Famózní mini větrníky s čokoládovou a vanilkovou náplní skvěle vypadají i chutnají

Odvážný a nadšený – dneska vám chci ukázat něco opravdu speciálního, co u mě doma vždycky vyvolá „wow“ efekt! Když tyhle mini větrníky poprvé vyjdou z trouby, ta vůně vanilky a čokolády přímo omámí – a pocit, kdy si poprvé dáte kousek do pusy, je neuvěřitelný. Tahle kombinace je tak dokonale harmonická, že budete chtít péct pořád dokola. Připravte si rukávy, protože dneska budeme tvořit malé cukrářské skvosty, které vypadají profesionálně, ale dají se zvládnout i na domácí kuchyňské lince.

Rychlé informace

Porce: 20 mini větrníků
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 55 minut

Ingredience

Na těsto:

250 g hladké mouky
125 g studeného másla nakrájeného na kostičky
50 g cukru moučka
1 vajíčko
špetka soli

Na vanilkovou náplň:

300 ml plnotučného mléka
1 vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu
3 žloutky
70 g cukru
25 g hladké mouky
25 g kukuřičného škrobu

Na čokoládovou náplň:

150 ml smetany ke šlehání (33–35% tuku)
100 g kvalitní hořké čokolády (70 %)
10 g másla

Na ozdobu:

cukr moučka na posypání (volitelné)
čerstvé ovoce nebo lístky máty (pro dekoraci)

Příprava

Krok 1:

Začneme s těstem – do mísy nasypeme hladkou mouku, cukr moučka a špetku soli. Přidáme studené máslo nakrájené na kostky. Nejlepším trikem je rychle prsty rozmělnit máslo s moukou, dokud směs nezačne připomínat drobenku. Pak přilijeme vajíčko a rychle spojíme vše do kompaktního těsta. Těsto nehněteme dlouho, aby zůstalo krásně křehké.

Krok 2:

Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici asi 30 minut odpočinout, aby se máslo ztuhlo a těsto se lépe válelo. Chladné těsto je základ pro lehké a křehké větrníky.

Krok 3:

Mezitím si připravíme vanilkovou náplň. V hrnci zahřejeme mléko společně s půleným vanilkovým luskem (nebo přidáme vanilkový extrakt). V míse vyšleháme žloutky s cukrem do světlé pěny. Pomalu zašleháme mouku a kukuřičný škrob. Po odvaru mléka vanilkový lusk vyjmeme a horké mléko postupně přiléváme k žloutkové směsi za stálého míchání. Vše vrátíme do hrnce a na mírném plameni za stálého míchání vaříme, dokud se krém nezhoustne (asi 3-4 minuty). Krém necháme lehce vychladnout a občas promícháme, aby nevytvořil škraloup.

Krok 4:

Na čokoládovou náplň zahřejeme smetanu ke šlehání téměř do varu. Odstavíme a přidáme nadrobno nalámanou hořkou čokoládu a máslo. Mícháme, dokud nevznikne hladká a lesklá ganache. Necháme ji vychladnout, až mírně ztuhne, aby se dala dobře natírat.

Krok 5:

Vyjmeme těsto z lednice a na lehce pomoučeném válu ho rozválejte na tloušťku asi 3-4 mm. Pomocí malé kulaté vykrajovačky (průměr cca 5 cm) vykrajujte kolečka. Vzniklé tvary přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Na každém kolečku udělejte pomoučeným koncem vařečky malé kolečko uvnitř, které později odřízneme, abychom mohli větrník rozříznout a naplnit. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzduch) asi 12-15 minut, dokud nejsou kolečka zlatavá a křehká.

Krok 6:

Po vychladnutí rozkrojte každé kolečko vodorovně na dvě poloviny – vzniknou tak „víčka“ a spodní část. Spodní část potřete střídavě vanilkovým krémem nebo čokoládovou ganache. Na vrch přidejte „víčko“. Na závěr posypte cukrem moučka a ozdobte čerstvým ovocem či lístky máty podle chuti.

Varianty a tipy

Pokud nemáte čas na domácí těsto, použijte kvalitní listové těsto, ale mini větrníky nebudou úplně stejné.
Vanilkový krém můžete dochutit trochou limetkové nebo pomerančové kůry pro svěží aroma.
Čokoládovou ganache lze obohatit špetkou skořice nebo chilli, což překvapivě výborně funguje.
Pro děti nahraďte hořkou čokoládu mléčnou a dejte pozor na sladkost, aby nebylo vše přehnaně sladké.
Mini větrníky skladujte v uzavřené dóze, aby zůstaly křehké.
Pro snadné krájení větrníků použijte ostrý, dlouhý nůž a řežte jemným poklepáním, aby se těsto nerozdrtilo.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ráda je servíruji při odpolední kávě nebo čaji, kdy se krásně rozvoní celý pokoj a všichni se začnou usmívat. Na jarní nebo letní zahradní párty je ozdobím čerstvými jahodami a lístky máty. Na podzim pak přidávám na talíř pár plátků hrušek a kousek tmavé čokolády, což dokonale ladí s vanilkovým a čokoládovým krémem.

Poznámky

Mini větrníky skladujte v chladnu, nejlépe v uzavřené dóze, aby nepustily ani nepřijaly vlhkost.
Při ohřevu (např. krátké prohřátí v troubě) je potřeba být opatrný, aby se čokoládová náplň neroztavila příliš a neroztékala mimo.

Závěr: Tenhle recept miluju, protože dokonale kombinuje jednoduchost, krásný vzhled a neuvěřitelnou chuť. Ty mini větrníky jsou jako malá domácí radost, kterou si můžete dopřát kdykoliv – prostě oblíbený sladký kousek, který nikdy nezklame a vždy rozjasní den.