Prudce žravé bramborové dukáty BEZ mouky a vajec: Nic, jen rozmačkané brambory a sýr – obyčejné placky už nikdo nechce !

Odvážný a nadšený tón: Přátelé, mám pro vás něco, co úplně promění váš pohled na obyčejné bramborové placky! A ta nejlepší část? Žádná mouka, žádná vejce, jen čistá magie z rozmačkaných brambor a sýra. Připravte se na explozi chutí i textur, která vás donutí zapomenout, že jste kdy něco jiného stáli za to. Pořádá se tu malá revoluce v kuchyni, a vy můžete být její šéfkuchaři!

Rychlé informace

• Porce: 4 porce
• Doba přípravy: 15 minut
• Doba vaření: 25 minut
• Celkový čas: 40 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

• 800 g brambor, ideálně moučných (např. Russet)
• 150 g sýra (nejlépe měkký sýr typu mozzarella nebo balkánský sýr)
• 1 lžička mořské soli
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané
• 1 malá svazek pažitky nebo petrželky, na jemno nasekaná
• 50 ml olivového oleje nebo másla na smažení

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

• 150 g zakysané smetany nebo jogurtu
• 1 lžička hořčice
• čerstvé bylinky na posypání (například pažitka nebo kopr)

Příprava

Krok 1:

Začínáme tím, že brambory oloupeme a nakrájíme na stejnoměrné kusy, aby se rovnoměrně uvařily. Dejte je do hrnce se studenou osolenou vodou a přiveďte k varu. Vařte je do úplné měkkosti, což trvá asi 15–20 minut. Když do nich píchneme vidličkou, měla by snadno projít bez odporu.

Krok 2:

Po uvaření brambory slijeme a ještě horké je rozmačkáme na hrubší kaši. Nepotřebujeme úplně hladkou konzistenci, protože chceme, aby našim dukátům nechyběla texturovaná struktura, která v puse příjemně „cvaká“. Tady směle použijte vidličku nebo mačkadlo na brambory.

Krok 3:

Přidejte do bramborové kaše jemně nasekaný česnek, nakrájenou pažitku a nakonec nastrouhaný nebo rozdrcený sýr. Já používám kombinaci mozzarelly a balkánského sýra, protože dohromady dodávají krémovost i výraznou chuť, ale vy si klidně hrajte s různými druhy – například parmezán dodá slanější a intenzivnější nádech. Důkladně promíchejte.

Krok 4:

Teď přichází ta největší výhoda tohoto receptu: nepoužíváme vůbec žádnou mouku ani vejce! Strukturu drží právě ten sýr a dobře odpařené brambory. Pokud by směs byla příliš měkká, stačí přidat malinko strouhaného sýra navíc nebo nechat chvíli odpočinout, aby se trochu „usadila“.

Krok 5:

Na pánvi rozehřejte olivový olej nebo máslo – asi 2 lžíce na porci. Naběračkou nanášejte směs na pánev ve tvaru malých placiček nebo “dukátů”. Pečlivě stlačte, aby držely pohromadě. Smažte na středním plameni cca 4-5 minut z jedné strany, dokud nezezlátnou a nevytvoří se křupavá krusta.

Krok 6:

Obraťte a opečte z druhé strany. Jakmile budou hotové, vyndejte je na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk. Podávejte horké a klidně ozdobte lžičkou zakysané smetany smíchané s hořčicí a čerstvými bylinkami. Ta omáčka je jako třešnička na dortu, která se skvěle pojí s teplými a jemnými dukáty.

Varianty a tipy

• Pokud chcete extra křupavost, přidejte na poslední dvě minuty smažení na pánev pár kapek oleje a zvyšte teplotu.
• Místo mozzarelly vyzkoušejte kvarg nebo ricottu pro jemnější, krémovější příchuť.
• Na ochucení přidávám někdy i trochu mletého muškátového oříšku, pak ty dukáty krásně voní a působí trochu „luxusně“.
• Pro ostřejší variantu do směsi přimíchejte najemno nasekanou chilli papričku nebo papriku pálivou.
• Pokud máte rádi bylinky, zkuste přidat tymián nebo oregano, dodají placky daleko víc charakteru.
• Výborně funguje i přimíchat do bramborové směsi jemně nakrájené pečené papriky nebo zeleninové pyré.

Jak ráda podávám toto jídlo

Dukáty u nás doma vždycky letí jako příloha k zeleninovým salátům, zvlášť v létě, když je čerstvá okurka a rajčátka. V chladných dnech dávám po boku teplý dýňový krém nebo hustý rajčatový dip, který s chutí rozehřeje celé tělo. Na slavnostní příležitosti zdobím dukáty kůrkami z citronu a podávám s lehkým jogurtovým dipem, posypané svěžími bylinkami – ten kontrast chutí je úplně neodolatelný.

Poznámky

• Tento recept je skvělý i pro zbytky vařených brambor – stačí je rozmačkat a přidat sýr.
• Dukáty můžete skladovat v lednici až 2 dny a znovu ohřát na pánvi, aby zůstaly křupavé, nebo je krátce opéct v troubě na 180 °C.

Závěr: Tento jednoduchý recept na bramborové dukáty bez mouky a vajec vždycky funguje, protože sázíme na čisté chutě brambor a sýra, které společně tvoří neodolatelný křupavý a šťavnatý zážitek. Je to ideální jídlo, které rychle zvládnete a už nikdy nebudete chtít obyčejné placky – dobrá chuť je totiž jednoduchá!