Už nikdy nebudu péct žádný jiný jablečný koláč! – Italský jablečný koláč s návykovým potenciálem

Tón: Odvážný a nadšený

Okamžik, kdy jsem poprvé upekla tento italský jablečný koláč, změnil můj život. Žádný tradiční americký apple pie už nikdy neměl šanci! Tahle kombinace křupavého těsta, šťavnatých jablek a jemných vůní skořice mě takhle nadchla – a věř mi, až budeš mít ten první kousek na jazyku, pochopíš přesně, o čem mluvím. Jde o to, že v italských receptech najdeš něco víc než jen ingredience – je to radost z jednoduchosti, která ale vyvolává opravdové emoce. Připrav se, budeš chtít péct pořád dokola!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g hladké mouky
150 g másla, studeného a nakrájeného na kostky
80 g cukru krupice
1 vejce
3 velká jablka (ideálně golden delicious nebo fuji)
2 lžíce kukuřičného škrobu
50 g třtinového cukru (můžeš nahradit bílým cukrem)
1 lžička mleté skořice
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
Špetka soli
Máslo na vymazání formy

Na omáčku / ozdobu (volitelně):

Řecký jogurt nebo smetana k podávání
Posypka z moučkového cukru nebo karamelová omáčka

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravím těsto – v míse smíchám mouku se špetkou soli a cukrem krupice. Přidám studené máslo nakrájené na malé kostičky a pomalu ho prsty vtírám do mouky, dokud směs nebude připomínat jemnou strouhanku. Můžeš to klidně udělat i v robotu, ale ruční práce je prostě lepší na nacítění správné konzistence. Nakonec přidám celé vejce a rychle vypracuju hladké těsto. Těsto zabal do potravinové folie a nech odpočinout v ledničce alespoň 30 minut – to je důležitý krok, díky němuž bude těsto krásně křehké a bude se s ním dobře pracovat.

Krok 2:

Mezitím si připravím náplň. Jablka oloupu, odstraním jádřince a nakrájím na tenké plátky. V míse je smíchám s cukrem, kukuřičným škrobem, citronovou šťávou a skořicí. Škrob v tomto receptu neuvěřitelně pomáhá pojmout šťávy z jablek, aby těsto nebylo rozmočené a koláč měl tu správnou konzistenci.

Krok 3:

Vyjmu těsto z ledničky a rozdělím ho na dvě části: větší na spodní korpus, menší na vrchní mřížku nebo pokrývku. Na pomoučněném vále rozválím větší část těsta na tenký kruh, který vložím do vymazané formy o průměru asi 26 cm. Těsto lehce přitisknu ke dnu a stěnám formy, okraje nechte hezky rovné nebo mírně zaoblené, podle chuti.

Krok 4:

Do připraveného těsta navrstvím jablečnou náplň a rovnoměrně ji rozprostřu. Přikryju druhou částí těsta, kterou jsem rozválela na placku, nebo vytvořím mřížku z pruhů těsta. Pokud používáš mřížku, trochu potři každý proužek rozšlehaným vejcem pro krásnou zlatavou barvu po upečení.

Krok 5:

Okraje těsta dobře přitlač, ať je koláč pevný. Povrch koláče potřu zbylým vejcem nebo trochou smetany, takže získá krásný lesk. Já často přidám i pár drobných kousků másla na vrch, které během pečení vytvoří neodolatelnou máslovou chuť a křupavý efekt.

Krok 6:

Peču v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzduch) asi 45 minut. Když je korpus zlatavý a jablečná náplň jemně bublá, je to znamení, že je hotovo! Po vytažení nech koláč mírně vychladnout, aby se chutě propojily a těsto získalo tu správnou vláčnost i křupavost zároveň.

Varianty a tipy

Místo kukuřičného škrobu můžeš použít bramborový škrob, ale dbej na to, aby tam nebylo moc tekutin, jinak se těsto rozmočí.
Pro trochu “italského šmrncu” přidej do náplně hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí.
Do těsta můžeš přimíchat trochu mleté vanilky nebo citronové kůry, což dodá jemnou svěžest.
Nemáš lískové máslo? Klidně použij kvalitní nesolené máslo, ale lískové dodá extra jemnou oříškovou chuť.
Pokud nemáš formu o průměru 26 cm, můžeš péct v menší formě – peč delší dobu a kontroluj barvu těsta.
Pro rychlé servírování skvěle funguje teplý koláč s trochou vanilkové zmrzliny nebo řeckého jogurtu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento koláč miluju servírovat v chladnějších měsících, kdy vůně skořice přímo hřeje. Stačí ho doplnit lžící hustého řeckého jogurtu nebo trochu karamelové omáčky a je to nebe v hubě. Na jaře nebo v létě zase ráda přidávám čerstvé bobule a lehký vanilkový krém. A pokud máš návštěvu, podávej ho s malým šálkem silného espressa – italská klasika!

Poznámky

Koláč skladuj v chladu, nejlépe přikrytý, aby neztratil vláčnost. Ohřívej v troubě na 150 °C asi 10 minut, aby se zase trochu prohřál a těsto bylo křupavé.
Pokud nemáš čerstvá jablka, můžeš použít i mražená, ale nech je předem dobře rozmrznout a odsát přebytečnou šťávu, aby náplň nebyla příliš mokrá.

Závěr: Tohle je recept, který vždycky nezklame – jednoduchý, poctivý a plný lásky. Už nikdy nebudu péct jiný jablečný koláč, protože v tomhle je všechno, co od pravého domácího dezertu čekám: křupavou kůrku, vůni skořice a sladkost dozrálých jablek. Zkus to taky a uvidíš – budeš chtít péct pořád dokola!