Polský pudinkový koláč — lidi, určitě to upečte

Tón: Odvážný a nadšený
Okamžitě vám řeknu, proč je polský pudinkový koláč móóóc víc než jen další sladký kousek v repertoáru. Tenhle koláč je totiž jedna velká exploze chutí a textur, která vám rozproudí chuťové pohárky do úplně jiný ligy. Jsem fakt nadšený, že můžu s vámi sdílet recept, který se u mě doma peče už léta a pokaždé dokáže uchvátit i ty největší skeptiky na sladký. Je to něco mezi vláčným těstem a hebkým pudinkem, který se rozplývá na jazyku, s lehce ovocnou, někdy i máslovou příchutí, co prostě neomrzí. Tak pojďte, shrňte rukávy — dneska si upečeme něco, co zkrátka MUSÍTE ochutnat!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 90 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g hladké mouky
125 g cukru krystal
125 g změklého másla
1 vejce velké
1 sáček prášku do pečiva (cca 16 g)
500 ml mléka
2 sáčky vanilkového pudinku v prášku (každý cca 40 g)
200 g čerstvých nebo mražených borůvek (může být i jiný druh ovoce dle chuti)
30 g moučkového cukru na poprášení

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

150 ml smetany ke šlehání
1 lžíce cukru moučka
Trocha mleté skořice nebo citronové kůry pro ozdobu (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Začněme tím, že si předehřejeme troubu na 180 °C. Potřebujeme, aby byla pěkně vyhřátá, aby se nám těsto krásně slisovalo a zalačovalo. Do mísy prosejeme 300 g hladké mouky společně s 16 g prášku do pečiva — to zajistí, že koláč bude krásně nadýchaný, ale přitom pevný na řezy. Přidejte 125 g cukru krupice a změklé máslo. Vezměte se do ruky mixér, nebo pokud máte sílu, směs propracujte ručně — těsto by mělo být drobivé, ale zároveň se lehce spojit. Přidejte vejce a pořádně zapracujte do těsta, až vznikne hladké nelepivé válečkové těsto.

Krok 2:

Vymažte si formu na pečení, ideálně s pečicím papírem na dně, a těsto do ní rovnoměrně rozprostřete, trochu stlačte a uhlaďte. Tohle bude náš základ — pořádně máslový, lehce drobivý, s jemnou vůní hned po večerním navlhčení těsta. To celé dáme do trouby na zhruba 15 minut, aby se těsto částečně předpeklo. Tahle malá vychytávka zajistí, že pudink později těsto nenavlhčí a koláč bude mít perfektní strukturu.

Krok 3:

Mezitím si v hrnci přiveďte k varu 500 ml mléka. Když dosáhne varu, stáhněte plamen a pomalu do něj zašlehejte oba sáčky vanilkového pudinku v prášku (předtím rozmíchané v malém množství mléka, tak aby se nezhrudkoval). Míchejte neustále, až pudink zhoustne do hustoty zakysané smetany. Když je hotový, odstavte a nechte prudce vychladnout — třeba tak, že jej přelijete do studené misky a občas promícháte, aby se vám nevytvořila škraloupová vrstva nahoře.

Krok 4:

Do lehce vychladlého a pevného pudinku opatrně přimíchejte čerstvé nebo mražené borůvky. Borůvky dodají koláči svěžest i barvu a v každém soustu najdete malinký výbuch ovocné chuti. Pokud používáte mražené, nejdříve je trochu rozmrazte a přebytečnou tekutinu slijte, aby pudink nezředily.

Krok 5:

Hned jak je pudink s borůvkami připravený a těsto předpečené, lžící nebo stěrkou rovnoměrně rozprostřete pudinkovou směs na podpečený základ. To, co přijde teď, je ta báječná kombinace hebkého a vláčného – už jen při představě, jak se to spojí, mi po rtech přeběhne úsměv. Koláč vraťte do trouby a pečte dalších 35 minut, až pudink usadí a povrch mírně zpevní, ale zůstane vláčný a krémový.

Krok 6:

Po vytažení koláče nechte úplně vychladnout ve formě. Je to klíčové, protože pudink musí ztuhnout a hostům při krájení nebude nikde nic stékat. Před podáváním posypte zlehka moučkovým cukrem, případně přidejte kopeček našlehané smetany s cukrem a trochu skořice pro extra vůni. Nenechte se zmást, koláč nemusí být přehnaně sladký – jde tu především o harmonii křehkého těsta, sladkého vanilkového pudinku a šťavnatých borůvek.

Varianty a tipy

Místo borůvek můžete použít maliny, jablka nakrájená na tenké plátky nebo dokonce mandarinkové segmenty – každé ovoce přidá něco úplně jiného!
Pro extra chuť přidejte do pudinkové směsi pár kapek pravého rumu nebo mandlového aroma.
Pokud chcete koláč odlehčit, zkuste poupravit pudink pouze s polovinou množství másla v těstě a přidat trochu řeckého jogurtu do pudinku.
Nechte koláč odpočinout přes noc v lednici – chutě se krásně rozvinou a krémová textura pudinku bude ještě příjemnější.
Na povrch koláče před pečením můžete přidat posypku z rozdrobeného máslového drobení pro extra křupavost.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle koláč miluju na jaře, kdy je čerstvé ovoce plné chuti a v kuchyni rozkvétá vůně vanilky. Podávám ho s troškou vyšlehané smetany nebo vanilkové zmrzliny – skvěle se pak snoubí teplý pudink s chladivým doplňkem. Na podzim zase přidávám špetku skořice a podávám při kávě jako dojemný zakončovací dotek domácí pohody. Pro sváteční příležitosti můžete koláč lehce polít rozpuštěnou čokoládou nebo medem pro zvýraznění sladké harmonie.

Poznámky

Uchovávejte koláč v lednici, ideálně přikrytý potravinářskou folií, aby nenasál jiné vůně. Vydrží tak čerstvý 3–4 dny.
Před podáváním ho můžete mírně ohřát v troubě na 140 °C po dobu cca 10 minut, aby pudink opět získal příjemně teplou a hebkou strukturu.

Závěr: Tento polský pudinkový koláč je prostě ten typ receptu, který v sobě spojuje tradici s jednoduchostí, chuť i vzhled, a vždycky naladí kuchyni i náladu na příjemnou domácí vlnu. Rozhodně si ho při nejbližší příležitosti upečte, uvidíte, že budete chtít i vybalit další várku – a to je přesně ten důvod, proč tento recept miluju.