Falešné linecké z pudinku z kysané smetany: Klasiku už nedělám – koláčky jsou mnohem jemnější a krásně voní !

Tón: odvážný a nadšený
Musím se s tebou podělit o něco, co tak trochu převrátilo můj pohled na linecké koláčky. Vždycky jsem byl ten, kdo držel pevně zaběhnutý klasický recept – máslo, mouka, cukr a marmeláda na povrchu. Ale pak jsem objevil něco úplně jiného: těsto z kysané smetany a pudinku. No jasně, zní to divně, ale věř mi, tenhle recept nemění jen chuť, ale i celý zážitek z pečení a pojídání! Jednou jsem to zkusil a už se nikdy nevracím k staré verzi. Úžasně jemné, krásně voní po vanilce a rumu a zároveň jsou koláčky neuvěřitelně nadýchané. Pojď, ukážu ti, jak je připravuju – je to hračka a výsledek tě opravdu nadchne!

Rychlé informace

Porce: 20 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 40 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g hladké mouky
100 g cukru krupice
150 g kysané smetany
1 balení vanilkového pudinku (prášku, cca 40 g)
100 g změklého másla
2 žloutky
1 lžíce rumu
špetka soli
marmeláda podle chuti (zejména rybízová nebo malinová)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

cukr moučka na posypání
trocha rozpuštěného másla na potření

Příprava

Krok 1:

Připravujeme těsto: Do mísy prosej hladkou mouku spolu s vanilkovým pudinkem a špetkou soli. Přidej cukr krupici a promíchej. V další misce smíchej kysanou smetanu, žloutky a rum. Máslo by mělo být opravdu změklé, ale ne rozpuštěné (pokud ho máš v lednici, vyndej ho aspoň hodinu předem). Přidej ho do suchých ingrediencí a pak vlij směs se smetanou a žloutky. Rychle a šetrně vše zpracuj na hladké těsto. Pokud je těsto trochu lepivé, nech ho v chladničce tak hodinu odpočinout – bude se ti s ním lépe pracovat.

Krok 2:

Po hodině vyndej těsto z ledničky a na pomoučeném válu ho rozválej na plát asi 3–4 mm silný. Zvol si kulaté nebo jiné tvary vykrajovátek – já mám rád malé kolečka, která pak spojím marmeládou. Vykroj si poloviny koláčků – jeden plný poklad a druhý “krytý” s otvorem uprostřed, kam bude marmeláda krásně vidět. Nezapomeň válet těsto spíš chladné – pudink s kysanou smetanou dělají těsto měkké, tak se ti s ním bude lépe manipulovat, když nebude moc teplé.

Krok 3:

Pečení: Předehřej troubu na 180 °C. Koláčky přendej na plech vyložený pečicím papírem. Pokud chceš, můžeš je před pečením lehce potřít rozpuštěným máslem, což jim dodá lesk a ještě lepší barvu. Peč koláčky zhruba 12–15 minut. Povrch by měl být světle zlatavý, ne moc tmavý, jinak by jemná struktura těsta mohla ztratit svoji křehkost.

Krok 4:

Plnění: Nech koláčky vychladnout. Poté na spodní díl každého kousku nanes pořádnou vrstvu tvé oblíbené marmelády – já dávám přednost rhododendronové nebo rybízové, protože krásně kontrastují s vanilkovým nádechem pudinku. Přiklop vrchním dílem s otvorem, aby marmeláda hezky vykukovala.

Krok 5:

Dokončení a ozdoba: Posyp koláčky moučkovým cukrem. Pokud máš čas a chceš přidat trošku vůně, můžeš je ještě lehce přestříknout rumem nebo vanilkovým extraktem – dodá jim to další vrstvu aroma. A věř mi, tahle vůně dělá opravdu zázraky!

Krok 6:

Servírování a skladování: Podávej je s dobrým čajem nebo kávou, ideálně ještě čerstvé, ale vydrží i 2-3 dny v uzavřené nádobě. Pokud bys chtěl koláčky před servírováním trochu změknout, můžeš je krátce ohřát (jen 2-3 minuty na 100 °C v troubě). Ale věř mi, nejlepší jsou čerstvé a ještě jemné z pudinku!

Varianty a tipy

Pro extra aroma klidně přidej do těsta nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru.
Místo rumu můžeš použít mandlový extrakt nebo vanilkový likér.
Marmeládu můžeš mixovat s trochou čerstvého ovoce pro lepší chuť a texturu.
Ve fázi kynutí v ledničce zabal těsto do potravinové folie, aby neztratilo vláčnost.
Pokud nemáš kysanou smetanu, můžeš ji nahradit směsí běžného jogurtu a zakysané smetany v poměru 1:1.
Pro veganskou verzi můžeš experimentovat s rostlinnou alternativou kysané smetany a vajec – recept pak bude sice trochu jiný, ale kouzlo pudinku zůstane.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tahle voňavá dobrota skvěle ladí s odpoledním posezením s přáteli u šálku silného černého čaje nebo voňavé kávy. Na Vánoce je ráda přidávám k domácímu punči – nádherně kombinují sladkokyselou marmeládu s kořeněnými nápoji. V létě je zase podávám s čerstvým ovocem a lehkým ovocným čajem. Skvělá jsou také jako malý dezert po nedělním obědě, kdy chceš hostům ukázat něco domácího, ale neztrácet celé odpoledne pečením.

Poznámky

Koláčky skladuj v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, vydrží i 2-3 dny.
Pro rychlé ohřátí použij troubu na nízkou teplotu (max. 100 °C) po dobu pár minut, aby neztratily svou jemnost.

Závěr: Tenhle recept prostě funguje, protože spojuje jednoduchost s netradiční kombinací surovin. Pudink s kysanou smetanou dělá těsto krásně jemné a vláčné, a navíc voní tak, že už nikdy nechceš klasiku zase péct. Je to takový malý domácí poklad – snadno a rychle zpracuješ pár ingrediencí a dostaneš legendární chuť v trošku novém hávu. Takže šup do kuchyně, ať si můžeš užít svůj nový oblíbený recept!