Nejlepší koláč všech dob, polský pudinkový koláč

Tón: Nostalgická vzpomínka

Pamatuji si, jak moje babička vždy připravovala tento polský pudinkový koláč během nedělních obědů. Ta vůně vanilkového pudinku pronikající celým domem, ten hebký pudink mezi křehkým těstem… prostě dokonalost! Vždycky mě fascinovalo, jak jednoduché ingredience mohou vytvořit něco tak úžasně uspokojujícího a teplého, co spojuje rodinu u stolu. Dnes se s vámi podělím o tenhle poklad, který mi babička předala, abyste i vy mohli zažít tu domácí pohodu a sladkou nostalgii ve vaší kuchyni.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

180 g hladké mouky (asi 1 a 1/2 hrnku)
100 g másla (chladné, nakrájené na kostky)
80 g cukru krupice (asi 1/3 hrnku)
1 vejce
Čtvrt lžičky soli
1 lžička prášku do pečiva
500 ml mléka (polotučné nebo plnotučné)
4 vejce (na pudinková vajíčka)
120 g cukru krupice (na pudinkovou náplň)
vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu
40 g kukuřičného škrobu (například Maizena)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Volitelně: čerstvé ovoce, jako borůvky, maliny nebo jahody
Volitelně: špetka strouhané citronové kůry na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme křehké těsto. V míse smíchejte hladkou mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva. Přidejte studené, nakrájené máslo a rychle jej zapracujte do moučné směsi prsty, dokud nevzniknou drobné drobečky připomínající písek. Na závěr přidejte jedno vejce a rychle spojte těsto – mělo by být hladké, lesklé a nelepivé. Pokud je těsto příliš suché, přidejte lžičku ledové vody. Hotové těsto zabalte do potravinové folie a dejte na 30 minut do lednice odpočinout.

Krok 2:

Teď se pusťme do pudinkové náplně. V hlubší míse dobře rozšlehejte 4 vejce s cukrem a kukuřičným škrobem, dokud směs nebude hladká a bez hrudek. Mezitím zahřejte mléko s rozříznutým vanilkovým luskem nebo vanilkovým extraktem v hrnci na střední teplotu. Jakmile se začne mléko mírně vařit, pomalu přilévejte horké mléko do vaječné směsi, neustále míchejte metličkou, aby se vejce nesrazila.

Krok 3:

Přelijte celou směs zpět do hrnce a na mírném plameni za stálého míchání vařte, dokud pudink nezhoustne – trvá to asi 5-7 minut. Jakmile je hustý a hladký, stáhněte ho z ohně a nechte trochu vychladnout, ale ne úplně ztuhnout. Právě tenhle krém je srdcem našeho koláče a jeho hebkost vás uchvátí.

Krok 4:

Rozpalte troubu na 180 °C (v klasické troubě), případně 160 °C pokud máte horkovzdušnou. Vyjměte těsto z lednice a na pomoučeném vále ho rozválejte na kruh o průměru asi 27 cm – dostatečně velký na vaši koláčovou formu. Přeneste těsto do formy a rovnoměrně ho vtlačte ke dnu i ke stranám. Trochu ho propíchněte vidličkou po celé ploše, aby se při pečení nevytvořily bubliny.

Krok 5:

Na těsto nalijte připravený vanilkový pudink a rovnoměrně ho rozetřete. Pokud chcete, můžete teď vrch ozdobit čerstvým ovocem nebo nastrouhat pár kousků citronové kůry pro svěží vůni. Vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 35-40 minut, dokud nebude těsto zlatavé a pudink pevný na dotek.

Krok 6:

Hotový koláč vyndejte z trouby a nechte úplně vychladnout na mřížce, aby pudink dokonale ztuhl. Pokud máte čas, nechte ho v lednici několik hodin, chutě se pak ještě lépe propojí a koláč bude krásně hladký a krémový.

Varianty a tipy

Pro bohatší chuť přidejte do pudinku lžičku rumu nebo mandlového likéru – dodá koláči zajímavý aromatický nádech.
Vyzkoušejte místo kukuřičného škrobu použít bramborový škrob pro jemnější strukturu pudinku.
Pokud chcete sladší variantu, použijte místo cukru práškový cukr, který se lépe rozpustí a pudink bude hedvábnější.
Koláč můžete ozdobit také mandlemi na plátky, které během pečení krásně zlátnou a dodají příjemnou křupavost.
Pro ještě autentičtější zážitek nechte těsto před pečením alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici – křehkost bude znatelná každým kousnutím.
Pudinkový koláč funguje skvěle i v kombinaci s jahodovým nebo malinovým džemem, který můžete rozetřít jako tenkou vrstvu na těsto před nalitím pudinku.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejraději si tenhle koláč vychutnávám s šálkem čerstvě uvařené kávy nebo voňavého čaje brzy ráno, kdy začíná slunce prosvítat přes záclonu a kuchyně se naplní teplým světlem. V létě jsem zase ráda, když na vrch přidám pár čerstvých lesních jahod a lehce posypu práškovým cukrem – ten kontrast studeného ovoce a pudinkového tepla je perfektní. Když přijde podzim, přidám do pudinku trošku skořice nebo muškátového oříšku, které dávají koláči ten správný kořeněný nádech pro chladné večery u krbu.

Poznámky

Koláč skladujte v lednici, nejlépe zabalený potravinovou fólií, aby si pudink uchoval svou vláčnost až 3 dny.
Při ohřívání doporučuji koláč trochu přikrýt alobalem, aby se povrch nevysušil, a ohřívat na nízkou teplotu (max. 120 °C) po dobu 10–15 minut.

Závěr: Tento polský pudinkový koláč je jako malý kousek domova – jednoduchý, ale neuvěřitelně lahodný, hey přesně ten typ dezertu, který vás vždycky potěší a zahřeje na duši bez ohledu na to, co se děje kolem. Zkuste ho doma, a uvidíte, že vaše rodina i přátelé se budou k tomuto receptu rádi vracet znovu a znovu.