Kuře na paprice patří mezi nejoblíbenější pokrmy české kuchyně. Jemné kuřecí maso v sametové paprikové omáčce má vyváženou chuť a hodí se k houskovému knedlíku, těstovinám i vařené rýži. Tento recept je připraven tak, aby ho bez problémů zvládli i začátečníci. Postup je jednoduchý, suroviny jsou snadno dostupné a výsledkem je voňavé, krémové jídlo, které potěší celou rodinu. Stačí dodržet několik základních kroků a připravíte poctivý domácí oběd, který chutná jako od babičky.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 50 minut
- Celkový čas: 1 hodina 10 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost hrnce: minimálně 4 litry
Ingredience
- 800 g kuřecích stehen bez kosti a kůže
- 2 lžíce rostlinného oleje (30 ml)
- 1 velká cibule (200 g)
- 2 stroužky česneku (10 g)
- 2 lžíce sladké mleté papriky (16 g)
- 1 lžíce hladké mouky (15 g)
- 700 ml kuřecího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte suroviny. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a nasekejte najemno. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a z obou stran je lehce osolte a opepřete.
- Orestujte maso. Ve větším hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte kuřecí maso a opékejte přibližně 3 minuty z každé strany, dokud nezíská lehce zlatavou barvu. Poté maso vyjměte na talíř.
- Připravte základ omáčky. Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji asi 6 až 8 minut, dokud nebude měkká a světle zlatá. Přidejte česnek a restujte dalších 30 sekund. Hrnec stáhněte z plotny, vmíchejte sladkou papriku a ihned přidejte hladkou mouku. Rychle promíchejte, aby se paprika nepřipálila.
- Připravte omáčku. Postupně přilévejte kuřecí vývar a neustále míchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Vraťte maso zpět do hrnce, přiveďte k mírnému varu a vařte pod pokličkou přibližně 35 minut, dokud nebude maso zcela měkké.
- Dokončete omáčku. Maso vyjměte na talíř. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérem do hladké konzistence. Přilijte smetanu ke šlehání a za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni asi 5 minut. Omáčku již prudce nevařte.
- Podávání. Vložte kuřecí maso zpět do omáčky a nechte jej 2 minuty prohřát. Podávejte ihned s houskovým knedlíkem, vařenými těstovinami nebo dušenou rýží.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Papriku přidávejte mimo přímý plamen, aby nezhořkla.
- Cibuli restujte dostatečně dlouho, vytvoří základ plné chuti.
- Vývar přilévejte postupně a stále míchejte.
- Omáčku rozmixujte až po vyjmutí masa.
- Smetanu přidávejte až na závěr a omáčku už pouze jemně zahřívejte.
Varianty a obměny
- S kuřecími prsy: Kuřecí stehna můžete nahradit 700 g kuřecích prsou. Dobu dušení zkraťte na přibližně 20 minut, aby maso zůstalo šťavnaté.
- S vařenou rýží: Místo knedlíků podávejte pokrm s dušenou rýží. Omáčka se s ní výborně doplňuje.
- S těstovinami: Široké nudle nebo tagliatelle jsou skvělou alternativou ke klasickému knedlíku.
- Jemnější varianta: Použijte pouze 1½ lžíce sladké papriky. Omáčka bude světlejší a méně výrazná.
- S krůtím masem: Kuřecí maso lze nahradit stejným množstvím krůtích stehen. Doba dušení se prodlouží přibližně o 10 minut.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte kuře na paprice v uzavřené nádobě v chladničce maximálně 3 dny. Při ohřívání zahřívejte na mírném plameni a podle potřeby přidejte několik lžic vývaru nebo vody, pokud omáčka příliš zhoustla. Pokrm lze také zmrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v chladničce a následně pomalu ohřejte. Nejlepší je zmrazovat maso s omáčkou bez přílohy.
Často kladené otázky
Mohu použít kuřecí prsa místo stehen?
Ano. Kuřecí prsa jsou libovější, ale vařte je kratší dobu, přibližně 20 minut, aby zůstala šťavnatá.
Proč se paprika nesmí smažit příliš dlouho?
Mletá paprika se velmi rychle připaluje a získává hořkou chuť. Proto ji vždy přidávejte až těsně před zalitím vývarem.
Je nutné omáčku mixovat?
Není to povinné, ale díky rozmixování bude omáčka jemnější, hladší a krémovější.
Jak poznám, že je kuřecí maso hotové?
Maso by mělo být měkké a mělo by se snadno rozdělit vidličkou. Po rozkrojení nesmí být uvnitř růžové a šťáva musí být čirá.