Milionový Sacher dort podle 100 let starého receptu: Takovou dobrotu nekoupíte ani v cukrárně ve Vídni, tajemství je v korpusu !

Styl: Nostalgická vzpomínka

Vzpomínám si, jak jsem kdysi jako malý u babičky usedal ke stolu, který voněl po čokoládě a másle – na stole stál její slavný Sacher dort, vlastně okouzlující tajemství, co se dědilo z generace na generaci. Ten dokonalý korpus, sladká a hladká náplň, jakoby v sobě ukrýval kus historie i lásky. Dnes se s vámi chci podělit o tenhle poklad, tedy recept na Milionový Sacher dort podle 100 let starého receptu, který si doma připravíte snadno a takovou dobrotu prostě neseženete ani v cukrárně ve Vídni. Ať už jste fanoušky vídeňských dezertů nebo jen milujete čokoládu, připravte se na něco opravdu mimořádného, kde je tajemství hlavně v korpusu – lehkém, vláčném a neuvěřitelně voňavém.

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut + chladnutí

Ingredience

Na hlavní jídlo:

6 ouă (vejce)
200 g zahřátého másla
200 g moučkového cukru
200 g hořké čokolády (min. 70 % kakaa)
150 g hladké mouky
150 g mandlové mouky
150 g meruňkové marmelády (bez kousků ovoce)
50 ml tmavého rumu
Špetka soli

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

200 g hořké čokolády
150 ml smetany ke šlehání
1 lžíce másla

Příprava

Krok 1:

Začneme tak, že si čokoládu rozpustíme ve vodní lázni (ne přímo nad plamenem, aby se nepřipálila) společně s máslem. To nám vytvoří hladkou a lesklou čokoládovou směs, která se stane základní chutí našeho dortu. Mezitím oddělíme žloutky od bílků, protože korpus vyžaduje pečlivou práci, aby byl vzdušný a vláčný.

Krok 2:

Bílky s špetkou soli ušleháme do pevného sněhu. Je důležité, aby ve šlehači nebyl žádný tuk nebo voda – čisté mísy a suché nástroje jsou základ. Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé a nadýchané hmoty. Přidáme do nich opatrně vlažnou čokoládovou směs a dobře promícháme.

Krok 3:

Nyní přichází ta delicie: do směsi prosejeme hladkou mouku a mandlovou mouku. Mandlová má jemnou, ořechovou chuť, která je klíčová pro autentický zážitek. Pomalu vmícháme polovinu ušlehaných bílků, abychom těsto trochu zjemnili, pak opatrně zbytek sněhu, aby těsto zůstalo lehké a nadýchané. Tento krok rozhoduje o výsledné struktuře korpusu.

Krok 4:

Formu na dort si vymažeme máslem a vysypeme moukou nebo použijeme papír na pečení. Těsto nalijeme do formy a pečeme na 170 °C přibližně 40 minut. Vždy je dobré sledovat barvu a použít špejli pro kontrolu, jestli je korpus hotový – když po propíchnutí vytáhnete špejli čistou, je vše v pořádku.

Krok 5:

Po upečení necháme korpus vychladnout na mřížce. Když je chladný, podélně jej rozkrojíme na dvě části a mírně potíráme rumem, aby dort dostal navíc vláčnost a vůni. Pak jemně rozetřeme meruňkovou marmeládu, která je nezbytnou částí Sacher dortu. Dbáme na to, aby marmeláda byla hladká, bez kousků, aby dort nebyl příliš hrubý.

Krok 6:

Na závěr dort rovnoměrně polijeme rozpuštěnou čokoládovou glazurou (na omáčku rozehřejeme smetanu a přidáme čokoládu s trochou másla, ve vodní lázni) a necháme ztuhnout při pokojové teplotě. To dodá dortu slavnostní lesk a chuť, která vás okouzlí už jen pohledem.

Varianty a tipy

Mandlovou mouku můžete nahradit jemně mletými ořechy, například lískovými pro zajímavou chuť.
Pokud nemáte tmavý rum, použijte rum s vanilkovými tóny nebo mandlový extrakt.
Na povrch můžete přidat i lehký posyp kakaového prášku pro autentičtější vzhled.
Korpus lze péct i v menším kulatém tvaru a použít ho třeba jako mini dort pro svátky.
Při šlehání bílků přidejte lžičku citronové šťávy pro stabilnější sníh.
Chcete-li dort odlehčit, místo másla použijte polovinu másla a polovinu kokosového oleje.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento dort je ideální k nedělní odpolední kávičce, kdy si najdu chvilku pro sebe a mé blízké. V zimních měsících jej ráda servíruji s horkým vanilkovým čajem nebo richálním espressem. V letních večerech doporučuji lehký čerstvý smetanový krém nebo pořezané čerstvé ovoce na ozdobu. Ať už máte oslavu nebo jen chuť něco výjimečného, Sacher dort vždy rozzáří každou chvíli doma.

Poznámky

Dort skladujte v chladničce, ale nechávejte ho asi půl hodiny před podáváním při pokojové teplotě, aby se chutě rozvinuly.
Pokud dort ohříváte, stačí ho nechat stát v teple několik minut, glazura se trochu roztaje a dort bude vláčnější.

Závěr: Milionový Sacher dort je kuchařským pokladem, který spojuje historii s láskou k jídlu a domácí pohodou. Korpus je tím, co opravdu činí rozdíl – lehký, nadýchaný, bohatý na chuť a vůni, přesně jako by jej připravovala vaše prababička v malé čokoládové laboratoři. Když tenhle dort upečete, zažijete tenhle neuvěřitelný pocit, že děláte něco originálního a krásného pro sebe i své blízké – a chuť vás nikdy nezklame. Už se těším, až ho vyzkoušíte!