Tento recept si pekaři střeží : Nejlepší kynuté těsto na světě – ohromně vláčné a tak výborné, že k jiným receptům se už nevrátíte!

Odvážný a nadšený – Dneska pro vás mám něco, co mi zcela změnilo kuchařský svět. Připravte se, protože toto kynuté těsto není jen tak obyčejné těsto – je to mistrovské dílo, které si pekaři střeží jako diamant! Ta vláčnost, ta vůně droždí při kynutí, ta barva zlatavé kůrky… to je přesně to, co vás donutí nikdy už nevyužívat jiné recepty. Udělám vás mistrným pekařem ve vaší vlastní kuchyni, fakt! Připravte si mísy, vařečky a samozřejmě pořádnou dávku nadšení – hurá na to!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25–30 minut
Celkový čas: 2 hodiny (včetně kynutí)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

550 g hladké mouky
300 ml vlažného mléka (cca 37°C)
50 g cukru krupice
7 g sušeného droždí nebo 25 g čerstvého droždí
60 g změklého másla
1 vejce (velké)
10 g soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

máslo na pomaštění
moučkový cukr na posypání
případně semínka (sezam, mák) nebo hrubá sůl

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravte vlažné mléko. Měřte teplotu ruky – nesmí být horké, aby droždí nezabíjelo, ale ani studené, aby se nevzbudilo později. Do hrníčku nalijte mléko, přidejte cukr a rozmíchejte. Pak nasypte droždí – pokud používáte čerstvé, nejdřív ho rozdrobte rukou. Promíchejte a nechte chvíli stát, dejme tomu 10 minut – mělo by se začít pěnit a bublat. To je známka, že je droždí aktivní a životaschopné.

Krok 2:

V míse promíchejte hladkou mouku se solí. Udělejte uprostřed důlek, do kterého vlijete kvásek s mlékem a droždím. Přidejte vejce a máslo změklé na pokojovou teplotu. Začněte míchat rukama nebo vařečkou, až se všechny ingredience spojí do hrubého těsta.

Krok 3:

Teď přijde ta zábava – hnětení. Vyklopte těsto na pomoučený vál a s láskou začněte hníst. Nechte tuk hezky zapracovat, těsto by se mělo stávat pružné, hladké a lepkavé bez toho, že by se přilepovalo k rukám. Trvá to asi 10–12 minut. Pokud se vám zdá těsto moc lepivé, přidejte vždy po lžičce mouky, ale pozor, nechceme ho vysušit. Kdo má robot s hnětacím hákem, může použít jeho – nastavte nízký stupeň na 8–10 minut.

Krok 4:

Přeneste těsto do mísy lehce potřené olejem nebo máslem. Přikryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Já osobně ráda těsto nechávám kynout vedle zapnuté trouby, někde, kde to je příjemně teplé a bez průvanu. Když se podíváte na tu krásnou nadýchanou bublinkovou strukturu, víte, že to stojí za to!

Krok 5:

Po vykynutí těsto jemně propíchněte pěstí, abyste odvedli přebytečný vzduch. Teď s ním můžete pracovat podle potřeby – pokud připravujete buchty, rozválejte ho, naplňte, stočte a vytvořte klasické tvary. Na bagetky ho dejte na plech, do formy nebo ho jen rozdělte na menší kusy. Nechte těsto ještě krátce odpočinout a kynout dalších 20 minut.

Krok 6:

Předehřejte troubu na 190°C (horkovzdušnou na 170°C). Před pečením můžete povrch potřít rozšlehaným vejcem, aby byla kůrka lesklá, a posypat sezamem, mákem nebo hrubou solí podle vaší chuti. Pečte přibližně 25–30 minut, dokud nebude těsto pěkně zlatavé a při poklepu na spodní část uslyšíte dutý zvuk. Nechte vychladnout na mřížce, aby se nezapařovalo a kůrka zůstala křupavá.

Varianty a tipy

Pro extra vláčnost můžete přidat 1 lžíci zakysané smetany nebo jogurtu do těsta.
Pokud nemáte čerstvé droždí, použijte sušené, ale opravdu kvalitní – projeví se to ve výsledné nadýchanosti.
Místo hladké mouky zkuste 20 % celozrnné pro zdravější verzi, ale kynutí bude o něco pomalejší.
Na sladké verze přidejte do těsta trochu vanilkového cukru nebo citronovou kůru pro vůni.
Těsto můžete před druhým kynutím plnit marmeládou, nutellou nebo tvarohem – ideální do domácích buchet.
Nepřidávejte více mouky na hnětení než je nutné – těsto pak ztratí šťavnatost a vláčnost.

Jak ráda podávám toto jídlo

Čerstvě upečené kynuté těsto je prostě něco, co si zaslouží být servírované s láskou. Ráda ho krájím na plátky a podávám s domácím tvarohem a čerstvými jahodami na jaře. V zimě ho zase naservíruji s horkým kakaem a rozpuštěným máslem, které se do něj krásně vsiakne. V létě ho stačí trochu polít medem a posypat sekanými ořechy – to je ten pravý relax u kafíčka s přáteli.

Poznámky

Hotové kynuté těsto uchovávejte v uzavřené nádobě nebo zabalené v potravinové fólii v lednici maximálně 2 dny.
Při ohřívání těsta v troubě doporučuji zvolit nižší teplotu (asi 160°C) a těsto krátce ohřát, aby neztratilo vláčnost.

Závěr: Když budete dodržovat tento recept, máte zaručený úspěch hned napoprvé. Je to těsto, které se přímo tulí k vaší ruce, voní domovem a přináší radost s každým soustem. Tak pusťte se do toho, nebudete litovat!