Mhm, to vždycky chutnalo velmi dobře — hrachová polévka podle receptu Bundeswehru

Odvážný a nadšený: Amici, preparatevi perché oggi vi porto un vero e proprio pezzo di storia culinaria che ho scoperto tra le pagine di un vecchio manuale militare tedesco! Questa zuppa di piselli, semplice ma saporitissima, è un concentrato di comfort e tradizione, e vi assicuro che quando l’ho provata per la prima volta, sono rimasto folgorato dalla sua ricchezza. Non vedo l’ora di condividere con voi questa ricetta che ha sfidato il tempo e che, credetemi, farà ballare di gioia le vostre papille gustative.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 90 minut
Celkový čas: 110 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g di piselli secchi spezzati (preferibilmente gialli per una zuppa più dolce)
1 cipolla media, tritata finemente
2 carote medie, tagliate a dadini
2 gambi di sedano, tritati
2 spicchi d’aglio, schiacciati
150 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti
1 litro di brodo di carne (preferibilmente di manzo o pollo)
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di timo secco
Sale e pepe nero a piacere
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Acqua calda, q.b. (circa 500 ml, se necessario)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Pane casereccio tostato, tagliato a fette
Un filo di olio d’oliva a crudo
Prezzemolo fresco tritato

Příprava

Krok 1:

Per prima cosa, mettete i piselli spezzati in una ciotola capiente con acqua fresca e lasciateli in ammollo per almeno un’ora. Questo passaggio non è obbligatorio ma aiuta a ridurre il tempo di cottura e rende la zuppa più digeribile. Nel frattempo, prendete la vostra cipolla, carote e sedano, e tagliateli a dadini piccoli e uniformi — io trovo che una buona base di soffritto regali alla zuppa quel sapore rotondo e avvolgente che ti fa sentire a casa al primo cucchiaio.

Krok 2:

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la pancetta affumicata e fatela rosolare bene fino a quando non diventa croccante e dorata — difatti, quella crosticina rende il piatto una bomba di sapori! Poi aggiungete il soffritto di cipolla, carote, sedano e aglio, mescolando frequentemente per farli ammorbidire senza bruciarli. Sentirete presto quel profumino irresistibile di verdure caramellate, il vero segreto per una zuppa memorabile.

Krok 3:

Ora, scolate i piselli dall’acqua dell’ammollo e aggiungeteli nella pentola. Mescolate tutto bene per amalgamare i sapori. Aggiungete la foglia di alloro e il timo secco, quindi versate lentamente il brodo di carne caldo. Se vi sembra che non ci sia liquido a sufficienza, aggiungete un po’ di acqua calda, ma attenzione a non esagerare: la zuppa dovrà risultare cremosa, non liquida come un brodo.

Krok 4:

Portate a bollore, quindi abbassate il fuoco al minimo, coprite e lasciate cuocere lentamente per circa 70-90 minuti. Ogni tanto controllate la consistenza, mescolate dolcemente e, se necessario, aggiungete un altro po’ d’acqua calda. I piselli, man mano che si sfaldano, creeranno una consistenza vellutata naturalmente densa, una vera coccola per il palato! Un piccolo trucco del mestiere: se volete una zuppa ancora più liscia, potete frullarla con un frullatore a immersione qualche minuto prima di spegnere il fuoco.

Krok 5:

Quando la zuppa è pronta, rimuovete la foglia di alloro, assaggiate e regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti. Se volete un tocco in più potete aggiungere una spruzzata di succo di limone per dare freschezza o un pizzico di pepe di Cayenna per un po’ di brio.

Krok 6:

Servite la zuppa ben calda, accompagnata da fette di pane tostato e un filo di olio d’oliva a crudo. Per un tocco verde e croccante, spargete un po’ di prezzemolo fresco tritato sopra. Fidatevi, il contrasto tra la cremosità della zuppa e la croccantezza del pane è un’esperienza da non perdere!

Varianty a tipy

Se volete una versione vegetariana, sostituite la pancetta con funghi saltati e usate un broth vegetale ricco.
Per una zuppa più cremosa, aggiungete alla fine un cucchiaio di panna fresca o di yogurt greco.
Aggiungete un po’ di cumino o semi di coriandolo per un tocco speziato e orientale.
Provate ad arricchire la zuppa con un wurstel affumicato tagliato a rondelle, seguendo la tradizione militare tedesca.
Se i piselli secchi non sono di vostro gradimento, usate piselli freschi durante la stagione estiva: riducete il tempo di cottura e otterrete un sapore più dolce e verde.
Usate una pentola di ghisa per una cottura uniforme che aiuta a sviluppare meglio i sapori.

Jak ráda podávám toto jídlo

Personalmente adoro questa zuppa calda d’inverno, magari dopo una lunga passeggiata al freddo, accompagnata da pane di segale tostato e un bicchiere di sidro fresco. Ma è fantastica anche in primavera, con una spolverata di erbe fresche come timo o prezzemolo, e un filo di olio d’oliva robusto. Per una cena informale tra amici, la servo in ciotole grandi, così ciascuno può aggiungere a piacere le guarnizioni: crostini, formaggio grattugiato, o una spruzzata di limone.

Poznámky

Potete conservare la zuppa in frigorifero per 2-3 giorni, riscaldandola lentamente sul fuoco per non farla separare.
Se volete congelarla, fatelo senza aggiungere la panna o lo yogurt, per evitare che la consistenza cambi al momento dello scongelamento.

Závěr: Questa zuppa di piselli alla Bundeswehr è un comfort food autentico, semplice ma ricco di sapore, che si prepara con pochi ingredienti ma tanto cuore. Una ricetta che scalda corpo e spirito, perfetta per ogni occasione e che non delude mai il palato.