Opravdu lahodné, hřejivý pokrm pro duši! – Hovězí guláš, jak ho babička vždycky vařila

Tón úvodu: Nostalgická vzpomínka.

Quando penso al gulash di mia nonna, mi si riempie il cuore di un calore speciale. Ricordo le sere d’inverno trascorse nella cucina di famiglia, con quel profumo denso e avvolgente di carne stufata e paprika che si diffondeva nell’aria. Era un rito quasi sacro: la carne che sobbolliva lentamente, il pane caldo preparato in casa e il bicchiere di vino rosso a completare il tutto. Quel gulash non era solo un piatto, ma un abbraccio in un piatto, un rimedio perfetto per le giornate fredde, un’autentica coccola per l’anima. Oggi voglio condividere con te questa ricetta, proprio come la faceva lei, con tutti i suoi trucchi e segreti per un gusto irresistibile. Preparati, perché stiamo per entrare in cucina con la nonna!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 150 minut
Celkový čas: 180 minut (3 ore)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

700 g di manzo, tagliato a cubetti (consiglio la spalla o il muscolo per una cottura lenta e tenera)
2 cipolle medie, tritate finemente
3 spicchi d’aglio, schiacciati
2 cucchiai di paprika dolce (meglio se ungherese o di qualità eccellente)
1 cucchiaio di paprika affumicata (facoltativo, ma dona profondità)
1 cucchiaino di cumino in polvere
500 ml di brodo di carne (meglio fatto in casa o di buona qualità)
200 ml di passata di pomodoro (leggera e non troppo acida)
1 peperone rosso, tagliato a listarelle
2 cucchiai di olio di semi o strutto
Sale e pepe q.b.
1 foglia di alloro
1 peperoncino fresco o secco (facoltativo, per un tocco piccante)
Farina q.b. per infarinare la carne (circa 2 cucchiai)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Panna acida o yogurt naturale per servire (opzionale, aggiunge cremosità)
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Pane casereccio o gnocchi di patate come contorno

Příprava

Krok 1:

Inizia dalla preparazione della carne. Asciuga bene 700 g di cubetti di manzo con della carta da cucina: in questo modo si rosoleranno meglio senza rilasciare troppa acqua. Poi, infarina leggermente i pezzi di carne con circa 2 cucchiai di farina — questo aiuterà a creare una salsa più corposa durante la cottura. Scalda 2 cucchiai di olio di semi o strutto in una casseruola capiente e fai rosolare la carne a fuoco medio-alto, pochi pezzi alla volta per evitare di raffreddare la pentola. Deve prendere una bella crosticina dorata, importante per il sapore finale!

Krok 2:

Togli la carne e mettila da parte. Nella stessa pentola aggiungi le 2 cipolle tritate finemente e falla soffriggere lentamente a fuoco medio-basso finché diventano trasparenti e dolci, ci vorranno circa 10 minuti. Questo passaggio è cruciale perché le cipolle rilasceranno quella dolcezza profonda che fa amare il gulash di mia nonna. Aggiungi poi l’aglio schiacciato e cuoci per un altro minuto con attenzione a non bruciarlo.

Krok 3:

Ora arriva il momento delle spezie: spolvera nella pentola 2 cucchiai di paprika dolce, 1 cucchiaio di paprika affumicata se hai deciso di usarla, e 1 cucchiaino di cumino in polvere. Mescola tutto bene con le cipolle e lascia “tostare” le spezie per un minuto, così sprigioneranno tutto il loro aroma intenso e avvolgente. Attenzione a non farle bruciare, altrimenti l’amaro rovinerà il piatto.

Krok 4:

Riporta la carne nella pentola, aggiungi 500 ml di brodo caldo e 200 ml di passata di pomodoro, quindi mescola con delicatezza per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungi la foglia di alloro, il peperoncino (se ti piace il piccante) e regola di sale e pepe. Copri con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo.

Krok 5:

Lascia cuocere il gulash lentamente per almeno 2 ore e mezza, meglio 3 se hai tempo. Ogni tanto controlla e mescola, aggiungendo altro brodo caldo se la salsa si restringe troppo. La carne deve diventare così tenera da sciogliersi in bocca, e la salsa densa e lucida. Quella calma, lenta cottura è la chiave per un risultato da nonna!

Krok 6:

A metà cottura aggiungi 1 peperone rosso tagliato a listarelle per dare colore e una nota di dolcezza fresca al piatto. Verso fine cottura assaggia e regola il sale se necessario. Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di panna acida o yogurt naturale mentre servi, per un tocco cremoso molto confortante. Cospargi con prezzemolo fresco tritato per dare vitalità alla presentazione.

Varianty a tipy

Per una versione più rustica, puoi sostituire il brodo di carne con brodo vegetale e aggiungere qualche fungo porcino secchi ammollati per un sapore autunnale intenso.
Se preferisci un piatto più piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere insieme alle spezie o usa peperoncini freschi a piacere.
Puoi sostituire la paprika dolce con quella affumicata per un gusto più deciso e fumé.
Per una cottura più veloce, puoi usare una pentola a pressione, riducendo i tempi a circa 45 minuti. In questo caso, aggiungi il peperone e le spezie dopo la cottura sotto pressione e lascia cuocere altri 10 minuti senza coperchio.
Il gulash è ottimo anche con carne di maiale o per una variante più leggera con tacchino.
Se vuoi un tocco da vera nonna ungherese, servi il gulash con gnocchi di patate o una fetta di pane di segale ben croccante.

Jak ráda podávám toto jídlo

Il mio modo preferito di servire questo gulash è accompagnarlo con un bel pezzo di pane casereccio, magari appena sfornato, morbido dentro e croccante fuori, perfetto per raccogliere tutta quella salsa saporita. In inverno, adoro accostarlo a un purè di patate, così il piatto diventa ancora più comfort food. Durante le feste o in occasioni speciali, invece, lo servo con gnocchi di patate fatti in casa e una spolverata extra di prezzemolo fresco. E naturalmente, un bicchiere di vino rosso corposo non può mancare per completare l’esperienza di sapori!

Poznámky

Puoi conservare il gulash in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldalo dolcemente per non perdere la morbidezza della carne.
Il piatto tende a migliorare il giorno dopo, quando gli aromi si amalgamano ancora di più.

Závěr: Questo gulash è la prova che le ricette della nonna non sbagliano mai: lentezza, pazienza e ingredienti semplici prendono vita in un piatto capace di coccolare corpo e mente, un vero abbraccio per l’anima di chiunque lo assaggi. Preparalo anche tu e scopri la magia di un sapore che non ti lascia mai indifferente!