky ještě víc než předtím.

Varianty a tipy

Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte na začátku vaření žížaly z červené řepy, které rosol krásně zbarví do syté růžové a přidají jemnou sladkost.
Pro vegetariánskou alternativu zkuste vyrobit rosol ze zeleninového vývaru s želatinou nebo agar-agarem, nebude to ale úplně klasika.
Dodržujte pomalé vaření na nízkém plameni, aby se nerozpadla struktura masa a vývar zůstal jemný a čistý.
Pokud chcete, aby rosolček ještě víc léčil, přidejte do vývaru pár kousků čerstvého zázvoru – pomůže s prohřátím těla i kloubů.
Chcete-li ušetřit čas, použijte tlakový hrnec: vařte s ingrediencemi asi 45 minut pod tlakem, ale pak pečlivě sceďte a vychlaďte.
Při skladování rosol vydrží v lednici až 5 dní, v mrazáku klidně i několik měsíců (rozmrazujte pomalu v lednici).

Jak ráda podávám toto jídlo

Oblíbený způsob, jak si vychutnat tento rosol, je právě během Velikonoc – kousek maso se zeleninou, plátky rosolu a ostrá hořčice jsou prostě kombinace snů. V zimě pak něco podobného doručí příjemné zahřátí, a když chcete lehkou večeři, přidám čerstvý křen a červenou cibuli. A když jsme s přáteli, přidávám trochu pikantního octa, který zařídí kýžené opojení vůní i chutí.

Poznámky

Rosol uchovávejte v chladničce přikrytý, aby nevsákl pachy jiných potravin.
Při ohřívání dejte pozor, aby se rosol neuvařil a nerozlomil – stačí ho jen jemně prohřát v páře nebo ve vodní lázni.

Závěr: Tenhle domácí velikonoční rosol není jenom jídlo, je to zážitek, vzpomínka a taky malý kouzelný lék od našich předků. Když ho připravíte s láskou a trpělivostí, vždycky vám na oslavě zajistí místo mezi nejlepšími stoly a ještě k tomu podpoří vaše zdraví. Není nad takovou poctivou tradici, která nezklame nikdy.