Sněhová vločka, extra jemná a rozplývá se v ústech!

Tón: Nostalgická vzpomínka

Je to trochu jako se vrátit zpátky do dětství, když si vzpomenu na maminčinu kuchyni plnou vůní čerstvě upečených koláčů. Tenkrát jsme doma svištěli mezi stoly, zatímco v troubě pomalu zřetelně voněla sladká laskomina, kterou jsme si všichni říkali „sněhová vločka“. Ta jemnost, jak se při soustu doslova rozplývala na jazyku, a přitom byla tak lehká, že jste si říkali, jak něco tak křehkého může být tak dobré! Dnes bych vám chtěl ukázat, jak tuhle legendární dobrotu udělat taky doma – a nebojte, není to žádná věda. Stačí pár jednoduchých triků a máte tenhle hit na talíři během chvilky.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g hladké mouky
6 vajec (oddělená bílky a žloutky)
150 g krystalového cukru
150 ml mléka
100 g rozpuštěného másla
1 prášek do pečiva (cca 10 g)
špetka soli
vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr (1 sáček cca 8 g)

Na ozdobu / pocukrování:

citrónová kůra z 1 citronu (na vůni a osvěžení)
moučkový cukr podle chuti
čerstvé ovoce (jahody, borůvky, maliny) – volitelné

Příprava

Krok 1:

Nejprve si předehřejte troubu na 180 °C. Připravte si dvě misky – jednu na bílky, druhou na žloutky. Oddělte bílky od žloutků velmi opatrně, protože bílky musí být úplně čisté, aby pěnily správně. Když jsou bílky připravené, přidejte do nich špetku soli a začněte je šlehat na pevný sníh – poznáte ho podle lesklé a pevné struktury, která drží vrcholky jako zasněžené vrcholky hor.

Krok 2:

Do žloutků přidejte krystalový cukr a vanilkový extrakt. Šlehejte do světlé a nadýchané hmoty, která zesvětlá a zvětší svůj objem. Tento krok je klíčový pro jemnost výsledné sněhové vločky. Přidejte pak rozpuštěné máslo, které by mělo být pokojové teploty, aby nezchladilo směs.

Krok 3:

Do žloutkové směsi prosijte hladkou mouku a prášek do pečiva. Prosévání pomáhá zbavit těsto hrudek a zajistí, že bude výsledná struktura lehká a nadýchaná. Přidejte taky mléko, ale postupně – těsto by mělo být lehce tekuté, ale ne řidké. Dobře promíchejte.

Krok 4:

Teď přijde ta nejdelikátnější část – opatrně vmíchejte sníh z bílků do žloutkové směsi. Použijte velkou vařečku nebo stěrku a dělejte to postupně a šetrně, aby sníh neztěžknul. Cílem je zachovat co nejvíc vzduchových bublinek, které dodají výsledku onu typickou nadýchanou lehkost.

Krok 5:

Připravené těsto nalijte do vymazané a moukou vysypané formy (ideálně kulaté s průměrem cca 24 cm). Můžete použít i papír na pečení – nikdy nezapomínejte na tuto drobnost, jinak může být vyndávání pekelně tricky!

Krok 6:

Pečte v předehřáté troubě asi 15 minut. Kontrolujte pomocí špejle – když ji zapíchnete a vytáhnete suchou, je to hotovo! Nevyndávejte hned, nechte chvilku vychladnout ve formě, aby sněhová vločka neztratila tu svoji jemnost.

Varianty a tipy

Místo klasického másla můžete vyzkoušet přepuštěné máslo – dodá těstu oříškový podtón.
Pro extra chuť přidejte do těsta trochu citronové kůry nebo i pár kapek mandlového extraktu.
Vyzkoušejte do sněhu přidat špetku krému tartar pro stabilnější strukturu.
Pokud chcete těsto obohatit, přidejte do něj jemně nasekané lískové ořechy nebo mandle, ale jen trochu, aby to nezkazilo jemnost.
Pokud nemáte vanilkový extrakt, použijte vanilkový cukr – stejně parádní!
Pečlivě oddělujte bílky od žloutků – i kapka žloutku ve sněhu způsobí, že se pěna nespojí správně.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tahle sněhová vločka je ideální jako lehký dezert po těžkém obědu. Na jaře a v létě ji ráda ozdobím čerstvým ovocem – třeba jahodami a borůvkami, které dodají trochu kyselosti a svěžesti. V zimním období pak doporučuji lehce pocukrovat moučkovým cukrem a doplnit šlehačkou, která s tou jemnou strukturou prostě hraje krásnou symfonii. Když chci být extra hřejivá, přidám kapku skořicového sirupu nebo karamelu – léto a zima v jednom kousku!

Poznámky

Skladujte koláč v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, ideálně spotřebujte do dvou dnů – čím čerstvější, tím lepší.
Pokud recept ohřejete, dělejte to pomalu v troubě na nízkou teplotu (max. 100 °C), aby neztratil svou jemnost a nevyschnul.

Závěr: Tahle sněhová vločka nikdy nezklame – je to taková malá kuchařská radost, kterou zvládnete připravit i bez speciálních zkušeností. Jemná, nadýchaná a s láskou – přesně tak, jak to v kuchyni má být.