Mřížkový jablečný koláč s tvarohem – recept podle mé babičky !

Tón: Nostalgická vzpomínka

Když zavřu oči, hned cítím tu vůni z babiččiny kuchyně – jemné teplé máslo, sladké jablka a ten svěží tvaroh, který voněl jako čerstvý venkovský vzduch. Tenhle mřížkový jablečný koláč s tvarohem nebyl jen dezert, byl to zážitek, spojení rodiny a tradice. Babička se do jeho přípravy pouštěla vždy s úsměvem a podávala ho všem s velkou láskou. Dnes vám odhalím její recept, který mě vždycky přenese zpátky do těch pohodových odpolední strávených u jejího stolu.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 95 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

Na těsto: 350 gradi făină (hladká mouka)
150 gradi untură sau unt rece (máslo nebo sádlo)
100 gradi zahăr (cukr)
1 ou (vejce)
1 lingură de smântână (lžíce zakysané smetany nebo hustého jogurtu)
1 praf de sare (špetka soli)
1 linguriță praf de copt (lžička prášku do pečiva)

Na náplň:

800 gradi mere (jablka) – nejlepší jsou krásně kyselé, třeba Granny Smith nebo slovenské zimní odrůdy
300 gradi brânză de vaci (tvaroh)
150 gradi zahăr (cukr)
1 ou (vejce)
1 plic zahăr vanilat (balíček vanilkového cukru)
coajă rasă de la o lămâie (nastrouhaná kůra z citronu)
1 lingură amidon (lžíce kukuřičného škrobu nebo bramborového škrobu)
1/2 linguriță scorțișoară (půl lžičky skořice)

Na ozdobu (volitelné):

cukr pudr (moučkový cukr) na posypání
trochu unt pentru uns (trocha másla na potření vrchu těsta před pečením)

Příprava

Krok 1:

Začneme s těstem – do větší mísy si dáme 350 gramů hladké mouky, 100 gramů cukru, špetku soli a 1 lžičku prášku do pečiva. Promícháme. Přidáme nakrájené na kostičky chladné máslo (150 gramů) – ideálně přímo z lednice, aby se těsto krásně spojilo a zůstalo křehké. Vlnitými pohyby prstů zapracujeme máslo do mouky, aby vznikla drobenka. Teď přijde na řadu 1 vejce a 1 lžíce kysané smetany. Rychle promícháme a vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinové folie a necháme ho v lednici alespoň 30 minut odpočinout.

Krok 2:

Mezitím si připravíme náplň – jablka oloupeme, vykrojíme jadřince a nastrouháme nebo nakrájíme na malé kousky. Přidáme k nim cukr, skořici a citronovou kůru. Pokud máte raději jemnější tvaroh, můžete ho před použitím krátce promíchat vidličkou nebo rozmačkat. Smícháme jej s vejcem, vanilkovým cukrem a škrobem. Škrob pomůže zahušťovat náplň, aby nebyla příliš mokrá po upečení.

Krok 3:

Vyndáme těsto z lednice, rozdělíme ho na dvě části – cca 2/3 na spodní plát a 1/3 na mřížku. Spodní těsto rozválíme na pomoučeném vále na tloušťku asi 5 mm a přeneseme do vymazané nebo vyložené formy o průměru cca 24 cm. Důležité je zatlačit těsto do rohů a případně okraje upravit. Nakonec jej několikrát propíchneme vidličkou, aby těsto nevyběhlo během pečení.

Krok 4:

Na těsto rovnoměrně rozprostřeme tvarohovou náplň a na ni rozdělíme jablkovou směs. Tady se hodí tip: pokud jsou jablka obzvlášť šťavnatá, můžete směs lehce posypat ještě trochou škrobu…

Krok 5:

Zbytek těsta rozválíme na pruhy široké cca 1,5 cm a vytvoříme mřížkový vzor přes celý koláč. Mřížku pečlivě překřížíme a pevně přitiskneme k okrajům těsta. Pokud chcete, těsto přetřete rozšlehaným vejcem pro krásnou zlatavost.

Krok 6:

Předehřejeme troubu na 180 °C a pečeme koláč asi 50 minut. Pozor, když vršek začne rychle hnědnout, můžete ho přikrýt alobalem, aby všechno zůstalo hezky vláčné. Po upečení necháme koláč vychladnout přímo ve formě. Před podáváním ho můžete lehce poprášit moučkovým cukrem pro hezký vzhled.

Varianty a tipy

Pokud nemáte tvaroh, můžete ho nahradit ricottou nebo měkkým smetanovým sýrem.
Pro voňavější náplň přidejte do jablek i hrubě nasekané ořechy nebo rozinky namočené v rumu.
Mřížku můžete nahradit celým plátem těsta a ozdobit ji jen několika řezy na povrchu kvůli odvětrání.
Do těsta přidejte špetku skořice nebo citronové kůry pro ještě výraznější chuť.
Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkovou mouku a dejte pozor na množství prášku do pečiva.

Jak ráda podávám toto jídlo

Teplý koláč si nejraději dávám s pořádnou dávkou šlehačky nebo vanilkové zmrzliny – ta kombinace je prostě neodolatelná. Na podzim ho servíruju s horkým čajem nebo kávou, která krásně doplní skořičně-jablečné aroma. V zimě pak přidávám i trochu skořicového sirupu pro ještě intenzivnější zážitek. A když přijde léto, stačí lehký jogurt nebo citronová zmrzlina – to dodá svěžest a příjemný kontrast k sladkému těstu.

Poznámky

Koláč lze skladovat při pokojové teplotě v uzavřené nádobě až 2 dny, případně v lednici až 4 dny.
Když chcete koláč ohřát, dejte ho na pár minut do předehřáté trouby na 150 °C, aby zůstal křehký a voňavý.

Závěr: Tahle klasika od babičky mě nikdy nezklame – je to recept, který spojuje chuť, vůni a krásné vzpomínky, a právě proto si ho stále pečlivě uchovávám a sdílím s vámi.