Zaručeně dokonalý piškot na rolády, který nepraská a stáčí se za studena. Jakmile se ho naučíte, nebudete chtít jiný. Tento recept si vytiskněte a připněte na ledničku

Tón: odvážný a nadšený
Právě se chystám podělit o recept, který vám úplně změní život v kuchyni! Jo, slyšíte správně. Piškotová roláda, která nikdy nepraskne, skvěle se stáčí i za studena a je tak vláčná, že ji budete chtít dělat pořád. Naučit se ji znamená mít vždy po ruce základ na tisíce dezertů, který nezklame. Připravte se na dobrodružství s těstem, které voní jako slunce a chutná jako objetí od babičky – ale s trochou té moderní magie, kterou si prostě zamilujete.

Rychlé informace

Porce: 8–10 porcí
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 12 minut
Celkový čas: 27 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

6 ouă (vejce, velká)
150 g zahăr tos (krystalový cukr)
120 g făină (hladká mouka)
1 linguriță praf de copt (prášek do pečiva)
un vârf de cuțit sare (špetka soli)
1 plic zahăr vanilat (vanilkový cukr)
2 linguri ulei (olej, vhodný na pečení, např. řepkový)
zest de la o lămâie (kůra z jednoho citronu, volitelné)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

dulceață de fructe, frișcă sau ciocolată topită (džem, šlehačka nebo rozpuštěná čokoláda)

Příprava

Krok 1:

Předehřejte troubu na 180 °C a připravte si plech na pečení o rozměrech cca 30×40 cm – ideální, aby piškot nebyl ani příliš tenký, ani příliš tlustý. Vyložte ho pečicím papírem, který lehce potřete olejem, aby se těsto nepřilepilo.

Krok 2:

Začněte oddělením bílků a žloutků – to je klíčový krok! Do čisté, suché mísy dejte bílky s špetkou soli a pomocí elektrického mixéru je šlehejte, dokud nezískáte pevný sníh. Nezapomeňte – čím pevnější sníh, tím lépe váš piškot povyroste a bude lehký jak obláček.

Krok 3:

Ve druhé míse smíchejte žloutky s krystalovým cukrem a vanilkovým cukrem. Šlehejte je asi 5 minut, dokud směs nezesvětlí a nezhoustne, skoro jako krém. Pokud máte citronovou kůru, teď je ideální čas ji přidat – dodá piškotu svěží vůni.

Krok 4:

Postupně do žloutkové směsi vmíchejte olej – pomalu a opatrně, aby se nesrazil základ. Teď je čas prosejat mouku spolu s práškem do pečiva – přidejte je do směsi a opatrně zamíchejte vidličkou nebo stěrkou tak, aby se nevytvořily hrudky. Všechno musí být krásně hladké, ale pozor – nepřemíchejte, těsto musí zůstat nadýchané.

Krok 5:

Do těsta nyní jemně vmíchejte našlehaný sníh z bílků. Použijte stěrku a zlehka ho zamíchejte zezdola nahoru, aby těsto neztratilo na objemu. To je malý trik, který zajistí lehkost piškotu, která vás omámí.

Krok 6:

Hotové těsto rovnoměrně rozprostřete na připravený plech a dejte péct do rozehřáté trouby na 180 °C na 12 minut. Pečení hlídejte – piškot má být na povrchu zlatavý, lehce prohmatatelný, ale ne suchý. Po upečení ho ihned vyndejte a nechte mírně zchladnout na plechu.

Krok 7:

Ještě horký piškot podložte pečicím papírem a otočte na čistou plátěnou utěrku posypanou cukrem krupicí, nebo na druhý arch papíru. Pomocí papíru a utěrky zatočte piškot do rolády a nechte tak zchladnout. Toto zatočení hned po upečení je právě ten kouzelný tah, který piškot udrží ohebností a zabrání praskání i po vychladnutí.

Varianty a tipy

Pro extra vláčnost přidejte do žloutkové směsi 2 lžíce vlažné vody nebo mléka.
Vyzkoušejte přidat do těsta pár kapek mandlové esence pro neodolatelnou vůni.
Pokud nechcete tradiční roládu, můžete piškot použít i jako základ na dorty nebo cupcakes.
Pro bezlepkovou verzi použijte směs bezlepkových mouk a přidejte lžičku xantanu, těsto se pak chová jako klasické.
Piškot potřete marmeládou a smetanovým krémem, nebo ho protočte s nutellou a se šlehačkou pro luxusní variaci.
Pokud se vám piškot neotáčí, zkuste ho znovu mírně navlhčit kouskem vlhké utěrky a nechat pár minut “prozvlhnout” – bude ohebnější.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento piškot je báječný s čerstvým letním ovocem – jahody, maliny nebo borůvky skvěle doplní svěžest rolády. V zimě se nebojím přidat vrstvičku kakaového krému nebo čokoládové ganache, případně posypat skořicí a podávat s horkým kakaem. Pro rodinné oslavy ho často plním lehkým tvarohovým krémem a posypávám třeba praženými lískovými oříšky, což u dětí zaboduje na plné čáře.

Poznámky

Piškot skladujte zabalený v potravinové fólii při pokojové teplotě, vydrží tak čerstvý 2 až 3 dny.
Pro ohřev stačí krátce roládu zahřát několika sekundami v mikrovlnce, krásně se pak opět zatočí a bude pružná.

Závěr: Tento recept pro piškot na roládu vám otevře dveře do světa neomezených dezertů, které se povedou vždycky a bez stresu. Nezáleží na tom, jestli jste kuchyňský začátečník nebo zkušený mistr – tahle báze je prostě kouzlem v misce, které vás nikdy nezklame!