Rychlé informace

• Porce: přibližně 8–10 porcí
• Doba přípravy: 15 minut
• Doba kynutí: 1 hodina 30 minut
• Celkový čas: cca 2 hodiny

Ingredience

Na hlavní jídlo:

• 500 g hladké mouky
• 9 g suchého droždí (1 balíček)
• 10 g soli
• 350 ml vlažné vody (cca 30–35 °C)
• 30 ml olivového oleje
• 15 g cukru (pokud chceš sladší verzi)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

• bylinky dle chuti, například čerstvý rozmarýn nebo tymián
• strouhaný parmazán či sýr mozzarella
• rasca, sezam nebo mák na posypání

Příprava

Krok 1:

Do velké mísy nalijte vlažnou vodu. Vodu musíš mít hezky teplou, ale ne horkou – ideálně kolem 30–35 °C, aby droždí „probudilo“ bez spálení. Přidej suché droždí a cukr. Cukr pomůže droždí nakopnout práci, a tak začnou ty malé bublinky života tvořit tu správnou náruč pro těsto. Zamíchej vše vidličkou nebo lžící a nech stát asi 5 minut, dokud nezačne pěnit. To je známka, že droždí žije a je připravené.

Krok 2:

Teď přijde ta paráda – k pěnícímu droždí přidej mouku, sůl a olivový olej. Nemusíš nic hnětat do hladka, stačí jen hlavní suroviny spojit a přikryjte misku utěrkou. Ano, přesně tak, žádná práce s rukama! Prostě to nech na droždí a mouce, ať si spolu začnou povídat a uklidit si mouku do sebe. Za 2 minuty opatrně promíchej vařečkou, stačí pár tahů. Těsto bude trochu lepkavé a hrubší.

Krok 3:

Zakryj mísu utěrkou nebo fólií a vydej těsto do tepla (třeba blízko topení nebo na parapet okna). Poprvé ho nech kynout minimálně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Čím déle bude kynout, tím bude nadýchanější. Když se ti nechce čekat, další návod je trochu rychlejší, ale šetrné kynutí je základním tajemstvím od známé pekařky.

Krok 4:

Po vykynutí těsto vyklop na lehce pomoučený vál nebo pracovní plochu. Neztrácej čas hnětením! Jen těsto jemně přelož a vytvaruj dle potřeby. Ať už chceš bagetu, bulky nebo záklád na pizzu, stačí jednoduše tvarovat – to je kouzlo tohohle receptu.

Krok 5:

Polož těsto na plech vyložený pečicím papírem, posyp ho oblíbenými bylinkami, sýrem nebo sezamem. Zakryj znovu a nechej ještě 20–30 minut jemně kynout před pečením. Rád touto krátkou dobou pečivo ještě „zrelaxuji“.

Krok 6:

Předehřej troubu na 220 °C (horkovzduch 200 °C) a dej do trouby misku s vodou, která vytvoří páru a ovoce škraloup nádherně křupavý. Peč 20–30 minut dle velikosti pečiva, nebo dokud nebude nádherně zlatavé a bude mít na povrchu příjemné bublinky a křupavost. Pokud děláš pizzu, dej pozor, aby okraje zůstaly lehce nafouklé a měkké uvnitř – ideálně dochutíš těsto alespoň 45 minut po upečení ještě trochou olivového oleje.

Varianty a tipy

• Místo olivového oleje můžeš použít rozpuštěné máslo pro bohatší chuť.
• Pokud nemáš suché droždí, použij čerstvé (asi 25 g), ale pak vezmi v úvahu, že kynutí zabere trochu míň času.
• Na sladké pečivo přidej do těsta nasekanou čokoládu, sušené ovoce nebo vanilkový cukr.
• Pro extra vláčné těsto přidej 30 ml mléka místo části vody.
• Zkus experimentovat s přidáním celozrnné mouky – desetina množství celkové mouky pro zdravější verzi.
• Dej těsto na noc do lednice a nechej kynout pomalu – po ránu budeš mít nádherné kyselé aroma, jako od profíka.

Jak ráda podávám toto jídlo

V zimě je nejlepší příležitost podávat chleba nebo bulky ještě teplé, rozkrojené s máslem a domácí marmeládou. V létě používám recept na těsto na pizzu, kterou dělám lehkou, na grilu s čerstvými rajčaty a bazalkou. Na slavnostní příležitosti zase peču rohlíky posypané mákem a kmínem, které jsou k pití vína nebo k polévce prostě bezkonkurenční. Navíc, tenhle základ těsta se hodí i na rychlé houstičky k snídani, má prostě tolik využití!

Poznámky

• Pečivo uchovávej v utěrce nebo papírovém sáčku, aby nezvlhlo, a můžeš ho klidně ohřát v troubě ještě další den.
• Když potřebuji uložit těsto na později, dávám ho do lednice a dám přes něj potravinovou fólii – druhý den je stále svěží a dobře vykynuté.

Závěr: Tenhle recept je prostě bomba, protože zvládne úplně každý, nehledě na zkušenosti s kynutým pečivem. Těsto netřeba mísit, stačí mu dát čas a trochu trpělivosti, což se vždy bohatě vrátí v podobě lahodného, nadýchaného a voňavého pečiva. Věř mi, že jakmile jednou začneš péct z tohoto receptu, už se k žádnému jinému nevrátíš. Tak směle do toho a užívej si tu nádhernou domácí vůni – je to český italský foodový hit napříč kuchyněmi!”