Jablečný koláč s vanilkovým pudinkem

Tón: Nostalgická vzpomínka.
Vždycky, když ucítím vůni pečených jablek a vanilky, mám před očima tuhle vzpomínku z dětství – babička sedíc u okna, když venku prší, a v kuchyni se linula ta neodolatelná vůně jejího jablečného koláče s vanilkovým pudinkem. Ten koláč nebyl jen dezert, byl to malý kousek rodinného štěstí, kdy jsme se všichni scházeli u stolu, povídali si a smáli se. Za chvíli vás naučím, jak udělat tenhle křehký a vláčný koláč, který voní jako vzpomínky na domov.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

Těsto: 300 g hladké mouky
100 g másla (studené, nakrájené na kostičky)
70 g krystalového cukru
1 vejce
Špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu
Náplň: 800 g jablek (ideálně šťavnatých jako Golden Delicious nebo Jonagold)
3 lžíce krupicového cukru
1 lžička skořice
1 balíček vanilkového pudinku (cca 40 g prášku)
500 ml mléka (plnotučného nebo polotučného podle chuti)
1 lžíce másla

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

Vanilková zmrzlina nebo šlehačka na podávání
Trocha práškového cukru na posypání

Příprava

Krok 1:

Začneme přípravou těsta, protože musí chvíli odpočinout v lednici, což mu zajistí krásně křehkou strukturu. Do mísy prosejeme 300 g hladké mouky spolu se špetkou soli a přidáme 70 g krystalového cukru. Přidáme nakrájené studené máslo a rychle promneme prsty, dokud nevznikne drobivá směs podobná strouhance. Přilijeme vejce a vanilkový extrakt. Rychle zpracujeme v hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme minimálně 30 minut v lednici odpočinout.

Krok 2:

Mezitím si připravíme náplň. Obroušená a oloupaná jablka oloupeme a nakrájíme na tenké plátky (asi 0,5 cm). V míse je promícháme s 3 lžícemi cukru a 1 lžičkou skořice. Můžeme přidat pár kapek citronové šťávy, aby jablka nepronikla dohněda a zachovala krásnou barvu. Ta sladce-kořeněná vůně skořice a jablíček vás dostane už teď!

Krok 3:

Nyní si připravíme vanilkový pudink, který je v tomto koláči ta krémová a hladká složka. Do středně velkého hrnce přelijeme 500 ml mléka a přivedeme ho k mírnému varu. Připravíme si pudinkový prášek (40 g) a rozmícháme ho v malém množství studeného mléka – tak, aby nebyly hrudky. Jakmile mléko v hrnci zakývá, přilijeme pudinkovou směs a za stálého míchání vaříme, dokud pudink nezhoustne (asi 1-2 minuty). Nakonec do něj vmícháme lžíci másla, aby byl ještě jemnější a lesklý.

Krok 4:

Odpočaté těsto vyndáme z lednice a na pomoučeném vále vyválíme plát, který přeneseme do formy na koláč o průměru cca 24 cm. Jemně ho uhladíme i po stranách. Nakonec dno několikrát propíchneme vidličkou, aby se během pečení nevytvořily bubliny. Na těsto rovnoměrně rozetřeme připravený vanilkový pudink.

Krok 5:

Na pudink naukládáme jablka tak, aby byla rovnoměrně rozložena a vytvořila hezký “fénj” na povrchu. Pokud máte rádi, posypte je ještě troškou skořice nebo krupicového cukru, pro lehké karamelizování. Pro zajímavý efekt můžeme část těsta nechat na ozdobu – například vykrojit hvězdy nebo pruhy a naaranžovat je navrch jako mřížku.

Krok 6:

Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzduch 160 °C) asi 35-40 minut. Povrch by měl získat krásnou zlatavou barvu a vůně vanilky s jablíčky se rozptýlí po celé kuchyni. Nechte koláč chvíli vychladnout, aby pudink lehce ztuhl a nakrájejte na porce.

Varianty a tipy

Chcete-li koláč ještě více vláčný, přidejte do pudinku před vařením lžíci zakysané smetany nebo crème fraîche.
Na jablka lze také přimíchat hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí pro křupavý kontrast.
Pokud nemáte vanilkový pudinkový prášek, použijte domácí pudink z mléka, cukru, kukuřičného škrobu a vanilkového lusku.
Místo běžných jablek můžete kombinovat kyselá Granny Smith s méně kyselými odrůdami, pro výraznější chuťový zážitek.
Těsto lze obohatit trochou mleté skořice nebo kardamomu, aby vůně vynikla ještě víc.
Nezapomeňte formu na koláč vyložit pečícím papírem, aby se těsto snadno vyjmulo.

Jak ráda podávám toto jídlo

Jablečný koláč s vanilkovým pudinkem je sám o sobě tak úžasný, že ho často podávám jen tak – třeba s hrnkem čaje nebo voňavé kávy. V zimních večerech si k němu ráda dám hřejivý punč. Naopak v teplých dnech přidávám kousek kvalitní vanilkové zmrzliny, která koláč krásně doplní svou svěžestí. Pro sychravé podzimní odpoledne je pak šlehačka s kapkou skořicového likéru přímo ideální.

Poznámky

Uchovávejte koláč v lednici do 2 dnů, pudink může začít ztrácet svoji ideální konzistenci. Na ohřev použijte mikrovlnku nebo troubu při nízké teplotě, aby se nezačal stahovat.
Mléko na pudink můžete klidně nahradit rostlinnou alternativou, například mandlovým nebo ovesným mlékem pro lehčí variantu, i když chuť bude trochu jiná.

Závěr: Tento jablečný koláč s vanilkovým pudinkem je takový ten recept, co nikdy nezklame – voní po domově, hřeje u srdce a vždycky vytvoří ty nejlepší vzpomínky, které mohou navždy zdobit rodinný stůl.