Nejlepší dort všech dob, polský pudinkový koláč

Tón úvodu: Nostalgická vzpomínka

Vzpomínám si, jak jsem jako dítě vždycky netrpělivě čekal na nedělní odpoledne, kdy má babička vytáhla z trouby tenhle neuvěřitelný polský pudinkový koláč. Jeho vůně se linula celým domem, teplá, sladká, s jemným nádechem vanilky a citronu. Ten moment, kdy jsem si mohl ukrojit ten kousek na talířek – s hladkým, krémovým pudinkem lesknoucím se pod lehce zlatavou křupavou mrkví –, byl pro mě vždycky malým zázrakem. Dnes vám chci předat tenhle rodinný poklad, protože věřím, že i vy si tenhle dort zamilujete tak moc jako já.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky
150 g cukru
125 g másla (pokojové teploty)
4 vejce
500 ml plnotučného mléka
40 g kukuřičného škrobu (pro pudink)
1 vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu
1 citron (kůra + šťáva)
špetka soli
1 lžička prášku do pečiva

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

cukr moučka na posypání nebo trocha rozpuštěné hořké čokolády
čerstvé ovoce (např. maliny nebo borůvky) na ozdobu (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si předehřejte troubu na 180 °C. Připravte si kulatou formu na pečení o průměru zhruba 23 cm, vymažte ji máslem a lehce vysypte moukou. Pak si oddělte bílky od žloutků. Vejce si rozdělte do dvou misek, protože budeme šlehat bílky na sníh a žloutky použijeme do těsta.

Krok 2:

Do mísy vložte máslo pokojové teploty a začněte ho šlehat s cukrem, až vznikne světlá a nadýchaná směs. Přidejte po jednom žloutky a neustále míchejte, aby se vše dobře spojilo. Oškrábněte semínka z vanilkového lusku a přidejte je spolu s kůrou a šťávou z jednoho citronu. Vše dobře promíchejte.

Krok 3:

V jiné míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a špetku soli. Postupně tuto směs přidávejte do máslové směsi, střídavě s mlékem, aby vzniklo hladké, hustější těsto bez hrudek. Pokud máte rádi hladší pudink, můžete mléko předem mírně ohřát.

Krok 4:

Teď přichází zlatý krok – ušlehejte bílky do pevného sněhu. Neváhejte a šlehejte do té doby, než špičky drží tvar – to je základ, aby koláč byl krásně vzdušný. Pak bílky velmi jemně a opatrně vmíchejte do těsta. Klíčem je dělat to postupně a pomalu špachtlí, aby vám sníh nespadl.

Krok 5:

Hotové těsto nalijte do připravené formy, uhlaďte povrch a dejte do předehřáté trouby. Pečte asi 40–45 minut, dokud povrch nebude zlatavý a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Pokud by vršek příliš tmavnul, můžete během pečení přikrýt alobalem.

Krok 6:

Po upečení nechte koláč vychladnout přímo ve formě, aby pudink krásně ztuhnul. Nakonec posypte povrch jemnou vrstvou cukru moučka nebo pokapejte rozpuštěnou čokoládou. Pokud chcete, servírujte s čerstvým ovocem, které dodá svěžest a barvu.

Varianty a tipy

Zkuste do těsta přidat lžíci rumu nebo mandlového extraktu pro zajímavější chuťový rozměr.
Můžete použít místo citronu pomerančovou kůru a šťávu – bude to krásně voňavé a sladší.
Pokud nemáte kukuřičný škrob, nahraďte ho bramborovým škrobem.
Pro bezlepkovou verzi použijte směs bezlepkových mouk a dbejte na správné zahuštění pudinku.
Bílky můžete ušlehat rovnou se špetkou soli, která pomůže sněhu držet tvar déle.
Pro extra krémový pudink přidejte do mléka 50 ml smetany na vaření.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento koláč je skvělý teplý i studený. V zimě ho ráda podávám s voňavým čajem nebo horkou kávou a pokapaný medem. Na jaře a v létě nejvíc vynikne s čerstvými malinami nebo borůvkami, které perfektně kontrastují s lehkou sladkostí pudinku. A pokud chcete koláč udělat slavnostnější, přidejte k němu kopeček vanilkové zmrzliny nebo šlehačku.

Poznámky

Koláč skladujte v chladničce pod potravinovou fólií, vydrží čerstvý 2–3 dny.
Při ohřívání doporučuji použít mikrovlnku nebo troubu na nízkou teplotu, aby pudink neztuhl a nenapršel.

Závěr: Polský pudinkový koláč je víc než jen dezert – je to sladká vzpomínka na domov, kterou můžete snadno přenést do své kuchyně. Je jednoduchý, nadýchaný a plný lahodných chutí, které vždycky přinesou úsměv na tvář každý, kdo ochutná.