Taková fajnová žebírka jste ještě nejedli: Jsou neuvěřitelně šťavnatá a ta chuť vás dostane !

Tón: Odvážný a nadšený
Okamžitě vám řeknu, že dneska vám odhalím naprosto bombastický recept na žebírka, která vás prostě dostanou! V kuchyni mě to teď baví víc než kdy dřív a tahle kombinace chutí je tak silná, že byste nečekali, že žebírka můžou být tak dokonale šťavnatá a plná života. Připravte se na pořádnou jízdu po chuťových kanálech, protože tahle žebírka pálí pod kotlem a já už nemůžu dočkat, až vám ukážu, jak na to. Pojďme na to, ať se do toho pustíme naplno – žádné polovičatosti, jen samá chuťová exploze!

Rychlé informace

Porce: 4–6 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 2 hodiny 15 minut
Celkový čas: 2 hodiny 45 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,5 kg vepřových žeber (ideálně s kostí pro plnější chuť)
100 ml tmavého piva (pro šťavnatost a lehce karamelovou vůni)
3 stroužky česneku, prolisované
2 lžíce medu (nejlepší je tekutý med, který se krásně přichytí)
3 lžíce sójové omáčky (pro umami základ)
1 lžíce jemně mleté sladké papriky (dodá barvu a jemnou nasládlost)
1 lžíce uzené papriky (pro hloubku a „kouřovou“ stopu)
1 čajová lžička mletého černého pepře
1 čajová lžička soli
2 lžíce olivového oleje
1 ks střední cibule, nakrájená na tenké plátky
100 ml rajčatového protlaku
50 ml jablečného octa (pro lehkou kyselost, která vyrovná sladkost)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvá petrželka, nasekaná na ozdobu
několik kapek citronové šťávy pro lehké dočištění chuti

Příprava

Krok 1:

Začínáme tím, že si žeberka očistíme a osušíme papírovým ubrouskem. Nepodceňujte tenhle krok, protože suchá kůže na žebrech znamená lepší karamelizaci. Pak je potřeme sójovou omáčkou, medem, rajčatovým protlakem, prolisovaným česnekem, olivovým olejem, a všemi druhy papriky. Přidejte i pepř, sůl a dobře promíchejte, aby se směs dostala do všech záhybů masa. Pokud máte čas, nechte žebírka v této marinádě odpočívat aspoň 30 minut – ideálně ale přes noc v lednici. Já to vždycky udělám do rána a chutě jsou pak fakt vymazlené.

Krok 2:

Mezitím rozehřejte troubu na 150 °C. Žebírka pěkně naskládejte do pekáče, přidejte nakrájenou cibuli a zalijte to tmavým pivem a jablečným octem. To dodá masu extra šťavnatost a jemně nakyslou chuť, která celý zážitek pozvedne. Zakryjte pekáč alobalem nebo pokličkou, aby se pára držela uvnitř. Teď přijde ten klidný moment – nechte žeberka v troubě péct zvolna a pomalu, ideálně 2 hodiny. Za tu dobu se veškeré šťávy a chutě dokonale propojí a maso bude tak měkké, že půjde od kosti samo.

Krok 3:

Po 2 hodinách sundejte alobal a zvýšte teplotu na 200 °C. Teď nastává ta sranda – žeberka nechte asi 15–20 minut v troubě bez přikrytí, aby povrch krásně zkaramelizoval a získal tu správnou křupavost. Mějte na pozoru, aby se nepřipálila! Pokud máte ventilátor, zapněte ho, aby se tuk i šťávy snáze odpařovaly a žeberka byla ještě víc křupavá.

Krok 4:

Jakmile jsou žeberka hotová, vytáhněte je z trouby a nechte je 10 minut odpočinout pod alobalem. Tenhle krok je zlatý – maso se v klidu „usadí“ a zachová si všechny šťávy uvnitř. Bez odpočinku byste mohli přijít o maximální šťavnatost a zklamali byste své chuťové buňky.

Krok 5:

Mezitím co žeberka odpočívají, připravte si jednoduchou omáčku z pečených šťáv v pekáči. Přelijte je do menšího hrnce, přidejte trochu medu a případně víno nebo ještě trochu piva a povařte, dokud se tekutina lehce nezredukuje do hustší glazury. Pokud máte rádi pikantnější chuť, klidně přidejte kapku srirachy nebo pár drcených chilli vloček. Tahle omáčka bude ta bomba!

Krok 6:

Servírujte žebírka pokapaná glazurou a posypaná čerstvou nasekanou petrželkou. Pro svěží kontrast můžete pokapat trochou citronové šťávy nebo přidat nějaký lehce kyselý salát, který zjemní bohatost masa. A teď ta radost – pochutnejte si na každém soustu těch šťavnatých, rozpadajících se žeber, které mají přesně ten mix sladkosti, kouřovosti a lehké kyselosti, který vás vezme za srdce.

Varianty a tipy

Žebírka můžete před pečením potřít i domácí BBQ omáčkou pro intenzivnější kouřovou chuť.
Pokud nemáte tmavé pivo, klidně použijte tmavý jablečný cider, který dodá svěží ovocnou kyselost.
Med lze nahradit javorovým sirupem, pokud preferujete jiný druh sladkosti.
Při pečení můžete přidat i trochu čerstvého rozmarýnu nebo tymiánu pro bylinkové aroma.
Pro ostrou variantu zkuste přidat trochu uzené papriky a chilli prášku do marinády.
Pokud chcete mít křupavější kůrku, použijte na závěr grilování (broiler) v troubě na 3-5 minut, ale mějte to pod kontrolou, ať žebírka nepřipálíte.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju podávat tato žebírka s klasickými bramborovými hranolkami nebo s čerstvým kukuřičným chlebem, který skvěle chytá omáčku. Na jaře či v létě k nim vždy přihodím svěží zeleninový salát s rukolou, rajčaty a okurkou. Na podzim zase nemůže chybět pečená dýně nebo karamelizovaná cibule, které dodají další rozměr chuti. A pokud máte rádi něco trochu vzácnějšího, zkuste doplnit porci o jemné bramborové pyré – tahle kombinace je zakončení královské večeře!

Poznámky

Žebírka skladujte v lednici zabalená v alobalu nebo vzduchotěsné nádobě až 3 dny.
Při ohřívání přidejte trochu vody nebo piva a přikryjte, aby maso neztratilo šťavnatost.

Závěr: Jestli hledáte jednoduchý, ale pořádně šťavnatý a plný recept na žebírka, tak tahle kombinace ingrediencí a metod je prostě trefou do černého. Každý kousek se rozplývá v ústech a přitom nabízí všechny ty skvělé vrstvy chuti, co od dobrých žeber čekáte. Nemusíte být mistr kuchař, aby vám tento recept vyšel famózně vždycky. Sáhněte po něm, až budete chtít zaručený gastronomický zážitek pro všechny přátele i rodinu!