Mnohem chutnější než v restauraci! – Lovecká omáčka, žádná jiná se jí nevyrovná.

Tón: odvážný a nadšený

Ragazzi, přemýšleli jste někdy nad tím, proč je lovecká omáčka v restauracích často taková zapomenutelná? Chci vás dneska chytnout za ruku a ukázat vám, jak ji doma připravit tak, že si každý bude lízat prsty. Tahle omáčka není jen jídlo, je to zážitek! Když si ji uděláte sami, voní vám kuchyní a uvidíte, že je mnohem lepší než ta, kterou jste kdy ochutnali venku. Připravte si chutě, protože se teď ponoříme do světa plného intenzivních vůní, křupavých kousků a sametové textury, která obejme každý sousto. Tak pojďme na to!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

600 g vepřové nebo hovězí kýty (může být i kuřecí prsa, ale klasika je hovězí nebo vepřové)
2 lžíce olivového oleje
1 větší cibule, najemno nakrájená
2 stroužky česneku, prolisované
200 g žampionů, očištěných a nakrájených na plátky
100 g slaniny, nakrájené na malé kostičky
100 ml červeného vína (volitelné, ale doporučuji!)
300 ml hovězího vývaru nebo vody s bujónem
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička tymiánu, sušeného nebo čerstvého
1 bobkový list
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvá petrželka na posypání
Kyselá okurka nebo brusinky k podávání – skvělý kontrast

Příprava

Krok 1:

Nejdřív se ujistěte, že máte maso krásně osušené – suché maso se krásně zatáhne a vytvoří na pánvi úžasnou kůrku. Nakrájejte maso na kostky o velikosti zhruba 3 cm. Na velké pánvi rozehřejte dvě lžíce olivového oleje. Přidejte maso a orestujte ho dozlatova ze všech stran, aby se zatáhl šťavnatý obsah uvnitř a na povrchu vznikla hřejivá barva. Nedávejte moc najednou – radši maso orestujte v několika dávkách, aby se nepárčilo ve vlastní šťávě.

Krok 2:

Po vyjmutí masa na talíř použijte tu samou pánev a přidejte kostičky slaniny. Vyškvařte je dokřupava, pak přidejte nakrájenou cibuli, kterou při mírné teplotě smažte do průhledna a lehce dozlatova. Přisypte česnek a žampiony. Houby uvolní svoji vodu, která poté krásně provoní celý základ omáčky. Smažte, dokud houby nezměknou a nezačnou trochu hnědnout – to je moment, kdy začíná pravá magie.

Krok 3:

Když jsou žampiony lehce zlaté, vraťte maso zpátky na pánev. Přidejte rajčatový protlak, kterým omáčku jemně zakyselíte a naplníte hlubší chutí. Promíchejte, aby se protlak spojil s ostatními ingrediencemi. Teď přijde skvělý krok – přilijte červené víno. Mějte na paměti, že alkohol při vaření skoro úplně vyprchá, takže nezůstane žádná hořkost. Víno přidá omáčce šmrnc a nezaměnitelnou vůni, která vám nedá spát.

Krok 4:

Přidejte hovězí vývar, tymián a bobkový list. Osolte, opepřete podle chuti. Snižte teplotu na minimum a nechte omáčku jemně probublávat přikrytou pokličkou asi 30 minut. Díky tomuto pozvolnému podušení se maso krásně provaří, omáčka vstřebá všechny aromatické tóny a vznikne sametově hustý základ.

Krok 5:

Po půl hodině sundejte pokličku a nechte omáčku ještě 10 minut povařit na mírném plameni bez poklice – tím se krásně zredukuje a zhoustne. Máte-li rádi extra krémovou konzistenci, můžete přimíchat trochu smetany na vaření, ale není to nutné. Pokud omáčka vypadá příliš řídká, stačí přidat trošku kukuřičného škrobu rozmíchaného v studené vodě (asi 1 polévková lžíce), počkat, až zhoustne a promíchat.

Krok 6:

Vyndejte bobkový list, ochutnejte a případně ještě dochuťte solí a pepřem. Hotovou omáčku ozdobte čerstvou nasekanou petrželkou. Podávejte horké a nechte hosty omáčet chléb nebo přílohu přímo do omáčky – věřte mi, nic takhle neokouzlí!

Varianty a tipy

Pokud chcete omáčku více “divočejší”, přidejte do ní trochu nasekaných lišek nebo jiných lesních hub.
Místo červeného vína lze použít suchý sherry nebo i kvalitní balzamikový ocet pro zajímavou chuťovou dimenzi.
Pro vegetariánskou verzi vynechejte maso i slaninu, nahraďte vývar zeleninovým a přidejte více hub a opražené oříšky.
Dobře se hodí s bramborovou kaší, rýží nebo čerstvými těstovinami – na výběr dle nálady!
Omáčku připravte den předem, chutě se perfektně propojí a příště ji jen rychle ohřejete.
Aby maso zůstalo šťavnaté, nezapomínejte na správnou teplotu a vyhýbejte se převaření – ideální vnitřní teplota masa by měla být u vepřového 70 °C, u hovězího záleží na stupni propečení, ale pro loveckou omáčku doporučuji spíše střední propečení kolem 60-65 °C.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluji podávat loveckou omáčku s bohatou bramborovou kaší – její jemná textura krásně kontrastuje s výraznou chutí omáčky. Na podzim ji často servíruju s pečenými kořenovou zeleninou a čerstvým chlebem, který krásně zachytí každou kapku. A když mám chuť na něco lehčího, přidám nadrobno nakrájený čerstvý salát s citronovou zálivkou, která omáčku příjemně osvěží. Kdo má rád kontrasty, tomu doporučuju podávat s brusinkami nebo kyselými okurkami – to je prostě lahoda!

Poznámky

Loveckou omáčku můžete uchovávat v lednici až 3 dny v uzavřené nádobě.
Pro opětovný ohřev používejte nízkou teplotu, aby maso neztratilo šťavnatost a omáčka neztratila hladkou konzistenci.

Závěr: Tahle lovecká omáčka je důkazem, že nejlepší věci v kuchyni se často skrývají v jednoduchosti a pečlivě vybrané kvalitě ingrediencí. Když ji připravíte s láskou, každé sousto vám připomene, proč doma vařit prostě chutná nejlépe. Takže pojďte na to, otevřete, zavřete, poduste a užívejte si tu rozmanitost vůní i chutí, které ve vás tato omáčka probudí!