Moravské zelňáky na plechu. Prastarý recept ze zelí, lepší jak bramboráky ! Stačí 1 hlávka zelí, 3 vejce a uzené maso

Tón: Nostalgická vzpomínka
Vzpomínám si, jak jsme se jako děti doma scházeli v kuchyni, zatímco maminka míchala obrovskou mísu zelňákového těsta. Ten kouzelný zápach nakládaného zelí, smaženého uzeného masa a česneku se linul celým bytem a každý z nás nemohl dospat, až vyjde z trouby ten vonící plech plný zlatavých zelňáků. Ten recept byl tak jednoduchý a přitom neobyčejně chutný – co je lepší než něco z domácí kuchyně, co voní po dětství, po bezpečí a po teplu rodinného krbu? Dnes s tebou tuhle moravskou klasiku sdílím, protože věřím, že i ty si ji zamiluješ tak, jako my doma. Stačí jen pár surovin, a přesto je to lepší než obyčejné bramboráky.

Rychlé informace

Porce: 6–8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1 hlávka bílé zelí (asi 1.5 kg)
3 vejce
300 g uzeného masa (například uzená krkovice nebo bůček)
3 stroužky česneku, prolisované
150 g hladké mouky (přibližně 1 litru – zhruba 6 šálků)
½ lžičky soli
½ lžičky mletého pepře
3 polévkové lžíce oleje (na těsto a na potření plechu)
volitelně kmín na dochucení

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Zakysaná smetana na podávání
Čerstvá petrželka nebo pažitka na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejdřív se pustíme do zelí – odstraníme tvrdší okraje, nakrájíme ho na tenké nudličky a nasolíme. Necháme ho několik minut odstát, aby pustilo šťávu. To je ten základ, díky kterému naše zelňáky nebudou suché, ale pěkně šťavnaté. Mezitím si nakrájíme uzené maso na malé kostičky, ideálně s trochou tuku, který se při pečení krásně rozpeče a přidá chuť celé pečení.

Krok 2:

V míse rozšleháme 3 vejce s olejem, přidáme česnek, pepř, kmín a trochu mouky. Pak přidáváme postupně zelí, které jsme vymačkali od přebytečné tekutiny – ale ne úplně do sucha, chceme, aby těsto bylo vláčné a drželo pohromadě. Nakonec vmícháme nakrájené uzené maso. Konzistence těsta by měla být hustší než na bramborové placky, ale stále tekutá, aby šla snadno roztírat na plech.

Krok 3:

Rozpal troubu na 180 °C (horkovzdušná 160 °C). Připrav si plech velikosti přibližně 35 × 25 cm – vymaž ho olejem nebo vylož pečicím papírem. Těsto na zelňáky vylij rovnoměrně na plech a zarovnej. Díky tomu budou zelňáky krásně rovnoměrně propečené a nebude z nich nic kapat nebo se rozpadat.

Krok 4:

Pečeme v troubě přibližně 40 minut. Povrch zelňáků by měl získat zlatavou barvu a krásně křupavou kůrku. Pokud se zdá, že by povrch příliš rychle hnědl, zakryj plech alobalem na posledních 10 minut pečení.

Krok 5:

Po uplynutí doby necháme zelňáky 10 minut odpočinout, aby chutě mohly hezky spojit. Pak je rozkrájíme na čtverce nebo obdélníky a podáváme.

Krok 6:

Podáváme teplé, ideálně s lžící zakysané smetany a posypané čerstvou petrželkou či pažitkou. Takhle si je ráda dělám i já doma – je to jako malý kousek Moravy přímo na mém talíři.

Varianty a tipy

Můžeš přidat místo uzeného masa i slaninu nebo špek pro intenzivnější chuť.
Pro pikantnější verzi přidej trochu mletého chilli
Kdo nemá rád česnek, může ho nahradit šalotkou nebo nakrájenou cibulkou.
Zamiř do lepší textury a správného zvlhčení přidáním asi 100 ml vody k těstu, pokud se ti zdá příliš husté.
Pro vegetariánskou variantu můžeš uzené maso vynechat a přidat více koření a sýr (např. tvrdý sýr nebo tvaroh).
Pokud nemáš ráda kyselé zelí, můžeš použít i čerstvé zelí, ale předem ho krátce povař nebo orestuj, aby změklo.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ráda si dám tyhle moravské zelňáky na plechu k nedělnímu obědu, třeba s domácí bramborovou kaší a čerstvým zeleninovým salátem. Na podzim a v zimě je skvělé je podávat i s teplou polévkou – zelňačku milujeme, takže když máme zelňáky, tak je přímo nutné mít i miskou horkého vývaru vedle. Na menší oslavy je to taky fajn – nakrájené na kousky je prostě ideální finger food nebo něco rychlého k zakousnutí s přáteli u vína.

Poznámky

Zelňáky dobře vydrží v lednici 2–3 dny v uzavřené nádobě, lze je lehce ohřát v troubě nebo mikrovlnce.
Pokud těsto obsahuje uzené maso, ujisti se, že maso je dobře propečené a troubu akorát dobře vyhříváš (180 °C je bezpečná teplota).

Závěr: Tento jednoduchý, ale přitom fantasticky chutný recept na moravské zelňáky na plechu je srdcem české kuchyně – něco, co funguje vždycky, co zahřeje a co nikdy nezklame. Je to taková ta domácí klasika, která voní tradicí a kterou prostě chceš mít často na stole.