Opravdu výborné, hřejivé pro duši! – Hovězí dušené, jak ho babička vždycky vařila

Tón úvodu: Nostalgická vzpomínka

Když zavřu oči a vzduchem se začne linout vůně dušeného hovězího, okamžitě se přenesu do babiččiny kuchyně. Ta stará, trochu vrzající kuchyňská linka plná stříbrných hrnců, které už pamatují pěkně dlouho, a ta láskyplná péče, s kterou babička míchala omáčku a pekla maso, to se prostě nedá zapomenout. Bylo to jídlo, co zahřálo na těle i na duši, když venku padal sníh nebo pršelo celé odpoledne. Hovězí dušené bylo vždycky to, co nás všechny doma vtáhlo ke stolu a nutilo nás zpomalit, nasosat každé sousto s vděčností. Dnes s vámi chci sdílet přesně ten recept, který používala ona – jednoduchý, ale naprosto dokonalý. Připravte si pohodlně misku chleba, protože se společně vrhneme do kouzelné vůně a krémové chuti domácího dušeného masa.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 150 minut (2 hodiny 30 minut)
Celkový čas: 170 minut (2 hodiny 50 minut)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

700 g hovězího kližky (nejlépe na dušení, nakrájené na větší kostky)
3 linguri ulei de floarea soarelui (slunečnicový olej)
2 cepe mari, nasekané nadrobno
3 căței usturoi, prolisovaní
400 ml supă de vită (hovězí vývar, pokud nemáte, postačí voda + kostka bujónu)
250 ml vin roșu (suché červené víno – nepovinné, ale hodně vylepší chuť)
2 linguri pastă de tomate (rajčatový protlak)
2-3 frunze de dafin (bobkové listy)
1 linguriță cimbru uscat (sušený tymián)
Sare și piper, podle chuti
Ústřicová omáčka (opcionál), pro intenzivnější chuť

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

1 linguriță amidon de porumb (kukuřičný škrob) – na zahuštění
Pătrunjel proaspăt, na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Připravte si maso! Nejprve osolte a opepřete kostky hovězí kližky. V kastrolu nebo tlustostěnném hrnci rozehřejte 3 linguri ulei de floarea soarelui na středním plameni. Maso vkládejte po částech a dobře ho ze všech stran opečte do zlatohněda. Tento krok dodá výslednému pokrmu nádhernou barvu a chuť, takže se ho rozhodně nevynechávejte! Jakmile je maso orestované, vyjměte ho a dejte stranou.

Krok 2:

Ve stejném hrnci použijte zbylý tuk a orestujte 2 nasekané cepe do zesklovatění – chcete, aby získaly jemnou sladkost a podbarvily omáčku. Přidejte prolisovaný česnek a krátce zarestujte, jen tak půl minuty, aby nezhořkl. Teď přijde čas na 2 linguri pastă de tomate, které přidají plnost. Rajčatový protlak opečte s cibulkou a česnekem přibližně 2 minuty; pomůže to rozvinout jeho chuť a zbavit ho „syrovosti“.

Krok 3:

Vraťte maso zpět do hrnce, přilijte 400 ml hovězího vývaru a 250 ml suchého červeného vína (pokud použijete). Přidejte bobkové listy a sušený tymián. Dobře promíchejte, přiveďte k varu, pak stáhněte teplotu na minimum a nechte pomalu dusit pod pokličkou zhruba 2 až 2 a půl hodiny, dokud maso nebude krásně měkké a šťavnaté. Doporučuji občas maso zamíchat a pokud je omáčka příliš hustá nebo hrozí připálení, přilít trochu vody nebo vývaru.

Krok 4:

Po dušení maso ochutnejte a případně dosolte či dopepřete. Pokud chcete hustší omáčku, můžete použít 1 linguriță amidon de porumb rozmíchanou v troše studené vody. Vmíchejte ji do omáčky a ještě chvíli povařte, dokud krásně nezhoustne. Tím získáte hladkou, lesklou a konzistentní omáčku, která obalí každý kousek masa.

Krok 5:

Nechte maso trochu odpočinout, aby se všechny chutě dobře propojily. Během odpočinku můžete na talíř naservírovat přílohu, třeba bramborovou kaši, těstoviny nebo polentu – vše to skvěle doplní hovězí dušené.

Krok 6:

Před podáváním na jídlo nakonec posypte čerstvě nasekaným pătrunjel proaspăt, který jídlu dodá barvu i svěží aroma. A teď – užijte si ten moment, kdy se do té voňavé, měkké dobroty zakousnete. Je to prostě návrat do dětství, přímo u vás doma.

Varianty a tipy

Místo hovězí kližky můžete použít hovězí plec – rozdíl v textuře ale oceníte.
Pokud nemáte červené víno, použijte jen vývar, ale dejte kapku balsamika, aby omáčka měla hloubku.
Pro výraznější chuť přidejte na začátku několik plátků slaniny nebo pancetty.
Při dušení můžete přidat směs kořenové zeleniny – mrkev, celer, a petržel, které se rozpustí do šťávy.
Pokud nemáte kukuřičný škrob na zahuštění, smíchejte trochu hladké mouky se studenou vodou a vmíchejte do omáčky před závěrečným vařením.
Pro dlouhodobé skladování maso i se šťávou zmrazte, v lednici vydrží přikryté několik dní a chutě se dokonce ještě více rozvinou.

Jak ráda podávám toto jídlo

Domácí hovězí dušené je skvělé s tradiční českou bramborovou kaší, která krásně nasákne omáčku. V zimě obzvlášť ráda servíruju k tomu dušenou červenou zelí a čerstvý chléb s kůrkou, abychom si všichni mohli namáčet tenhle zázrak. Na jaře a podzimu pak chutná taky s krémovou polentou nebo vařenými těstovinami, někdy přidávám i na másle orestovanou domácí zeleninu, která zlehka propojí všechny chutě dohromady.

Poznámky

Pokud maso ohříváte, ideální je na plotně pomalu za občasného promíchání, aby se nerozpadlo a neztratilo šťavnatost.
Alternativou k hovězímu vývaru může být i zeleninový, ale chuť nebude tak bohatá.

Závěr: Tento recept na hovězí dušené, který jsem zdědil od babičky, je přesně to, co doma nikdy nezklame. Vůně a chuť, kterou dostanete, vás vždy přijmou jako měkký, hřejivý kabát po dlouhém dni. Takže se nebojte pustit do přípravy – takové jídlo prostě nikdy neomrzí!