Opravdu lahodné, zahřeje na duši! – Hovězí dušené, jak to babička vždycky vařila.

Scelto uno stile nostalgico per aprire questo viaggio culinario: la ricetta dello spezzatino di manzo che mia nonna mi cucinava quando ero piccolo è un calore che non dimenticherò mai. Il profumo che si diffondeva in casa, la consistenza morbida e succosa della carne che si scioglieva in bocca… ogni volta che preparo questo piatto, è come se tornassi bambino, seduto alla sua tavola, con il calore del camino e il sorriso rassicurante delle persone amate. Questo spezzatino non è solo cibo, è un vero abbraccio, una ricetta che riscalda l’anima oltre che lo stomaco.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 2 ore e 30 minuti
Celkový čas: 2 ore e 55 minuti

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,2 kg di manzo per spezzatino, tagliato a cubetti
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla grande, tritata finemente
2 carote medie, tagliate a rondelle
2 coste di sedano, affettate
3 spicchi d’aglio, schiacciati
400 g di pomodori pelati (in scatola o freschi, schiacciati)
250 ml di brodo di manzo (potete anche usare acqua calda)
150 ml di vino rosso (facoltativo ma consigliato)
1 foglia di alloro
qb sale e pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di zucchero (per bilanciare l’acidità del pomodoro)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Peperoncino in scaglie (se vi piace un tocco di piccante)

Příprava

Krok 1:

Riscaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente a fiamma media. Quando è caldo, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire lentamente finché non diventa trasparente e dolce, circa 5-7 minuti senza farla bruciare. Questo è il segreto per una base ricca e aromatica.

Krok 2:

Unite le carote, il sedano e l’aglio, mescolate bene e lasciate insaporire per altri 5 minuti. L’importante qui è che le verdure si ammorbidiscano ma mantengano un po’ di consistenza; aggiungono colore e un gusto leggermente dolce che si sposa perfettamente con il manzo.

Krok 3:

Aggiungere il manzo a cubetti e alzare leggermente la fiamma. Rosolatelo bene da tutti i lati finché non prende un bel colore dorato intenso. Questa fase è importantissima perché la reazione di Maillard crea quegli aromi profondi che renderanno il vostro spezzatino indimenticabile.

Krok 4:

Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare tutta l’alcol, circa 3-4 minuti. Dopo di che, versate i pomodori pelati, il brodo, la foglia di alloro, un pizzico di sale, pepe e lo zucchero. Mescolate bene e portate a ebollizione.

Krok 5:

Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere lentamente per almeno 2 ore e mezza. Ogni tanto date una mescolata per evitare che si attacchi in fondo. Quando la carne sarà così tenera da sciogliersi quasi in bocca, il vostro spezzatino sarà pronto.

Krok 6:

Prima di servire, regolate di sapore con altro sale o pepe se necessario. Togliete la foglia di alloro e spolverate con prezzemolo fresco tritato. Se volete, aggiungete una spruzzata di peperoncino per un tocco in più. Ecco, siete pronti a portare in tavola un piatto che vi scalderà dentro e vi farà sentire a casa.

Varianty a tipy

Potete sostituire il manzo con il vitello per un gusto più delicato.
Se preferite uno spezzatino più cremoso, aggiungete un po’ di panna fresca negli ultimi minuti di cottura.
Per una versione ancora più rustica, inserite delle patate tagliate a cubetti a metà cottura, in modo da accompagnare la carne con un contorno integrato.
Provate a sostituire il brodo con birra scura per un sapore più corposo e intenso.
Lasciate riposare lo spezzatino un giorno prima di consumarlo: il sapore sarà incredibilmente più profondo.
Potete utilizzare una pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura a circa 45 minuti, ma controllate frequentemente per non scuocere la carne.

Jak ráda podávám toto jídlo

Adoro servire questo spezzatino accompagnato da una purea di patate fatta in casa o da un semplice purè di polenta, così da assorbire tutta l’umidità della salsa. Nei mesi più freddi, una fetta di pane casereccio tostato è perfetta per fare la scarpetta e non sprecare neanche una goccia di quella meraviglia. A primavera o estate, io preferisco abbinarlo a un’insalata verde croccante e fresca, che contrasti la ricchezza del piatto senza coprirne il sapore.

Poznámky

Lo spezzatino si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.
Per riscaldarlo, preferisco farlo a fuoco lento in padella o in casseruola, aggiungendo un po’ di brodo se sembra troppo asciutto.

Závěr: Questo spezzatino di manzo è uno di quei piatti che portano con sé la storia e il calore delle cucine di una volta. Lento da fare, ma semplice e pieno di amore, è il comfort food perfetto per ogni occasione in cui si desideri sentirsi davvero a casa.